특별한 베트남 쌈

우선, 혼란을 피하기 위해 넴에 대한 상대적인 정의를 내리기 위해 일반적인 개념이 필요합니다. 탄(Thanh), 응에(Nghe), 쿠본(Khu Bon) 사람들의 개념에 따르면, 넴은 쌀겨와 섞어 발효시킨 희귀한 고기의 일종입니다. 넴의 세계는 매우 광범위하고, 아마도 저는 풍단풍(Phung Dan Phuong) 넴, 자오투이남 딘(Giao Thuy Nam Dinh) 넴, 부이박닌(Bui Bac Ninh) 넴, 안토하이퐁(An Tho Hai Phong) 넴 과 같은 유명한 넴을 북부 지역에서만 맛볼 수 있을 것입니다.

넴을 만드는 주재료는 고급은 아니지만 주로 돼지껍질입니다. 예전에는 돼지껍질이 고기만큼이나 귀해서 귀했지만, 지금은 그다지 인기가 없습니다. 정육점에서는 돼지껍질을 따로 걸러내기 때문에 이 부위는 크게 신경 쓰지 않지만, 넴은 돼지껍질이 주재료로, 먹기 편하고 기름기가 많지 않으며 쫄깃하고 질기지 않아 오래 먹을 수 있습니다.

보통 맛있고 기름진 음식은 사람들이 좋아하지 않습니다. 예를 들어 살코기는 건조하고 질기다고 느껴서 좋아하지 않는 경우가 많습니다. 제 어머니께서 어렸을 때 당뇨나 고콜레스테롤과 같은 질병을 앓지 않으셨을 때, 기름진 고기를 좋아하셨습니다. 어머니는 기름이 설탕처럼 달콤하다고 말씀하셨습니다. 살코기와 기름이 함께 섞인 고기를 잘 끓여 밥과 함께 먹으면 아이스크림처럼 달콤하면서도 부드럽게 입안에서 녹는 것은 사실입니다. 돼지껍질은 특유의 질기고 탄력 있는 식감을 가지고 있는데, 잘 구워져 투명하고 온갖 재료에 담가진 돼지껍질을 보면 보기만 해도 행복해집니다.

영어: Nem Phung의 돼지 가죽은 당면처럼 얇고 고른 띠 모양으로 잘립니다. Nem Phung의 독특한 특징은 촉촉하고 향긋한 맛입니다. 이것은 공 모양으로 눌려지지 않고 느슨하고 분리된 일종의 스프링롤입니다. 맛있는 Nem Phung을 먹으려면 시인 Quang Dung의 고향인 Dan Phuong 지역의 Phung 타운에서 사야 합니다. 왜 그럴까요? 새로운 유형의 스프링롤이기 때문에 때때로 고객이 구매할 때 레스토랑에서 스프링롤을 섞습니다. 무화과 잎은 Phung 타운 근처 Tich Giang 강 근처에 잎을 판매하는 무화과 재배자가 있기 때문에 어리고 크기 때문에 먹기가 매우 즐겁습니다. 무화과 잎은 일년 내내 신선하며 스프링롤을 잎으로 싸서 먹으면 잎의 떫은 맛, 껍질의 질김, 고기의 단맛, 가루의 향기를 맛볼 수 있습니다. 넴풍이라는 이름이 하노이 시내에서 판매되어 며칠 동안 냉장고에 보관된다면 신선도가 떨어지고, 최고의 무화과 잎을 찾는 것조차 불가능할 것입니다. 넴풍과 함께 먹을 신선한 어린 무화과 잎이 없다면 그 맛은 거의 사라지게 됩니다. 그래서 지역 주민들은 다음과 같은 노래를 부릅니다.

무화과 잎과 함께 먹는 넴풍

전 세계 사람들이 영원히 기억할 수 있도록요."

