디엔비엔 의 숲에서 야생으로 재배하든 집 정원에 심든 갈랑갈은 여전히 사람들이 일 년 내내 수확하는 식물입니다. 갈랑갈 덩어리에서 어린 분홍색 식물이 자라는데, 갈랑갈 새싹, 갈랑갈 싹 또는 갈랑갈 죽순이라고도 합니다.
숲에서 야생으로 재배하든 집 정원에서 재배하든, 갈랑갈은 사람들이 일년 내내 수확하는 식물입니다.
갈랑갈 뿌리라는 친숙한 향신료 외에도, 이른 봄, 한여름, 초가을과 같은 죽순 계절에 갈랑갈 덩어리에서 분홍빛 어린 식물이 자라는데, 이를 갈랑갈 새싹, 갈랑갈 싹 또는 갈랑갈 죽순이라고도 합니다.
갈랑갈 죽순은 태국 사람들이 디엔비엔의 요리 문화를 탐험할 기회가 있을 때 찾는 많은 매력적인 요리에 사용되는 신선한 재료이기도 합니다.
갈랑갈은 요리의 풍미를 더하는 향신료이자 귀중한 약재로 알려져 있습니다. 하지만 갈랑갈의 잎, 꽃, 열매를 모두 요리에 사용할 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.
예를 들어, 갈랑갈 잎을 빻아 즙을 짜고 찹쌀을 불려서 자연스러운 녹색을 내는 데 사용하면 반쭝을 더욱 아름답게 만들 수 있습니다. 갈랑갈 꽃은 다양한 맛있는 요리에도 사용할 수 있는데, 그중에서도 가장 특별한 것은 갈랑갈 새싹, 즉 갈랑갈 죽순입니다.
갈랑갈 새싹이나 갈랑갈 식물의 어린 새싹은 디엔비엔의 태국 사람들이 다양한 요리에 사용하는 소박하고 친숙한 재료이기도 합니다.
갈랑갈 덩어리에서 분홍빛 어린 식물이 자라는데, 갈랑갈 새싹, 갈랑갈 싹 또는 갈랑갈 죽순이라고도 합니다. 갈랑갈 죽순은 디엔비엔의 특산 채소로, 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다.
태국어로 갈랑갈 죽순은 "노 카오(no khao)"라고 합니다. 이 품종은 보통 일 년 내내 자라지만, 초봄, 한여름, 그리고 초가을에 가장 많이 자랍니다. 따라서 갈랑갈 죽순을 수확하려면 오래된 갈랑갈 나무의 뿌리를 살펴본 후, 옅은 분홍색의 통통한 어린 죽순을 캐내기만 하면 됩니다.
디엔비엔의 태국 사람들은 갈랑갈 죽순을 활용한 다양한 요리법을 가지고 있지만, 바삭한 식감, 가벼운 단맛, 맛있는 향 때문에 갈랑갈 죽순은 주로 혼합 야채나 샐러드에 사용됩니다.
그러나 어떤 조합이나 레시피를 사용하든 갈랑갈 죽순으로 만든 요리가 주는 전반적인 느낌은 소박함과 단순함인데, 음식이 많은 식사가 지루하고 배부르게 느껴진다면 갈랑갈 죽순으로 요리를 준비하는 아이디어도 여기에 포함될 수 있을 것입니다.
경험에 따르면, 맛있는 갈랑갈 죽순은 어리고 아직 잎으로 자라지 않았으며 끝이 뾰족하고 밝은 분홍색을 띠고, 각 갈랑갈 죽순은 보통 높이가 20~25cm입니다.
갈랑갈 죽순을 따는 경우, 가공자는 손으로 죽순의 딱딱한 겉껍질만 벗겨내어 어린 순을 꺼내면 됩니다. 하지만 죽순 속과 윗부분의 어린 껍질을 모두 골라낼 수 있는 숙련된 기술이 필요합니다. 그런 다음, 죽순을 먹기 편하도록 약 5~6cm 길이로 잘라야 합니다.
갈랑갈 죽순 샐러드의 경우, 요리가 조화롭고 맛있고 매력적인 풍미를 갖도록 샐러드에 적합한 재료와 향신료를 선택하는 것이 중요합니다.
갈랑갈 죽순 샐러드는 식사하는 사람에게 단순함을 느끼게 하는 경우가 많다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 갈랑갈 죽순이라는 주요 재료(요리의 주요 풍미를 만들어내는 재료) 외에 다른 재료는 찾기가 매우 쉽기 때문입니다. 하지만 맛있는 요리를 만들려면 꼭 자신만의 비법이 필요합니다.
카사바나 반 야채 등 일년 내내 나는 야채를 사용하는 것 외에도, 여름에는 갈랑갈 죽순을 가이 야채, 각 야채, 단죽순, 삿 죽순 등의 야채와 결합하기도 합니다.
