신성하고 엄숙한
양력 새해가 전 세계적으로 손꼽히지만, 베트남의 음력 설날은 가족, 공동체, 그리고 온 나라에 새로운 한 해와 새로운 기회의 시작을 알리는 중요한 이정표입니다. 설날은 가족들이 재회하고, 친구들이 만나 서로 안부를 묻고, 근황을 나누며, 새해 복 많이 받으시길 기원하는 시간입니다.
"설날 식사"(설날 잔치)에서 "먹다"라는 단어는 설날 식사와 잔치가 가족에게 얼마나 중요한 의미를 지니는지 강조합니다. 정성껏 준비하고 세심하게 차려진 풍성한 음식들로 가득한 설날 잔치는 맛과 향, 색채의 조화를 통해 번영, 행복, 행운을 기원하는 마음을 은은하게 전달합니다.
설날 잔치에 사용되는 재료와 농산물도 중요하지만, 가장 중요한 요소는 식사에 담긴 엄숙한 "정신"입니다. 재료는 신선하고 맛있어야 하며, 조리는 정해진 의식을 따라야 하고, 모든 음식은 아름답게 차려져야 합니다. 가장은 아내, 자녀, 손자 손녀와 함께 제물을 바치고 향을 피우고 음식을 나누는 동안 존경심과 품격을 잃지 않습니다. 설날 잔치에 대한 대화 또한 아름답고 소박하며 친숙한 것들에 초점을 맞추고, 허황되거나 환상적인 이야기는 피합니다.
베트남 북부, 특히 하노이에서는 설날(음력 설) 기간 동안 잔치 식탁에 놓는 그릇과 접시의 개수가 4개, 6개 또는 8개로 정해져 있습니다. 작은 잔치에는 그릇 4개와 접시 4개가 놓이는데, 숫자 4는 사주(四柱), 사계절, 사방을 상징합니다. 큰 잔치에는 그릇 6개와 접시 6개 또는 그릇 8개와 접시 8개가 놓이는데, 이는 번영과 부를 상징합니다. 이는 음식 에 담긴 영적이고 종교적인 요소와 관련이 있습니다. 전통적으로 잔치는 붉은 칠을 한 나무나 구리 쟁반에 곡선형 테두리가 있는 그릇과 매화 무늬로 장식된 접시를 곁들여 차려졌습니다. 때로는 잔치를 두세 겹으로 쌓아 올리기도 했습니다. "쟁반이 높고 잔치가 가득하다"라는 속담은 이러한 큰 잔치를 가리킵니다.
과거 설날 음식은 모두 할머니와 어머니들이 직접 요리했고, 그 과정에서 손녀와 딸들에게 요리 기술을 전수했습니다. 이는 여성이 시댁에 가기 전 갖춰야 할 네 가지 덕목(공, 충, 응온, 한) 중 첫 번째인 '공'이라는 단어의 본질(현대적 의미)을 보여주는 것이었습니다. 하노이 사람들은 과한 양을 추구하지 않고, 각 요리에 재료를 조금씩만 더하거나 빼서 완벽한 맛을 냅니다. 이러한 식문화가 탕롱과 하노이만의 세련된 미식 문화를 만들어내고, 고대 수도와 현대 수도의 우아함에 기여하고 있습니다.
완벽하고 세련된
음력 12월 15일부터 하노이의 거리와 골목, 동네 곳곳에 설날 분위기가 서서히 퍼져 나갑니다. 하지만 부엌신에게 제사를 지내는 의식이 끝난 후에야 가족들은 비로소 한 해를 마무리하고 새해를 맞이할 준비를 합니다. 부엌신은 가정의 화목을 지켜주고 한 해 동안 따뜻함과 풍요, 번영을 가져다준다고 믿어집니다. 따뜻한 화목은 행복하고 풍요로우며 화목한 가정생활의 가장 완벽하고 구체적인 상징입니다. 부엌신에게 바치는 제물로는 닭고기 찹쌀밥, 튀긴 스프링롤, 삶은 돼지족발, 버섯탕, 죽순, 달콤한 단탕 등이 있습니다. 하지만 하노이 사람들을 비롯한 북베트남 사람들에게 가장 중요한 설날 행사는 30일 오후에 지내는 연말 제사와 설날 1일 아침에 지내는 새해 제사입니다.
