박리우 특산품 '먹고 울고', 홍수철 생선소스 냄비 요리

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생선 소스 냄비

피시 소스 핫팟은 관광객들이 놓쳐서는 안 될 박리에우의 특산품입니다. 피시 소스 핫팟은 피시 소스, 농어 소스, 린 피시 소스의 에센스로 조리합니다. 신선한 코코넛 워터에 피시 소스를 넣고 레몬그라스와 튀긴 마늘을 넣어 향긋한 향을 낸 후, 고기가 부드러워질 때까지 볶은 후, 체에 밭쳐 뼈를 제거합니다. 피시 소스 핫팟에 사용되는 고기는 돼지 삼겹살을 한입 크기로 썰어 향신료에 재운 후 샬롯과 다진 레몬그라스와 함께 볶습니다. 뼈를 우려낸 육수에 고기를 넣습니다. 고기 육수와 피시 소스 육수를 함께 부어 잘 섞어 피시 소스 핫팟 육수를 만듭니다.

사람들은 종종 바사 생선, 뱀장어, 새우, 오징어 등과 함께 냄비 요리를 먹으며, 물공심채, 수련, 세스바니아, 코코넛 야채, 쓴 야채 또는 가지, 날개콩, 쓴맛이 나는 오이와 같은 필수적인 야생 야채도 먹습니다.

이 요리는 단순해 보이지만 서양 사람들의 창의성과 요리 재능을 보여줍니다.

(사진: 린트랑)

박리우 크랩

게는 강어귀와 운하가 바다로 흘러드는 기수 환경에 서식하며, 까마우와 박리에우 지방에 가장 많이 서식합니다. 게는 갑각류로, 모양과 크기가 들게와 비슷하며, 기수와 염수 지역, 강과 운하를 따라 서식하며, 특히 맹그로브 숲 기슭에 서식합니다.

바키아는 게과에 속하지만 등에 칼처럼 생긴 줄이 세 개 있어서 바키아라고 불립니다. 바키아는 살이 매우 단단하고 달콤해서 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

삼면 게는 다양한 요리로 조리할 수 있습니다. 서양인들, 특히 박리에우 사람들은 집게발이 큰 게를 능숙하게 골라 튀기거나, 삶거나, 밀가루에 튀겨 밥과 함께 먹습니다. 더 나아가, 사람들은 삼면 게를 타마린드 볶음, 맥주 찜, 믹스 샐러드 등 매력적인 안주로 만들기도 합니다.

특히 박리에우 바키아는 생선 소스를 만드는 가공법으로 가장 유명합니다. 바키아 생선 소스의 독특하고 짭짤한 맛은 많은 사람들을 감동시킵니다.

박리우 무 케이크

박리에우에서는 무우떡을 꽤 흔하게 판매합니다. 겉모습이 비슷해서 많은 사람들이 완탕이나 만두로 착각할 수 있습니다. 하지만 크기가 더 클 뿐만 아니라, 맛과 재료도 완전히 다릅니다.

무우떡을 만드는 주요 재료는 껍질부터 속까지 모두 흰 무입니다. 껍질은 밀가루에 무우 가루를 섞어 만듭니다. 반죽을 물에 불려 섞은 후 얇게 밀어 만듭니다. 속은 새우, 고기, 무, 당근을 섞어 만듭니다.

무와 당근을 곱게 다져 다진 고기와 새우를 넣고 양념하여 익을 때까지 볶습니다. 셰프는 새하얀 페이스트리 껍질에 속을 솜씨 좋게 싸 넣습니다.

냄비에서 일정 시간 쪄낸 후, 떡은 속이 붉게 익어 투명한 껍질을 가지게 됩니다. 떡은 속이 붉게 익어 분홍색으로 보입니다. 무떡은 파기름, 볶은 양파, 새콤달콤한 생선 소스를 뿌려 서빙합니다.

매콤한 소고기 국수

중부 지방 특유의 풍미를 지녔지만, 박리에우 사람들에게는 소박한 음식입니다. 박리에우 매운 소고기 국수는 칠리, 사테의 매콤한 맛과 레몬그라스, 팔각 아니스, 계피 등 향신료의 향이 어우러져 풍부하고 은은하게 빛나는 붉은색과 달콤한 육수를 자랑합니다.

맛있는 매콤한 소고기 국수 한 그릇을 만들려면 돼지뼈나 소뼈를 끓여 육수를 만듭니다. 소고기는 살코기, 옆구리살, 양지머리, 힘줄 등을 1.5~2cm 두께로 썰어야 합니다.

국수 한 그릇에는 손가락 세 개 크기 정도의 네모난 소고기가 들어 있습니다. 고기 한 조각을 집어 소금과 고추에 찍어 입에 넣어 보세요. 살코기, 옆구리살, 양지머리, 힘줄 등 어떤 고기든 독특하고 맛있는 풍미를 남깁니다. 먹고 나면 매콤한 맛에 눈물이 날 수도 있지만, 소고기의 아삭함, 쫄깃함, 풍부한 맛, 그리고 위액을 자극하는 레몬의 신맛에 만족할 것입니다.