땀다오( 빈푹 ) 사람들은 소고기를 가공하기 전에 개미집에 구멍을 내어 개미가 소고기를 덮고 태우도록 합니다. 이 방법은 소고기의 풍미를 더하고 많은 사람들에게 사랑받는 특산품이 되었습니다.
개미가 들어간 레어 비프는 빈푹성 땀다오의 명물입니다. 땀다오에 있는 한 식당 주인 꾸인 안 씨에 따르면, 이 특선 요리의 이름이 특이한 이유는 개미가 소고기를 물어서 레어 비프를 만들기 때문이라고 합니다.
이 요리를 정통하고 맛있게 만들려면 지역 주민들이 엄선한 재료를 사용하고 제대로 조리해야 합니다. 그래서 갓 도축한 소의 고기는 따뜻하고 부드럽습니다.
그런 다음, 사람들은 쇠고기를 1~2cm 두께로 크게 썰어 숲개미집 근처 나뭇가지에 걸어둡니다. "막대기로 개미집 안을 찔러서 고기가 터져 나오도록 합니다. 고기가 향긋하고 매울수록 개미들이 더 많이 물어뜯습니다.
"각 사람의 상황과 선호도에 따라, 나무에 걸어두는 대신 큰 그릇이나 냄비에 고기를 담아두고 개미집을 내려와서 태우기도 합니다."라고 퀸 안 씨는 말했습니다.
여주인에 따르면, 원하는 풍미의 개미 쇠고기를 만들기 위해 탐다오 사람들은 종종 숲개미를 선택하고 나무에 있는 개미집만을 사용하여 위생과 안전을 보장하고 요리의 독특하고 매력적인 풍미를 냅니다.
각 종류의 개미를 태우면 요리에 고유한 풍미가 더해집니다. 예를 들어, 검은 개미는 약간 톡 쏘는 향을, 붉은 개미는 신맛을, 개미는 매콤한 맛을, 그리고 개미는 물벌레처럼 향기로운 냄새를 풍깁니다.
"요리의 풍미를 더하기 위해 탐다오 사람들은 다양한 개미집에 소고기를 매달아 놓습니다. 개미가 더 공격적이고 침이 강할수록 고기의 맛이 더 좋아집니다."라고 여주인은 덧붙였습니다.
개미가 물기를 다 빼면, 사람들은 쇠고기를 희석된 소금물로 씻고 물기를 뺀 다음 뜨거운 숯불에 구워냅니다.
그릴에 구울 때는 양면을 빠르게 뒤집어 열이 고기의 섬유질 하나하나까지 스며들도록 하세요. 소고기는 단단하고 지글지글 익으면서 향긋한 풍미를 더해 시각, 미각, 후각을 자극합니다.
퀸 안 씨는 고기가 미디엄 레어로 조리된 것을 말한다. 고기의 바깥층은 살짝 그을리고 안은 분홍색이고 육즙이 많고 부드럽다.
사람들은 고기를 작은 조각으로 자르고 접시에 담아 베트남 고수, 신맛이 나는 스타프루트, 풋바나나 등 몇 가지 곁들임 재료와 함께 먹습니다. 특히 간장은 빼놓을 수 없습니다.
탐다오의 개미에 물린 소고기 요리에 쓰이는 전형적인 소스는 옥수수와 콩에 약간의 설탕과 생강을 섞어서 만듭니다.
손님들은 소고기를 생채소 위에 얹고, 원하는 재료를 얹어 돌돌 말아 간장에 찍어 먹습니다. 이 요리는 고기와 개미 향에 곁들인 향신료의 톡 쏘는 맛, 시큼한 맛, 달콤한 맛이 어우러져 묘한 맛을 낸다고 합니다.
탐다오를 방문할 기회가 있다면, 일부 현지 레스토랑에서는 개미불고기 요리를 15만~20만 VND/접시에 맛볼 수 있는데, 이는 2인이 즐기기에 충분한 가격입니다.
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