30세의 뚜위 씨가 운영하는 쌀국수집은 50년 넘게 영업해 온 곳으로, 특히 혹몬 지역 주민들은 물론 호찌민시 전체 식객들에게도 매우 잘 알려져 있습니다.
한 시간 만에 매진되니, 늦게 도착하면 이미 다 팔렸을 거예요.
이 식당에 대해 오래전부터 들어왔지만, 이제야 가볼 기회가 생겼습니다. 제가 사는 8군에서 혹몬구 응우옌안투 거리까지 온 이유는 바로 이 식당에서 가장 비싼 메뉴인 쌀국수 한 접시를 먹기 위해서였습니다. 이 쌀국수는 오전 7시에서 8시 사이에만 판매되는데, 늦게 가면 이미 다 팔리고 없으니 시간을 최대한 활용해야 했습니다.
아침이 되자 식당은 손님들로 가득 찼다.
처음에는 혹몬에 사는 사람들에게서 들은 소문에 불과했습니다. 하지만 직접 가서 경험해 보니 그 소문은 사실이었습니다. 오전 7시 30분에 식당에 도착했는데, 안은 손님들로 가득 차 있었습니다. 앞에서는 투오이 씨와 시어머니, 그리고 두 명의 직원이 손님들이 기다리지 않도록 땀을 뻘뻘 흘리며 쉴 새 없이 일하고 있었습니다.
몇몇 사람들은 갈비를 굽고 있었고, 연기가 사방으로 자욱하게 피어올랐다. 다른 한 사람은 손님들에게 음식을 서빙하고 있었다. 투이의 장모는 접시에 밥을 덜어주고 있었고, 투이는 음식을 접시에 담으면서 기다리는 사람들의 수요에 맞춰 가끔씩 갈비를 굽는 것을 도왔다.
탄니엔 신문과의 인터뷰에서 식당 주인은 가장 저렴한 메뉴는 돼지갈비 덮밥으로 6만 동이며, 갈비, 돼지껍데기, 돼지고기 소시지가 푸짐하게 들어간 메뉴는 10만 동이라고 밝혔습니다. 이 식당은 모든 고객의 요구를 충족시키기 위해 돼지껍데기 덮밥도 4만 동에 판매하고 있습니다.
여기서 밥 한 접시 가격은 6만 동에서 10만 동 사이입니다.
그 말을 듣고 속으로 '도대체 뭐가 그렇게 특별해서 이렇게 비싼 걸까?' 하고 궁금했다. 보통 갈비, 돼지껍데기, 완자가 들어간 일반 덮밥은 많아야 3만 5천 동에서 4만 동 정도밖에 안 하는데 말이다. 하지만 식당에 손님이 얼마나 많은지 보니, 그럴 만한 이유가 있는 것 같았다.
기대감에 부풀어 6만 VND짜리 립을 주문했다. 곧이어 밥 한 접시가 내 앞에 놓였고, 밥에서는 김이 모락모락 피어오르며 고기 굽는 냄새가 코를 찔렀다. 접시는 소박해 보였고, 양은 적당했다. 어쩌면 조금 적은 편이었지만, 아침 식사로는 충분했다.
구운 고기, 파기름, 바삭한 돼지껍데기를 곁들인 쌀밥 한 숟가락에 새콤달콤한 소스를 뿌려 먹으니 입안 가득 퍼지는 풍미에 그 가격에도 불구하고 왜 그렇게 많은 손님을 끌어들이는지 알 수 있었다.
재료는 비밀 레시피에 따라 준비됩니다.
여기서 가장 훌륭한 건 놀랍도록 맛있는 피시 소스와 완벽하게 양념되어 속은 촉촉하고 겉은 살짝 바삭한 구운 갈비입니다. 솔직히 말해서, 이 식당의 맛은 제가 전에 먹어본 어떤 음식과도 완전히 달랐고, 10점 만점에 9점을 줄 만합니다.
바 리아 여사는 그것을 손녀에게 물려주었습니다.
저의 의견에 동의하며 하득후이 씨(57세, 혹몬 지구 거주)는 자신과 온 가족이 아주 어렸을 때부터 30년 넘게 이 식당에 다녔다고 말했습니다. "혹몬 사람들은 모두 이 식당을 알아요. 손님들 중 상당수가 차를 타고 오죠."
[영상 클립]: 50년 된 쌀밥 요리, '혹몬에서 가장 비싼 음식': 1시간 만에 매진, 할머니가 손녀에게 레시피를 전수하다.
"아침 8시 30분에 여기서 밥 먹으려고 하면 이미 다 팔렸어요. 식당이 한 시간 동안만 장사를 하거든요. 여기서 밥 먹으려면 서둘러야 해요. 전 영업시간에 익숙해요. 가격이 평균보다 좀 비싸다고 생각하지만, 맛에 완전히 반해서 얼마든지 지불할 가치가 있다고 생각해요."라고 손님이 말했다.
투오이 씨는 자신의 가족이 운영하는 식당이 1975년 이후부터 거의 50년 동안 문을 열었다고 말했습니다. 할머니 시대에는 가격이 비쌌고, 그녀가 사업을 물려받았을 때도 가격은 그대로였다고 합니다. 하지만 그녀는 그 가격이 비싸지 않으며, 가족들이 정성껏 돼지갈비 한 접시를 만들어 손님들에게 제공하는 노력에 비하면 그만한 가치가 있다고 강조했습니다.
그 식당은 거의 반세기 동안 운영되어 왔습니다.
투오이 씨는 그 식당의 주인입니다.왜 아침에 한 시간만 장사를 하고 더 오래 하지 않느냐는 질문에 주인은 수십 년 동안 단골로 찾아온 손님들이 이 시간에 익숙해져 있기 때문이라고 답했다. 그녀의 할머니도 대대로 이렇게 장사를 해왔기 때문에 자신도 그 방식을 따르고 있다는 것이다.
"어떤 사람들은 가격이 너무 비싸다고 불평하고, 어떤 사람들은 맛이 없다고 해요. 하지만 음식이 모든 사람의 입맛에 맞을 수는 없잖아요. 저는 그저 우리 식당 음식을 좋아해 주시는 손님들께 최선을 다해 서비스를 제공하려고 노력할 뿐이에요."라고 그녀는 털어놓았다.
그 식당은 응우옌 안 투 거리(혹몬 거리)에 있습니다.
투오이 씨는 할머니께서 평생의 열정으로 일구어 오신 식당을 물려받게 되어 매우 기쁩니다. 그녀는 할머니의 레시피를 소중히 간직하고, 오랜 세월 동안 자신을 사랑해 주신 모든 고객분들께 최고의 서비스를 제공할 수 있도록 식당을 발전시켜 나가겠다고 약속했습니다.
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