안장성 탄탄 마을 주민들이 야자 심장을 수확하고 있습니다.
옛날에는 코코넛 심장을 먹는 것이 쉽지 않았습니다. 오랜 시간 정성껏 가꾼 코코넛 나무 한 그루를 통째로 베어내야 했기 때문입니다. 사람들은 늙고 죽어가는 나무만 조심스럽게 베어내고, 줄기 안쪽의 부드러운 심 부분만 골라내어 코코넛 심장이라고 불렀습니다. 이렇게 힘들고 낭비가 심했기에 코코넛 심장 요리는 매우 드물게 접할 수 있었고, 결혼식, 집들이, 귀한 손님을 맞이할 때와 같은 특별한 날에만 등장했습니다.
갓 수확한 야자 심장은 순백색입니다.
이제 미엔투 사람들은 코코넛 야자심을 전문적으로 재배하는 방법을 찾아냈습니다. 이는 상업용 코코넛의 공급원을 보존하는 동시에 새로운 생계 수단을 창출하는 방법입니다. 이 지역의 코코넛 품종은 3년 후에 수확할 수 있습니다.
이 식물들은 빽빽하게 재배되고 정성스럽게 관리되어 과거처럼 열매 맺는 식물을 잘라낼 필요 없이 크고 달콤하며 아삭한 덩이줄기를 생산합니다. 이러한 혁신은 한때 필수 식재료였던 음식을 연중 내내 생산할 수 있는 제품으로 탈바꿈시켰습니다.
코코넛 야자심 팬케이크는 누구나 한 번쯤은 꼭 먹어보고 싶어하는 소박한 음식입니다.
미엔투의 코코넛 나무 숲에서 자란 코코넛 야자 심장은 연못 둑과 울타리를 넘어 식당과 음식점으로 흘러 들어가 결국 지역 특산물인 OCOP(One Commune One Product)의 일부가 되었습니다. 안장성을 찾아온 먼 곳의 관광객들은 새우와 고기를 곁들인 코코넛 야자 심장 샐러드를 맛보고 달콤하고 상큼한 맛을 음미하며 "이런 자연스러운 아삭함과 시원함은 오직 메콩 삼각주에서만 느낄 수 있다!"라고 감탄합니다.
코코넛 야자심 샐러드에 새우와 바삭하고 풍미 가득한 돼지고기를 곁들였습니다.
수많은 맛있는 요리 중에서도 코코넛 하트 팬케이크는 단연 사람들의 마음을 사로잡는 음식일 것입니다. 잘게 썬 코코넛 하트에 숙주나물, 새우, 삼겹살을 넣고 뜨거운 무쇠 팬에 부어 지글지글 소리를 내며 향긋한 냄새로 주방을 가득 채웁니다.
겉면이 황금빛 갈색으로 바삭해지면 한 입 베어 물어보세요. 코코넛 밀크의 진한 풍미와 야자심의 아삭하고 달콤한 식감이 어우러집니다. 마늘과 고추를 넣은 새콤달콤한 피시 소스에 찍어 먹으면 인생이 더욱 달콤하게 느껴질 거예요.
소금과 고추 소스에 찍어 먹는 차가운 야자심은 맛있고, 준비하기도 쉽고, 많은 사람들에게 오래도록 기억에 남는 음식입니다.
코코넛 야자심 샐러드는 새우와 돼지고기를 곁들인 요리로, 집에서 만든 음식에 대한 따뜻한 추억과 향수를 불러일으킵니다. 얇게 썬 코코넛 야자심을 삶은 새우, 잘게 찢은 삼겹살, 고수, 볶은 양파와 섞고 다진 땅콩을 뿌립니다.
이 샐러드는 아삭하고 향긋하며 간도 완벽해서 새우 크래커와 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 어떤 사람들은 코코넛 하트 샐러드가 맛뿐 아니라 그 안에 담긴 영혼, 즉 소박하고 달콤하며 정겨운 시골의 정취까지 훌륭하다고 말합니다.
건조된 야자심은 보존 기간이 길고 사용이 편리하며, 시장 가격은 킬로그램당 90만~100만 VND입니다.
수많은 진미 속에서 코코넛 야자 심장은 그 특유의 소박하고 꾸밈없지만 잊을 수 없는 맛을 간직하고 있습니다. 농부들의 땀방울과 부지런한 손길이 빚어낸 추억이 담긴 요리입니다.
신선한 코코넛 야자 심장은 OCOP 프로그램에 따라 특수 제품으로 포장됩니다.
미엣투 지역에서는 코코넛 농부들이 열매가 떨어지기를 기다렸다가 팔 뿐만 아니라, 코코넛 나무줄기의 깨끗한 흰색 "심장" 부분을 팔아 추가 소득을 올리고 있습니다. 정원에 어린 코코넛 나무들이 줄지어 서 있는 모습을 볼 때마다, 어쩌면 우리 고향의 특산물도 이러한 단순한 사고와 실천의 혁신에서 시작되었을지도 모른다는 생각이 듭니다.
글과 사진: 안 람
출처: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html
댓글 (0)