푸꾸옥은 아름다운 자연 경관을 자랑하는 국내에서 가장 유명한 관광지일 뿐만 아니라, 푸꾸옥은 요리의 "수도"에 비유되어 방문객들이 일련의 맛있는 요리를 경험할 수 있도록 끌어들입니다.
청어 샐러드를 포함하여 관광객들이 이곳을 방문할 기회가 있다면 놓쳐서는 안 될 Ngoc Island의 유명한 특산품 중 하나입니다.
현지인들에 따르면 푸꾸옥의 청어는 연중 내내 구할 수 있지만 남서풍이 내륙으로 불어오는 음력 7~8월이 청어 최대 수확량이다. 이때 생선은 맛있고 고기는 기름지고 맛은 달고 가격은 "부드럽다".
여기에서 청어는 통조림 청어, 조림 청어, 청어조림, 청어말이 등 많은 요리와 완제품으로 가공되지만 가장 맛있고 대중적인 요리는 여전히 샐러드 청어이다.
조리 과정 없이 직접 즐기기 때문에 청어 샐러드는 푸꾸옥의 명물인 "생으로 먹는" 음식에 비유됩니다 (Photo: Nguyen Thuy Tien).
푸꾸옥 즈엉 동 타운에 있는 해산물 레스토랑의 주인인 Anh Quoc Viet는 맛있는 청어 샐러드를 만들기 위해서는 요리사가 일찍 시장에 가서 어부들이 바다에서 잡은 신선한 생선을 선택해야 한다고 말했다.
선택한 생선은 또한 편리한 처리 및 품질 보증을 위해 손가락 두 개 정도의 크기가 같아야 합니다.
청어는 구입 후 세척, 비늘 제거, 머리 절단, 내장 제거, 뼈 제거 및 물로 씻습니다. 푸꾸옥 사람들은 비린내를 제거하기 위해 희석된 소금물(또는 식초)로 청어를 자주 씻어서 요리를 더욱 맛있고 향긋하게 만들어 누구나 즐길 수 있습니다.
깨끗이 씻은 청어는 살을 발라 얇게 썬다. 주재료인 청어 살코기 외에 양파, 잘게 썬 당근, 적양파, 칠리, 갈은 코코넛 등의 다른 재료를 곁들인 후 취향에 따라 향신료로 간을 한 샐러드입니다.
다음으로 잘 익은 구아바로 키운 식초로 만든 별도의 새콤한 소스에 생선과 재료를 섞는다. 이 유형의 신 식초는 생선 고기를 더 부드럽고 향긋하게 만듭니다. 그런 다음 위의 혼합물에 약간의 소금과 설탕을 첨가하여 접시에 새콤달콤한 맛을 더합니다.
특히 청어 샐러드는 요리의 영혼으로 여겨지는 진한 디핑 소스와 함께 빠뜨릴 수 없습니다. 맛있는 디핑 소스를 만들기 위해 현지인들은 항상 푸꾸옥 피시 소스로 준비한 다음 레몬, 설탕, 마늘, 다진 고추, 없어서는 안 될 구운 땅콩(땅콩)과 같은 친숙한 향신료로 간을 합니다.
먹을 때는 라이스 페이퍼를 가져다가 생야채를 얹고 향신료에 재운 청어 샐러드를 얹은 다음 샐러드를 돌돌 말아 진한 디핑 소스를 바르고 향을 끌어 올립니다.
부드럽고 쫄깃한 라이스페이퍼와 야채의 시원한 맛, 청어의 부드럽고 달콤한 맛, 간 코코넛과 볶은 땅콩의 향이 어우러져 단번에 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
Vu Huong(하노이) 씨는 푸꾸옥에서 몇 번 청어 샐러드를 즐겼으며 이 요리의 맛을 즐겼다고 말했습니다. 5월 초에도 그녀는 명물 샐러드가 그리워 가족들과 함께 응옥섬으로 1박 1일을 보내기 위해 흔치 않은 여가시간을 이용했다.
“하노이의 유명 맛집에서 청어샐러드를 시켜먹곤 했는데, 아직 직접 먹어본 느낌만큼 신선하고 맛있는 느낌은 아니다. 그래서 멤버들이 모두 좋아하는 샐러드를 '자유롭게' 먹기 위해 남편과 아이들을 데리고 푸꾸옥으로 하룻밤을 보내기 위해 비행기표를 예약해 멀리 이사하는 것도 개의치 않는다"고 흐엉은 말했다.
일부 현지 식당에서는 청어 샐러드를 먹는 사람들에게 달콤하고 매운 심 와인 한 잔도 제공됩니다. 응옥 섬의 대표적인 와인은 요리의 풍미를 균형있게 잡아줄 뿐만 아니라 뼈 통증과 소화기 질환 완화에 도움을 주는 민간요법으로도 꼽힌다.
청어 샐러드를 직접 즐기는 것 외에도 여기 방문객들은 신선한 청어나 청어 필레, 생선 통조림 등 친구 및 친척을 위한 선물로 이 생선으로 준비된 음식을 Duong Dong 시장, An 시장과 같은 대형 해산물 시장에서 구입할 수 있습니다. Thoi 시장 또는 Ham Ninh 시장.
판다우