디엔비엔의 태국 사람들은 반 야채, 카사바 야채, 가이 야채, 죽순, 야생 가지, 파파야 꽃 등 다양한 야채와 갈랑갈 죽순을 결합하여 요리의 풍미를 더하는 다양한 방법을 가지고 있습니다.
첫 번째로 소개할 레시피는 카사바 잎과 야생 가지를 넣은 갈랑갈 죽순입니다. 먼저, 어린 카사바 새싹(싹 끝에 아직 가루가 얇게 묻어 있는 상태)을 골라 물에 담가 완전히 삶아 채소를 부드럽게 하고 수액을 제거합니다.
다음으로 야생 가지와 갈강 죽순을 약 7분간 삶은 후 꺼내 식힌 후 고추, 마늘, 조미료, MSG 등의 향신료를 섞어 샐러드를 완성합니다.
두 번째 레시피는 갈랑갈 죽순과 반 채소, 그리고 선인장 콩을 섞은 것입니다. 갈랑갈 죽순을 깨끗이 씻은 후, 반 채소와 선인장 콩과 함께 약 10분간 끓인 후, 재료를 꺼내 식혀 물기를 뺀 후 고추, 마늘, 맥켄, MSG, 시즈닝 파우더 등 향신료를 넣어 맛있고 달콤하며 독특한 샐러드를 만들어 보세요.
카사바나 반 야채 등 일년 내내 나는 야채를 사용하는 것 외에도, 여름에는 갈랑갈 죽순을 가이 야채, 각 야채, 단죽순, 삿 죽순 등의 야채와 결합하기도 합니다.
모든 죽순의 조리 방법은 동일합니다. 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 약 30분간 끓입니다. 하지만 죽순은 작고 조리하기 쉬우므로 약 15분 정도만 끓이면 됩니다.
갈랑갈 죽순이나 다른 채소들은 아삭함과 단맛을 느끼려면 7~10분 정도만 삶거나 완전히 익을 때까지 조리해야 합니다. 채소가 완전히 익어서 바삭해지면 겉은 향신료를 흡수할 시간이 있지만, 속은 채소 본연의 단맛을 그대로 유지하기 때문입니다.
따라서 이러한 산나물은 가공 과정에서 특유의 풍미를 유지하기 위해 세심한 주의를 기울여야 합니다. 샐러드를 완성하기 위해서는 고추, 마늘, 소금, MSG, 허브, 갈랑갈 뿌리 등 향신료를 능숙하게 배합해야 합니다.
다양한 채소와 함께 갈랑갈 죽순을 활용하는 가장 매력적인 방법은 파파야 꽃과 돼지귀 샐러드를 만드는 것입니다. 파파야 꽃을 따서 긴 줄기를 제거하고 꽃 부분만 건져낸 후, 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 7~10분 정도 끓입니다.
재료가 충분히 부드러워지도록 삶아야 합니다. 너무 익히지 않고 질기지도 않도록 주의하세요. 돼지귀도 삶은 후 얇게 썰어 양념이 빨리 흡수되도록 해야 합니다.
다음으로, 라임 주스나 금귤(태국 사람들은 이 요리에 금귤을 자주 사용하는데, 금귤은 약간 신맛이 나고 특유의 향이 있어 풍미가 더 좋기 때문)과 같은 다른 재료를 준비해야 합니다. 그다음 마늘 몇 쪽, 신맛이 나는 잎, 레몬그라스, 갈랑갈 죽순이 필요합니다.
이러한 모든 재료가 어우러져 풍부하고 독특한 풍미를 만들어내며, 이 요리는 이상하면서도 맛있습니다. 특히 태국인의 개념에 따르면 이 요리는 많은 질병을 예방하고 인간의 건강에 매우 좋습니다.
죽순과 갈랑갈을 곁들인 진한 생선찜은 디엔비엔의 맛있는 특선 요리 중 하나입니다.
갈랑갈 죽순은 단순히 시원하고 상쾌한 느낌을 주는 음식이 아니라 건강에 도움이 되는 음식이라고 할 수 있습니다. 또한 갈랑갈 뿌리의 냄새와는 전혀 다른 어린 갈랑갈 싹의 향기가 매력적입니다.
갈랑갈 죽순은 껍질을 벗겨도 은은한 향이 납니다. 특히 갈랑갈 죽순은 단독으로 조리하면 특유의 단맛이 나지만, 다른 채소나 죽순과 함께 먹으면 단맛이 몇 배나 더 강해집니다.
게다가 이 요리는 칠리와 마늘의 매콤한 맛에 맥켄의 향과 갈랑갈 싹의 에센셜 오일이 합쳐져 맛있습니다. 이 맛은 즐겁고, 맛을 느낄 뿐만 아니라, 이를 즐기는 사람의 후각도 자극합니다.
아마도 이 모든 이유 때문에 의도치 않게 갈랑갈 죽순으로 만든 요리가 요리의 즐거움 목록에서 꼭 선택해야 할 요리가 되었고, 이를 통해 북서부 지역을 방문하는 모든 사람의 여행이 더욱 완벽해졌을 것입니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
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