박리우 특산품 '먹고 울고', 홍수철 생선소스 훠궈

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생선 소스 냄비

생선소스 냄비 요리는 관광객이 놓칠 수 없는 박리에우의 특산품입니다. 생선 소스를 곁들인 냄비 요리는 뱀장어, 농어 또는 린 생선으로 만든 생선 소스를 사용하여 요리합니다. 생선 소스를 신선한 코코넛 워터에 넣고, 레몬그라스와 튀긴 마늘을 넣어 향을 낸 다음 고기가 떨어져 나갈 때까지 요리한 다음, 걸러서 뼈를 제거합니다. 샤브샤브에 사용하는 고기는 돼지고기 삼겹살을 한입 크기로 썰어 향신료에 재워두고 다진 샬롯과 레몬그라스와 함께 볶은 다음, 미리 뼈를 으깨서 끓인 국물에 고기를 넣습니다. 고기 국물과 생선 소스 국물을 함께 부어 섞어 생선 소스 냄비 국물을 만듭니다.

사람들은 종종 바사 생선, 뱀장어, 새우, 오징어 등과 함께 냄비 요리를 먹으며, 물공심채, 수련, 세스바니아, 코코넛 야채, 쓴 야채 또는 가지, 날개콩, 쓴맛이 나는 오이와 같은 필수적인 야생 야채도 먹습니다.

이 요리는 단순해 보이지만 서양 사람들의 창의성과 요리 재능을 보여줍니다.

(사진: 린트랑)

박리우 크랩

게는 강어귀와 운하가 바다로 흘러드는 기수 환경에 서식하며, 까마우와 박리에우 지방에 가장 많이 서식합니다. 게는 갑각류로, 모양과 크기가 들게와 비슷하며, 기수와 염수 지역, 강과 운하를 따라 서식하며, 특히 맹그로브 숲 기슭에 서식합니다.

바키아는 게과에 속하지만 등에 칼자국처럼 생긴 줄이 3개 있어서 바키아라고 불립니다. 삼면게의 살은 매우 단단하고 단맛이 나기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

게는 다양한 요리에 요리해서 사용할 수 있습니다. 서양인들, 특히 박리에우 사람들은 발톱이 큰 새우를 능숙하게 골라 구워 먹거나, 끓이거나, 밀가루와 함께 튀겨 밥과 함께 먹습니다. 더욱 정교하게, 사람들은 삼면이 달린 게를 타마린드와 함께 볶거나, 맥주와 함께 찜거나, 샐러드에 섞어 먹는 등 매력적인 술안주로 만들기도 합니다.

특히, 박리에우바키아는 생선소스를 만드는 가공방법으로 가장 유명합니다. 세 가지 게살 소스의 독특하고 짭짤한 맛은 많은 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.

박리우 무 케이크

박리에우에서는 무 케이크를 꽤 흔하게 판매합니다. 처음 보면 많은 사람들이 만두나 팬케이크와 생김새가 비슷해서 혼동할 수도 있습니다. 하지만 크기가 커졌다는 점 외에도 무떡의 맛과 재료는 전혀 다릅니다.

무우떡의 주요 재료는 껍질부터 속까지 모두 흰 무로 만들어졌습니다. 빵 껍질은 밀가루와 으깬 비트 펄프를 섞어서 만듭니다. 반죽을 담그고 섞는 과정을 거친 후, 반죽을 얇은 조각으로 밀어 펴줍니다. 속은 새우, 고기, 무, 당근 등을 섞어서 만듭니다.

무와 당근 섬유질을 얇고 고르게 다진 다음, 다진 고기와 새우와 섞어 양념을 하고, 익을 때까지 볶습니다. 요리사는 솜씨 좋게 속을 새하얀 껍질 속에 담습니다.

냄비에 잠시 담아 끓이면 케이크가 고르게 익고, 껍질은 투명하게 드러납니다. 껍질 속에 든 분홍색 충전물이 드러납니다. 순무 케이크는 파기름, 튀긴 양파, 새콤달콤한 생선 소스를 뿌려서 제공합니다.

매콤한 소고기 국수

매콤한 쇠고기 국수 수프는 중부 지방의 전형적인 맛을 지니고 있지만, 박리에우 사람들에게는 소박한 요리입니다. 박리에우 매운 쇠고기 국수 수프는 칠리, 사테의 매콤한 맛과 레몬그라스, 팔각 아니스, 계피와 같은 향신료의 향이 나고 진하고 반짝이는 붉은색과 달콤한 국물이 섞여 있습니다.

매콤한 쇠고기 국수 한 그릇을 요리하려면 돼지 뼈나 쇠고기 뼈를 끓여 국물을 만들어야 합니다. 쇠고기는 살코기, 옆구리살, 양지머리, 힘줄 등으로 구성되어야 하며, 두께 1.5~2cm 정도로 잘라야 합니다.

국수 한 그릇에는 약 3개 손가락 크기의 사각형 쇠고기 조각이 들어 있습니다. 고기 한 조각을 집어 소금과 고추에 찍어 입에 넣으세요. 살코기, 옆구리살, 양지머리, 힘줄 등 모든 부위가 맛있고 독특한 풍미를 남깁니다. 먹고 나면 매운 맛 때문에 눈물이 날 수도 있지만, 바삭바삭하고 쫄깃한 쇠고기의 맛과 위액을 자극하는 레몬의 신맛에 만족할 것입니다.