미슐랭 셰프의 100달러짜리 포 한 그릇 안에는 무엇이 들어있을까요?

"포에 대한 암묵적인 규칙은 '포를 건드리지 마라'는 것입니다." 이는 1스타 미슐랭 레스토랑인 아난 사이공의 창립자이자 헤드 셰프인 피터 쿠옹 프랭클린이 미국 신문 비즈니스 인사이더 에 공유한 말입니다.

어린 시절 베트남을 떠난 피터 쿠옹 프랭클린은 명문 예일대학교에서 학위를 취득하고 미국에서 투자 은행에서 경력을 쌓았습니다. 하지만 프랭클린은 다른 길을 가기로 결심했습니다. 미국을 떠나 방콕의 르 꼬르동블루에서 요리 공부를 하고, 세계 최고의 셰프들과 함께 일한 뒤 홍콩에 베트남 레스토랑 두 곳을 열었습니다.

1구 올드마켓 지역에 위치한 미슐랭 1스타 레스토랑

2017년에 그는 베트남으로 돌아와 정착하여 호치민시에 아난 사이공을 열었습니다. 6년 후, 아난 사이공은 아시아 최고의 레스토랑 50곳 중 하나로 선정되었고, 미슐랭 스타를 받았으며 뉴욕 타임스 와 타임을 포함한 신문에 소개되었습니다.

프랭클린은 새로운 요리, 혹은 새로운 베트남 요리라 불리는 운동을 주도했습니다. 미슐랭 가이드가 2018년에 썼듯이, 프랭클린의 요리는 "전통 요리 와 현대적인 기법 및 프레젠테이션을 연결한다."

특별한 점은 프랭클린의 새로 오픈한 레스토랑에서는 베트남의 국민 음식인 포만 제공한다는 것입니다. 그리고 이곳의 포는 간단하지 않습니다. 무엇보다도 가격이 100달러로 베트남의 표준 포 한 그릇보다 약 50배 더 ​​비쌉니다.

전통적인 포는 다른 스타일로 만들어졌습니다.

베트남 TV에서 요리 프로그램을 진행하며 요리책 5권을 쓴 응우옌 만 훙은 "100달러짜리 포 한 그릇은 더 이상 이상하지 않다"고 말했다. 그는 그 가격이라면 호치민시의 부유한 사람들은 여전히 ​​새로운 경험에 돈을 쓰는 것을 좋아한다고 말했습니다.

프랭클린은 포가 흔한 도시에서 어떻게 포를 중심으로 한 현대식 베트남 레스토랑을 열 수 있었을까? 이게 진짜 거래인가요, 아니면 관심을 끌기 위한 마케팅 전략인가요?

100달러짜리 포 한 그릇을 파는 새로운 레스토랑인 포트오포는 올드 마켓 지역(1군)에 위치해 있습니다. 올드 마켓은 수십 년 동안 이어져 온 도시의 초석이 되는 상업 중심지 중 하나이며, 아침에 가장 활기가 넘칩니다.

포 레스토랑은 미슐랭 스타를 받은 아난 사이공과 프랭클린이 이끄는 칵테일 바 나우나우와 같은 건물에 있습니다.

100달러 포 애피타이저

식탁에는 활기찬 대화가 오가고, 칼 붙이가 부딪히는 소리가 어우러져 런던 중심부나 뉴욕의 레스토랑 풍경을 연상시키는 분위기가 조성됩니다.

손님들은 포볼처럼 허브와 향신료를 섞은 모히토인 "포히토" 음료를 즐길 수 있습니다. 이것은 포 한 그릇 가격에 포함된 음료 중 하나입니다. 100달러짜리 포 한 그릇이면 두 사람이 먹을 수 있어요.

따라서 100달러면 고객은 "포히토" 두 개, 베트남 빵 두 조각, 그리고 빈 그릇 하나를 받아서 함께 식사를 할 수 있습니다. 이는 하노이 나 호치민시의 고급 레스토랑에서 두 사람이 저녁을 먹는 데 드는 일반적인 가격입니다.

프랭클린은 "이것은 단순한 식사가 아니라 경험입니다"라고 주장합니다.

포는 양이 많은데, 깊은 돌그릇에 풍부한 포 국물을 담고, 뼈와 집에서 만든 소시지를 포함한 여섯 가지 종류의 쇠고기 부위를 곁들여 와규 소고기를 레어로 제공합니다. 작은 도자기 그릇에는 포 국수가 담겨 있는데, 부드럽지만 묽지 않고, 쫄깃하지만 질기지 않습니다. 날달걀 노른자를 그릇에 담아 제공하는데, 이는 하노이 사람들이 포를 먹는 방식과 같습니다. 노른자를 떠서 한 입에 먹어 치웁니다.

하지만 이 요리를 특별하게 만드는 것은 반찬과 소스입니다. 이 요리는 다음 단계로 나아갑니다. 다진 신선한 고추, 라임 한 조각, 칠리 소스, 트러플, 콩나물, 샬롯, 바질, 민트, 고수, 실란트로, 들깨, 딜을 넣은 그린 샐러드가 들어갑니다.

100달러짜리 포 한 그릇을 두 사람이 나눠 먹을 수 있습니다.

일반적으로 고객들은 포가 도착하자마자 라임, 칠리, 몇 가지 허브로 양념합니다. 한 입 베어물어도 맛이 거의 똑같습니다. 하지만 이 100달러짜리 포는 미뢰를 위한 일상적인 곡예와 같습니다. 이는 한 모금 한 모금씩을 자연스럽게 마시는 순서이며, 매번 다른 모금을 마십니다.

프랭클린은 전통적인 포를 지지하며, 방문객들이 전국의 포를 먹어보고 자신에게 가장 잘 어울리는 포를 찾아야 한다고 생각합니다.

포트오포에서 피터 쿠옹 프랭클린은 포의 핵심 요소를 활용하면서도 기억에 남는 요리 경험을 선사하는 요리를 만드는 데 성공했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm