서호 연꽃차 만드는 기술, 금기시되는 직업

서호 연꽃차 장인은 끓인 음식만 먹고 양파, 마늘, 잭프루트, 두리안 등 냄새가 강한 음식은 먹지 않도록 권장됩니다. 생리 중인 여성이나 장례식에서 돌아와 몸이 차가운 사람은 절대 연꽃차를 만들어서는 안 됩니다.

연꽃쌀 수확은 장인의 일이다 - 사진: T.DIEU

서호 연꽃차를 만드는 기술은 널리 알려져 있지만, 많은 사람이 알지 못하는 금기 사항도 많습니다.

맛있는 연꽃차 한 잔을 위한 수많은 금기

6월 15일 화창한 여름날, 광안 흐엉 투이 연꽃차 협동조합( 하노이 주 타이호 광바 광안 연꽃차 마을 소속)에서 연꽃차 축제를 열었습니다. 이 축제에서는 누구나 연꽃 연못과 연꽃으로 가득한 길에서 사진을 무료로 찍을 수 있고, 매우 섬세하고 정교한 방법으로 연꽃차를 만드는 체험도 할 수 있습니다.

연꽃과 사진을 찍을 준비를 하느라 많은 여성들이 화장을 하고 향기로운 옷을 입습니다. 하지만 연꽃을 차로 만드는 공간에 들어서는 순간, 평소라면 "초대"를 받았을 텐데… 향기가 너무 좋아서…

서호 연꽃차 제조업에는 많은 사람이 알지 못하는 수많은 금기사항이 있는 것으로 밝혀졌습니다.

서호 연꽃차를 만드는 장인인 누안 씨(왼쪽)가 광안 연꽃 호수에서 연꽃쌀을 따고 있다 - 사진: T.DIEU

광안흐엉투이 연꽃차 협동조합의 회장이자 연꽃차 ​​장인인 부이 민 항 여사는 연꽃 향은 섬세하고 가볍고 시원하며 매우 민감하다고 말했습니다.

차는 흡수성이 매우 좋습니다. 차 주변의 냄새는 모두 차에 흡수됩니다. 따라서 연꽃 향 차를 우려내는 공간은 향수를 사용하거나, 화장을 짙게 하거나, 두리안이나 잭프루트를 먹은 사람에게는 적합하지 않습니다.

특히 생리 중인 여성이나 장례식에서 돌아와 몸이 차가운 여성은 절대 차를 끓여서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 만든 차가 모두 상하게 됩니다.

차 장인들은 양파나 마늘을 넣지 않고 삶은 음식을 우선시해야 합니다. 따라서 흐엉 투이 연꽃차를 만드는 사람들은 보통 세 "블록"으로 구성되는데, 나이든 장인, 은퇴한 장인, 그리고 여름 방학 중인 학생들입니다.

이른 아침에 연꽃을 따서 연꽃차를 준비합니다 - 사진: T.DIEU

서호 연꽃차 향료 제조의 정교한 기술

금기 사항은 매우 엄격해 보이고, 차를 만드는 과정조차 매우 정교합니다. 민항 씨는 연꽃차는 꽝바 마을이나 그 주변의 연못과 호수에서 서호의 연꽃을 우려내야 향긋한 향을 낼 수 있다고 말했습니다.

이른 아침, 꽝바족은 대나무 배를 타고 호수로 가서 새로 핀 연꽃을 따옵니다. 연꽃이 다시 피어나면 연꽃을 만들 차례입니다. 먼저 큰 연잎(꽃잎)을 떼어내 차를 포장할 때 사용합니다.

그런 다음 작은 연꽃잎을 벗겨 차를 우려냅니다. 연꽃 줄기를 계속 제거하고, 연꽃 씨앗을 따로 떼어내 차를 우려냅니다.

남은 연순은 여러 용도로 따로 사용합니다. 어떤 가정에서는 연순을 말려 진정제나 건강 보조 차로 마시기도 하고, 어떤 가정에서는 신선한 연순을 갈아서 맛있는 스무디를 만들기도 합니다.