최근 몇 년 동안 하노이에는 다른 지역의 넴 가게가 몇 개 생겼습니다.Nem Giao Thuy, Nam Dinh은 유명한 요리입니다.Nem Giao Thuy는 아이 주먹처럼 공 모양으로 말아 먹을 때 살짝 눌러서 풀어줍니다.롤 모양으로 누르려면 넴이 약간 더 촉촉해야 하므로 Nem Giao Thuy는 더 촉촉하고 돼지 껍질은 Nem Phung보다 더 크게 자릅니다.저도 Nem Giao Thuy를 좋아하는데 부드럽고 달콤하며 먹기 편하고 마늘과 고추가 충분하며 무화과 잎, 들깨 잎 또는 인삼과 함께 제공됩니다.Nam Dinh 사람들은 이 넴을 여러 곳으로 가져와 하노이 곳곳에서 판매하지만 제가 가장 좋아하는 넴 가게는 Dien 시장 근처에 있습니다. 남딘(Nam Dinh)의 젊은 아가씨가 넴(nem)을 아주 능숙하게 만듭니다. 넴은 맛있을 뿐만 아니라, 자르는 솜씨도 뛰어나 아름답습니다. 돼지껍질은 쌀잎처럼 얇고 투명하며, 거의 새끼손가락만 한 크기입니다. 둥글게 말려 꽃처럼 펼쳐져 있어 보기에도 아름답습니다. 미적 감각이 뛰어난 아가씨가 만든 소박한 요리는 보기에도 맛있고 보기에도 좋습니다. 그런데 최근 몇 년 동안 디엔(Dien) 시장에 다시 갔지만 춘권 장수를 한 번도 보지 못했습니다. 결혼을 했을까요, 아니면 다른 직장으로 이직을 했을까요? 지아오 투이(Giao Thuy) 스타일의 춘권은 여전히 ​​팔지만, 껍질이 꽃처럼 펼쳐진 춘권은 찾을 수가 없습니다. 그때서야 ​​그 요리가 맛있다는 것을 알 수 있고, 만드는 사람의 섬세함과 우아함을 느낄 수 있어서 춘권을 먹는 손님들은 항상 그 요리를 기억할 것입니다.

하이퐁 안라오에서 유래한 춘권은 스타일이 다릅니다. 풍춘권이나 지아오투이춘권처럼 가루밥을 섞어 먹는 춘권과는 다르며, 탄호아춘권에 더 가깝습니다. 하이퐁 춘권과 탄호아 춘권의 차이점은 하이퐁 춘권은 길게 말지 않고 느슨하게 말아서 보통 직사각형 모양으로 감싼다는 것입니다. 껍질은 얇게 썰어 투명한 섬유질을 살코기와 섞어 촘촘히 싸서 발효시켜 아름다운 분홍빛 붉은색을 냅니다. 하이퐁 춘권은 탄호아 춘권만큼 마늘과 고추가 많이 들어가지 않습니다. 항구 도시의 이 춘권은 카사바 잎과 함께 제공되어 매우 독특한 풍미를 자랑합니다. 카사바는 다양한 용도로 쓰이는 목본 식물입니다. 카사바 잎은 높은 항균력으로 흔한 질병을 치료할 수 있습니다. 사람들은 카사바 잎의 작은 가지를 꺾어 춘권과 함께 먹습니다. 스프링롤 한 조각마다 카사바 잎을 몇 개 따서 함께 먹습니다. 약간 떫고 바삭바삭하며 향긋한 잎의 맛은 약간 시큼하고 시원한 스프링롤과 잘 어울립니다. 샐러드로 먹기 위해 잎을 하나하나 따는 행위는 그 자체로 즐거움이 있으며, 모든 지역에서 사람들이 생야채를 만들기 위해 특별한 종류의 잎을 찾는 것 같습니다. 동탑 의 까오란 에 갔을 때 사람들이 어린 라거스트로에미아 잎 묶음을 반세오와 함께 먹는 것을 보고 매우 놀랐습니다. 특별한 잎과 결합된 이상한 요리를 먹는 느낌이 맛을 특별하게 만듭니다. 하이퐁의 안 라오 스프링롤은 살짝 발효되었을 때 먹는 것이 가장 적합합니다. 스프링롤은 보기에 좋고 위장에 시원하기 때문입니다. 스프링롤을 조금 더 오래 익히면 요리가 탄호아 스프링롤처럼 약간 질기고 시큼해집니다.

