안장의 특산품으로는 4가지 종류의 민물고기를 사용한 요리가 있는데, 진흙 냄비에 끓인 농어 요리가 그 중 하나이며, 마을 전체가 맛있다고 칭찬합니다.

들물고기는 안장(An Giang)을 포함한 메콩 삼각주의 논과 강가 주민들에게 자연적으로 물려준 농산물 중 하나입니다. 이곳 사람들은 이 농산물을 가공하여 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 맛있고 매력적인 요리로 만들어 왔습니다.

홍수철에는 상류 메콩강의 충적토를 운반하는 물이 안장의 상류인 하류 메콩 삼각주로 흐릅니다.

또한 이때는 뱀장어, 농어, 메기, 농어, 미꾸라지 등 일부 민물고기가 번식하고 무리를 지어 성장하기 위해 강과 운하에서 들판으로 이동하는 시기이기도 합니다.

물이 빠지면 들판의 물고기들은 물을 따라 저지대로 이동하여 강과 운하로 돌아갑니다. 따라서 홍수는 들판을 정화하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 토양에 충적토를 더해 줍니다.

홍수는 벼가 잘 자라는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 특히 민물고기, 민물게, 장어, 개구리 등 매우 풍부하고 풍부한 수생 자원을 가져다줍니다.

민물고기 중에서도 가물치는 살이 가장 맛있는 생선 중 하나입니다. 자연산 가물치는 양식 가물치보다 크기는 작지만, 매우 맛있고 살이 단단합니다.

뱀장어는 굽거나, 찌거나, 끓이거나, 수프로 요리하거나, 생선 소스로 만들거나, 말리는 등 다양한 요리로 가공할 수 있습니다.

이 가운데 구운 뱀장어는 가장 독특한 맛을 가지고 있어 첫맛에 누구나 사로잡힙니다.

안장(An Giang) 상류 지역과 메콩 삼각주 주민들에게도 유명한 별미입니다. 구운 가물치는 내장을 빼거나 점액을 긁어내거나 비늘을 벗기거나 양념을 할 필요가 없습니다. 생선을 깨끗이 씻은 후, 신선한 대나무 꼬치로 입에서 꼬리까지 꽂아 머리는 땅에, 꼬리는 하늘을 향해 꽂아주면 됩니다.

이렇게 생선 위에 짚을 덮으면 구울 때 물이 천천히 떨어지면서 생선살이 더 부드럽고 향긋해집니다.

구운 뱀장어 - 안장 지방의 특산품.

가물치 구이에 사용하는 짚은 짚이 완전히 타서 생선이 익을 정도로만 사용해야 합니다. 짚이 너무 적으면 생선이 충분히 익지 않고, 이 요리의 독특한 향도 제대로 나지 않습니다.

짚을 너무 많이 사용하면 생선이 타버립니다. 강가에 사는 "생선 구이 요리사"들의 경험에 따르면, 가물치는 짚에 10분에서 15분 정도만 구우면 된다고 합니다.

생선이 익는 냄새가 나고 향이 강해지면 짚 태우는 것을 멈추고 생선을 꺼낼 때입니다. 완성된 가물치 구이는 비늘이 타서 겉면이 검은색을 띠는 경우가 많습니다.

칼이나 마른 짚을 이용해 껍질을 벗겨낸 다음, 생선 척추 중앙을 자르면 부드럽고 하얗고 향긋한 살이 드러납니다.

방금 자른 생선에 파기름을 뿌리고 볶은 땅콩을 얹으면 생선이 더 기름지고 맛있어집니다.

구운 가물치살은 타마린드 피시 소스나 신선한 고추를 넣은 으깬 소금에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 향긋한 흰 가물치살을 풋겨자잎, 버미첼리, 라이스페이퍼 등으로 말아서 드세요.

쌀 종이에 싸서 구운 뱀장어에 작은 녹색 바나나, 스타프루트 잎, 오이, 스타프루트를 곁들여 칠리 소금의 매콤하고 짠맛이나 타마린드 생선 소스의 신맛, 매콤하고 짠맛을 섞어 손님의 입 안에 모든 풍미를 퍼뜨립니다.

메콩 삼각주에서는 가물치 외에도 농어가 가정식에 자주 등장합니다. 농어 살은 지방이 많고 달콤하며 향긋해서 다양한 요리로 가공할 수 있습니다. 예를 들어, 뚝배기에 삶은 농어, 수련을 넣은 신맛 농어 수프, 새콤달콤한 생선 소스를 곁들인 신선한 농어 튀김, 생야채와 함께 먹는 요리 등이 있습니다.

그중에서도 틸라피아 찜은 이곳 사람들에게는 익숙한 요리일 것입니다. 틸라피아 찜은 만드는 법도 아주 간단합니다. 틸라피아를 깨끗이 씻은 후 틸라피아를 찜통에 넣고 양념에 재운 후, 30분 정도 뜸을 들인 후 찜을 시작합니다.

진흙 냄비에 끓인 틸라피아 - 홍수철에 안장의 특산품 중 하나입니다.

농어찜은 보통 약한 불에서 끓입니다. 생선이 부드럽고 향긋하며 피시소스가 걸쭉해지면 불에서 내리기 전에 갈은 후추를 약간 뿌립니다.

향긋한 농어는 아직 뚝배기에서 보글보글 끓고 있는데, 따뜻한 밥과 함께 제공됩니다. 향긋하고 황금빛을 띤 농어 살에는 매콤한 고추가 살짝 뿌려져 따뜻한 밥과 함께 제공됩니다. 이보다 더 좋은 것은 없습니다.

다른 민물고기처럼 메기는 서부 논에서 흔히 볼 수 있는 생선입니다. 메기는 기름지고 달콤한 살을 가지고 있어 생강 액젓으로 바삭하게 튀기거나, 후추로 조려내거나, 구이 등 다양한 요리로 만들 수 있습니다. 하지만 가장 맛있는 요리는 아마도 생강 액젓으로 바삭하게 튀겨낸 메기일 것입니다.

메기를 손질한 후 물기를 빼고 몸통에 칼집을 몇 개 냅니다. 뜨거운 기름에 양면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 튀긴 생선을 따뜻하게 먹으면 바삭한 맛이 나고, 생선살은 비린내 없이 쫄깃하면서도 달콤합니다. 생강 액젓에 찍어 먹으면 달콤하고 새콤달콤한 향이 풍부하게 느껴집니다.