연꽃으로 만든 연꽃차 - 사진: T.DIEU

연꽃 씨앗을 추출하는 것은 장인의 몫입니다. 연꽃 씨앗은 작고 깨지기 쉽기 때문에 장인만이 깨지지 않고 빠르게 추출할 수 있습니다. 연꽃 꽃잎을 분리하고, 무늬를 꿰매고, 진공청소기로 빨아들이는 것은 모두 젊은 사람들이 할 수 있는 일입니다.

다음은 차 냄새 제거 단계로, 작은 연꽃잎을 찻잎에 넣고 4~6시간 동안 우려냅니다. 차가 마르기 시작하면 체에 걸러 연꽃잎만 분리합니다. 차를 곰팡이 방지 봉지에 넣고 4~6시간 동안 건조합니다. 차 건조에는 조상으로부터 전통 연꽃차 제조 기술을 계승한 기술자가 배정됩니다.

차를 말린 후, 연밥에 재워두고 작은 연꽃잎을 넣은 다음 잘 흔든 다음, 뚜껑을 꼭 닫아 항아리에 담아 밤새도록 둡니다.

다음날 아침, 차의 향이 충분히 나면(광바 마을 사람들은 이를 "향기롭다"라고 부른다) 소량의 차를 연꽃에 넣고 단단히 묶은 다음, 바깥쪽에 연꽃 잎을 한 겹 더 씌워서 물이 담긴 냄비에 4~8시간 담가둔다.

차에 연꽃 향이 충분히 흡수될 때까지 기다린 후, "여름 휴가 블록"은 모형을 만들고, 차 연꽃을 가져다가 큰 연꽃 잎으로 감싼 다음, 차 연꽃을 진공 밀봉된 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 넣거나 동결 건조(냉동 건조)합니다.

동결건조 연꽃차는 장거리 운송에 매우 편리하며(냉장 보관 필요 없음) 장기간 보관이 가능합니다. 꽃잎, 꽃받침, 연꽃차 꽃은 건조 전과 같은 아름다운 색을 띠고, 향은 그대로이며, 차물은 황금빛을 띠고 단맛이 매우 뛰어납니다.

광안흐엉투이 연꽃차 협동조합의 이사인 쩐 투 투이 씨는 연꽃차를 만들기 위해서는 장인들이 연꽃 관리 단계부터 세심해야 하며, 밤낮으로 연꽃 연못에 붙어 있어야 하며, 질병을 신속히 발견하고 처리하여 화학 물질을 사용하지 않고도 아름답고 향기롭고 건강한 연꽃을 생산해야 한다고 말했습니다.

서호 연꽃차 산업의 현재 첫 번째 어려움은 호수 면적이 좁아지고 호수가 더 이상 순환되지 않아 오염이 심해졌다는 것입니다.

젊은이들을 위한 연꽃 가지치기 작업 - 사진: T.DIEU

연꽃술에 여전히 붙어 있는 연꽃쌀알 - 사진: T.DIEU

연꽃 씨앗을 분리해 연꽃차를 만드는 데는 숙련된 장인이 필요합니다. - 사진: T.DIEU

연꽃은 분리되어 다양한 용도로 계속 사용되고 있습니다. - 사진: T.DIEU

연꽃 씨앗을 모두 제거한 연꽃 봉오리는 진정차를 만드는 데 사용됩니다. - 사진: T.DIEU

연꽃밥이 향을 충분히 흡수하면 차를 연꽃에 넣어 계속 우려낼 수 있습니다. - 사진: T.DIEU

연꽃잎에 싸인 연꽃에서 차를 우려내고, 향을 흡수시키기 위해 물에 담갔다가 얼리거나 동결건조하는 방식입니다. - 사진: T.DIEU

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극락조

출처: https://tuoitre.vn/cong-phu-tra-sen-ho-tay-nghe-co-bao-dieu-cam-ky-20250615200044404.htm