설날 잔치는 조상 제사와는 다릅니다. 더 많은 음식이 준비되고 더욱 정교하고 세련된 방식으로 차려집니다. 일반적인 닭고기, 돼지고기, 죽순, 당면 외에도 햄, 소시지, 돼지껍데기, 생강 소고기 스튜, 생선 조림, 젤리 고기, 돼지머리 치즈, 그리고 물론 녹색 찹쌀떡까지 있습니다. 음력 15일과 1일에 일반적으로 차려지는 공양물보다 훨씬 많은 양의 다섯 가지 과일이 담긴 접시 외에도, 다양한 종류의 사탕, 케이크, 잼, 그리고 달콤한 수프, 꿀을 넣은 달콤한 수프 등 여러 가지 디저트가 있습니다. 하노이 출신의 저명한 요리가인 팜 티 안 투엣은 다음과 같이 덧붙였습니다. "과거 부유한 가정에서는 설날에 '팔계절 음식'을 차렸습니다. 여덟 그릇에는 돼지 혀와 죽순을 돼지족발과 함께 찐 요리, 미트볼, 오징어와 채 썬 콜라비, 버섯, 그루퍼 부레, 통닭찜, 닭고기찜 등이 포함되었습니다. 여덟 접시에는 삶은 닭고기, 돼지고기 소시지, 계피맛 돼지고기 소시지, 소금에 절인 계란, 양파절임, 찹쌀떡, 파인애플과 닭똥집 볶음, 잉어찜 등이 포함되었습니다. 더 부유한 가정에서도 마찬가지였을 것입니다." 지느러미나 제비집 한 그릇을 곁들이기도 했습니다… 음식 종류도 종종 다양했습니다.”
전통적인 설날 음식인 양파 절임과 찹쌀떡 외에도, 전형적인 설날 상차림에는 닭 머리, 목, 날개를 넣고 끓인 감자탕, 닭 내장을 넣은 당면, 그리고 닭발과 육수를 넣은 완자국이 포함됩니다. 완자는 콜라비, 당근, 얌을 얇게 꽃 모양으로 썰어 만듭니다. 콜라비와 당근은 꽃 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 끓여 국물에 색감을 더합니다. 새우와 돼지 안심은 국물에 미리 넣어 달콤하고 향긋한 풍미를 더합니다. 죽순국은 돼지족발과 죽순으로 만듭니다. 죽순국 가운데에는 커다란 사각형 모양의 삼겹살을 넣고 네 모서리에 칼집을 내어 끓이면 고기가 네 모서리로 갈라지도록 합니다. 신선한 양파는 뿌리와 줄기 모두 국물에 데쳐 흰 부분과 초록 잎을 유지한 후, 마치 꽃처럼 그릇을 장식하듯 돼지고기 위에 얹습니다. 설날 잔치에는 통닭찜이나 닭고기 조림이 포함되기도 합니다. 부유한 가정에서는 더욱 풍성하고 고급스러운 식사를 위해 전복이나 상어 지느러미 요리를 추가하기도 합니다.
일반적으로 삶은 닭고기, 갈랑갈을 넣은 생선 스튜, 말린 소고기 스튜와 샐러드가 포함됩니다. 하노이의 명절에는 추운 겨울에 몸을 녹여주는 특별한 요리들도 있는데, 돼지고기 소시지 볶음이나 젤리 고기 등이 대표적입니다. 그리고 행운을 상징하는 붉은 찹쌀밥과 가크 열매는 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다. 디저트로는 연자잼, 금귤잼, 생강잼, 달콤한 수프 등이 있습니다. 각 요리는 작은 그릇이나 접시에 담겨 나와 다채롭고 조화로우며 시각적으로도 아름다운 모습을 연출합니다. 이러한 디저트는 일종의 '음식 치료'로서 음양과 오행의 균형을 맞춰주는 '약'의 역할도 합니다.
향수와 지속성
보조금 지급 시대에는 사회경제적 여건이 매우 어려웠고, 하노이의 대다수 가정은 배급 쿠폰으로 받은 식량으로 검소하게 설날을 보냈습니다. 역사학자 응오 부옹 안 박사는 이렇게 말했습니다. "당시 설날 잔치는 오늘날처럼 호화롭지는 않았지만, 따뜻하고 향수를 불러일으키는 분위기였습니다. 우리 세대의 설날은 다른 어떤 시대에도 없는 독특한 색채와 디테일을 지니고 있지만, 그 어떤 색채와 디테일과 상관없이 설날은 언제나 아름다운 명절입니다. 과거 설날의 맛은 마치 오크통에서 숙성된 고급 와인과 같습니다. 오래 숙성될수록 더욱 깊고 귀해지는 것처럼 말입니다."
시대와 상관없이 설날은 항상 엄숙하고 품위 있는 ‘설날 불변의 요소’를 중심으로 이루어지며, 이러한 요소들은 이해하고 보존해야 할 가치가 있습니다. 각 가정의 설날 잔치는 재료의 선택과 준비, 정성과 풍성함, 그리고 함께 식사를 나누는 존중과 화합의 정신에 담긴 소중한 마음을 보여줍니다. 이는 과거 탕롱(하노이) 사람들에게도 마찬가지였고, 오늘날 하노이 사람들에게도 여전히 이어지고 있습니다. 현대 하노이 사람들은 전통적인 탕롱 설날 잔치의 ‘정신’을 소중히 여기고 보존하며 설날 잔치를 즐깁니다. 오늘날 하노이 설날 잔치 음식은 문화 교류와 적응으로 인해 현대적인 ‘변형’을 거쳤지만, 천년 역사를 자랑하는 수도 하노이 음식 문화의 정신적 정수는 여전히 은은하면서도 강력하게 흐르고 있습니다.
출처: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
![[사진] 설날 전날 북적이는 콕리 시장](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
댓글 (0)