박닌의 또 다른 전형적인 넴 틴(nem thinh) 스타일은 넴 부이(nem Bui)입니다. 이 넴은 넴 풍(nem Phung)보다 촉촉하다는 점에서 다릅니다. 넴 풍이 거의 껍질로 되어 있는 반면, 킨박(Kinh Bac)의 넴은 지방과 살코기가 모두 들어 있습니다. 넴 부이는 살코기, 껍질, 지방, 살코기가 함께 들어 있는 사각형 포장으로 만들어져 다른 넴보다 영양가가 높아 보입니다. 넴 풍은 가볍고 통풍이 잘 되는 맛이고, 넴 지아오 투이(nem Giao Thuy)는 달콤하고 촉촉한 맛이고, 넴 안 라오(nem An Lao)는 시원하고 약간 신맛이 나는 맛이고, 넴 부이는 진하고 풍부한 맛이 납니다. 넴 부이는 무화과 잎, 인삼 잎과 함께 먹으며, 킨박(Kinh Bac) 지방에서는 무화과나무가 흔하기 때문에 이런 종류의 샐러드 잎은 항상 넴 포장에 푸짐하게 싸여 있습니다. 넴부이는 신선하고 어린 무화과 잎으로 싸여 있으며, 열면 풍부하고 단백질이 풍부한 시골 선물이 될 것입니다. 떫은 잎은 적당하고 균형이 잘 잡혀 있어 배를 채워줄 것입니다.

영어: 오랫동안 유명하고 아마 모든 사람이 알고 있을 또 다른 종류의 넴이 있는데, 바로 탄호아 사워 넴입니다.탄호아의 넴은 엄지손가락이나 그보다 큰 직사각형 모양으로 싸여 있습니다.기차와 자동차가 이 지역을 지날 때 승객들은 물을 마시고 쉬기 위해 내리고 거의 모든 사람이 가족과 친구에게 선물로 넴을 1~24개 사갑니다.탄호아 넴은 신맛이 날 때만 먹으며, 넴은 마늘, 고추, 작은 구아바 잎 조각으로 단단히 싸여 있습니다.이 요리의 주요 맛은 껍질과 살이고 재료는 하이퐁 넴과 비슷합니다.바깥쪽 바나나 잎을 벗기면 예쁜 분홍색 넴이 나오는데, 취향에 따라 칠리 소스나 생선 소스에 담가 먹습니다.다른 종류의 넴과 달리 탄호아 넴은 허브로 싸여 있지 않으며, 식사하는 사람들은 순수한 넴을 즐길 수 있으며, 사람들은 굽거나 튀기는 등 다른 방법으로 가공하여 새로운 맛을 만들 수 있습니다.

영어: 아직 먹어보지 못한 넴 종류가 훨씬 더 많고, 베트남의 거의 모든 지역에는 고유한 넴이 있으며 베트남 사람들은 시골에서 온 이런 소박한 선물을 정말 좋아하는 것 같습니다.내가 넴에 대해 쓰려고 했을 때, 친구가 나에게 하노이 동안 넴을 먹어봤어?라고 물었습니다.다른 친구는 탄호아에는 넴 추아뿐만 아니라 넴 틴, 넴 느엉도 있는데 그것도 아주 맛있고, 타이빈에는 넴 타이 투이가 있다고 말했습니다.그리고 중부와 남부 지역에는 내가 들어본 적만 있고, 먹을 기회가 없었던 유명한 넴 요리가 많이 있습니다.Quang Tri의 넴 초 사이, Binh Dinh의 넴 초 후옌, Saigon의 넴 투 득, Dong Thap의 넴 라이 붕... 넴 요리만 먹는 데 시간을 투자하면 다 먹는 데 한 달이 걸릴 수도 있고, 각 지역의 넴 요리는 고유한 특징과 맛을 가지고 있습니다.

베트남의 간단하고 전형적인 음식은 우리가 평생 먹어도 질리지 않고, 아무리 많이 이야기해도 기억에 남는 음식입니다. 그리고 소박하고 친근한 음식일수록 오래가는 것 같죠?

출처: https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html