저항할 수 없는 삼발 소스에 담근 인도네시아식 치킨 라이스는 베트남에서는 '꽤나 드물다'

닭고기에 특별한 삼발 소스를 곁들였습니다. – 사진: DANG KHUONG

디엔비엔푸 교차로(HCMC) 근처는 항상 지나가는 사람들로 북적거리지만, 주택가 사이에 조용히 자리 잡은 레스토랑을 알아차리는 사람은 거의 없습니다.

이곳은 리잠 씨(말레이시아인)와 리코 씨(인도네시아인)가 오픈한 인도네시아식 치킨 라이스 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑, 아얌 페옛 빈도(Ayam Penyet Vindo) 입니다.

가게 안은 그렇게 붐비지 않는데, 아마도 외국 특산품이라 손님을 까다롭게 골라서 그런 것 같습니다. 하지만 직원들은 항상 고객에게 세심한 주의를 기울이며, 특히 영어와 베트남어로 소통할 수 있습니다.

Friends Meals의 인도네시아식 치킨 라이스

처음에 리잠과 리코는 말레이시아의 같은 회사에서 일하다가 친구가 되었습니다. 그 후 두 사람 모두 사업을 하기 위해 베트남으로 갔습니다.

두 소년이 집에서 멀리 떨어져서 먹은 닭고기 밥 요리 – 사진: DANG KHUONG

여기서는 멀리 떨어져 사는 두 사람이 동료이자 친구이며, 심지어 함께 살고 있기도 합니다.

두 소년은 가끔 지인을 모아 함께 요리를 하기도 한다. 그 중에서도 아얌 페옛은 거의 빼놓을 수 없는 요리입니다. 인도네시아에서 매우 인기 있는 요리이기 때문입니다.

리코와 리잠은 이러한 식사를 통해 고향의 치킨라이스를 베트남으로 가져오는 아이디어를 얻었습니다.

리코 셰프가 인도네시아 풍미의 닭고기 밥을 뜨거운 접시에 담아 제공했을 때, 그 요리는 리잠과 그녀의 다른 친구들에게 좋은 인상을 심어주었습니다. 그 이후로, 아얌 페옛 의 명성은 베트남에서 점점 더 널리 퍼졌습니다.

이 요리의 이름을 설명하자면, 아얌은 닭고기를 뜻하고, 페옛은 파운드를 뜻합니다.

"우리나라에서는 요리할 때 닭고기를 두드리는 것이 매우 흔하기 때문에 이런 이름이 붙었어요."라고 이 레스토랑의 인도네시아 셰프인 함단 람다니가 말했다.

함단 람다니는 이렇게 두드리면 닭고기의 수분이 줄어들어 고기에 바른 소스가 더 깊이 스며들어 맛이 더 풍부해진다고 말했습니다.

아얌 페옛이라는 이름은 조리 방식에서 따온 것이지만, 베트남에서는 이 요리를 매우 "베트남식" 이름인 인도네시아식 치킨 라이스로 환영합니다.

수많은 치킨 라이스가 있는 곳에서 살아남을 수 있는 인도네시아 치킨 라이스의 강점은 무엇이냐는 질문에 함단 람다니 셰프는 이렇게 답했습니다. "베트남에서 치킨 라이스를 먹어봤는데 정말 특별했어요. 하지만 여기서는 인도네시아에서 맛볼 수 있는 치킨 맛과 소스를 찾을 수 없었어요."

'베트남에서는 찾기 힘들어요'

표면적으로 보면 인도네시아 치킨라이스는 베트남 치킨라이스와 크게 다르지 않습니다. 하지만 먹어보고 나서야 그 요리의 맛이 베트남 음식의 맛과 전혀 비슷하다는 것을 깨닫게 됩니다.

소시지와 튀긴 두부를 곁들인 인도네시아식 치킨 라이스... 베트남식 치킨 라이스와는 다르다 - 사진: DANG KHUONG

이 레스토랑의 치킨 라이스 요리에는 밥, 4등분한 닭다리, 튀긴 두부, 야채 등이 들어갑니다. 가장 특별한 것은 인도네시아의 대표적인 소스인 삼발 소스입니다.

이 레스토랑의 닭고기는 매우 부드럽지만 질기지 않고 단단합니다. 고기를 처음 맛보는 순간부터 식당 손님은 곧바로 집에서 만든 음식을 떠올립니다. 향신료가 많이 들어가지 않은데도 구운 닭고기의 향긋한 냄새가 나기 때문입니다.

베트남의 치킨라이스와는 달리 베트남 레스토랑에서는 닭고기를 감미료에 재워두고, 때로는 설탕을 약간 넣어서 생선 소스나 칠리 소스와 함께 제공합니다.

고기가 매우 향긋한데, 아마도 인도네시아 사람들이 요리할 때 고기를 두드리는 방식 때문일 것입니다.

삼발 소스는 "베트남에서는 찾을 수 없는" 쌀 요리를 만드는 데에도 기여합니다. 소스는 여러 종류의 고추와 마늘, 생강, 파 등 다른 재료로 만들어집니다. 따라서 이 소스의 특징은... 매우 매콤하다는 것입니다.

매콤한 삼발 소스는 인도네시아 요리의 특징입니다. – 사진: DANG KHUONG

함단 람다니 씨는 "베트남에서 판매할 때 베트남 사람들의 입맛에 맞춰 많은 부분을 조정했습니다. 베트남 사람들은 달콤한 맛을 선호하거든요.

저는 이 요리의 매운맛을 70% 줄였습니다.

매운 맛 외에도 삼발 소스는 식사하는 사람에게 이상함을 느끼게 하는데, 그 이유는 이 소스의 맛이 베트남의 다른 소스와 다르기 때문입니다.

사실, 삼발 의 풍부한 맛은 식사하는 사람들에게 인도 요리를 더 떠올리게 합니다.

그래서 이 식당에서는 검은 간장에 익숙하지 않은 고객을 위해 달콤한 검은 간장도 정성껏 준비합니다.

베트남 사람들에게는 그다지 "맛있지" 않은 맛이었지만, 구글 지도의 댓글 섹션에 대부분의 손님이 칭찬을 남겼고, 특히 인도네시아 음식을 좋아하는 사람들은 칭찬을 아끼지 않았습니다.

“2014년 학교 다닐 때처럼 정통 인도네시아 음식을 먹은 지 오래됐어요.”, “처음 인도네시아 요리를 먹어봤는데, 요리가 너무 맛있어서 놀랐어요.”… 고객들의 소감입니다.

출처: https://tuoitre.vn/com-ga-indo-dam-nuoc-xot-sambal-ngon-kho-cuong-hoi-bi-hiem-o-viet-nam-20241004010422436.htm