새우의 머리와 껍질을 먹어도 괜찮을까요?

새우 껍질과 머리는 요리의 풍미를 더하고 여러 가지 건강상의 이점을 제공하므로 요리사는 이를 버리지 않고 사용하는 것을 고려해야 합니다.

새우는 영양가가 높은 식품입니다. 9가지 이상의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

건강 정보 웹사이트 헬스라인 (미국)에 따르면 새우 85g에는 단백질 20.4g, 철분 0.433mg, 인 201mg, 칼륨 220mg, 아연 1.39mg, 마그네슘 33.2mg, 나트륨 94.4mg이 함유되어 있습니다. 또한 새우는 갑상선 기능과 뇌 건강에 필수적인 미네랄인 요오드의 좋은 공급원이기도 합니다.

요리사들은 새우 껍질과 머리를 버리지 않고 보관하는 것을 고려해야 합니다.

펙셀스

새우를 손질할 때 많은 사람들이 보기 좋게 하고 먹기 편하게 껍질과 머리를 제거합니다. 하지만 테이스팅 테이블(Tasting Table) 에 따르면, 새우를 요리할 때는 껍질과 머리를 그대로 두는 것이 좋다고 합니다.

따라서 새우 껍질에는 특정 리보뉴클레오티드 분자가 함유되어 있습니다. 껍질째 새우를 조리하면 이 물질이 살 속으로 스며들어 풍미를 더해줍니다. 또한 고온 조리 방식을 사용할 때 껍질을 벗기지 않으면 보호막이 형성되어 새우 살이 손상되지 않고 그대로 유지됩니다.

또한 새우 껍질과 머리에는 키틴이 함유되어 있어 장내 유익균의 성장을 촉진할 수 있습니다. 이러한 유익균은 소화를 돕고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

한 과학 연구에 따르면 일부 새우 종의 머리에는 심혈관 질환 위험을 줄일 수 있는 지질이 함유되어 있다고 합니다. 또한 미국 국립 보건원 에 따르면 새우 머리는 단백질, 오메가-3 지방산, 그리고 아스타잔틴과 셀레늄 같은 항산화 물질이 풍부하여 신체 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다.

영양학적 가치에도 불구하고, 전문가들은 해산물 알레르기, 높은 콜레스테롤 수치, 기침, 천식 또는 소화 장애가 있는 사람들은 새우 섭취를 제한해야 한다고 권장합니다.

새우 껍질의 쫄깃한 식감은 주로 껍질에 함유된 수분 때문입니다. 따라서 껍질을 바삭하고 먹기 좋게 만들려면 고온에서 조리하여 수분을 제거해야 합니다. 튀김 요리가 그 방법 중 하나입니다. 또한, 껍질을 쉽게 먹기 위해 중간 크기의 새우를 고르는 것이 좋다고 americastestkitchen 은 조언합니다.

출처: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm