넴틴은 타인호아에서 유명한 요리로 여겨진다. 지역 주민들에 따르면, 넴틴은 생 돼지고기와 틴으로 만든다고 합니다. 쌀이나 옥수수로 만든 가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 갈거나 찧어서 가루로 만듭니다.

넴틴은 어떠한 가공 단계 없이 자연적으로 발효되었지만, 타인호아에서 흔히 볼 수 있는 신맛이 나는 넴과는 다른 고유한 풍미가 있습니다.

생 돼지고기, 쌀가루, 구아바 잎, 인삼과 같은 전형적인 잎과 생선 소스, 고추, 마늘, 후추와 같은 많은 친숙한 향신료를 결합하면 넴틴이 약간 신맛이 나고 발효된 신선한 고기의 특징적인 향이 납니다.

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구아바 잎은 너무 오래되거나 너무 어린 잎이 아닌, 어린 잎을 선택해야 합니다. Ngoc Vi의 사진

응우옌 티 융(Nguyen Thi Dung, 탄호아성 응이선 타운) 씨는 넴틴을 만드는 과정에는 꼼꼼함과 세련미가 필요하다고 말했습니다. 그 중에서도 가장 중요한 단계는 투입재료의 선택이며, 품질을 결정하는 단계입니다.

"돼지고기는 살코기가 없고 지방이 없으며 신선하고 따뜻해야 하며, 당일에 잡아야 합니다. 미끼로 사용하는 쌀은 좋은 찹쌀이나 일반 쌀이어야 하며, 쌀알이 둥글고 너무 하얗거나 노랗지 않아야 합니다. 춘권의 향을 더하는 구아바 잎과 폴리시아스 프루티코사 잎은 너무 오래되거나 너무 어리지 않은 것을 선택해야 합니다."라고 둥 씨는 말했습니다.

둥 씨에 따르면, 넴틴에 쓰이는 돼지고기는 한입 크기로 자르고 잘게 썬 가죽과 섞습니다. 이전에는 가죽을 자르는 과정이 매우 어려웠습니다. 가죽 섬유가 작고 고기와 향신료와 고르게 섞이도록 손으로 작업해야 했기 때문입니다.

하지만 요즘에는 대량의 넴틴을 생산하는 시설에서 현대식 기계의 도입으로 시간을 절약하고 노력을 줄이는 동시에 생산성을 보장하면서 가죽을 자르는 작업이 더욱 편리해졌습니다.

돼지고기와 가죽은 향신료와 잘 섞여 있습니다. 비디오 : 응옥 비

재료를 준비한 후, 고기와 가죽을 양념가루, 생선소스, 고추, 후추, 다진 마늘(취향에 따라 다름)과 같은 향신료와 섞은 다음, 볶은 향긋한 쌀가루를 넣고 섞습니다. 이 단계는 균등하게 이루어져야 합니다.

다음으로, 사람들은 춘권을 적당한 크기의 공 모양으로 빚어 바나나 잎으로 감싼 다음, 춘권이 자연스럽게 발효되도록 안에 비닐 봉지를 넣습니다. 춘권을 포장할 때도 춘권이 단단히 포장되도록 세심한 주의와 관리가 필요합니다.

"쌈을 만드는 사람은 쌈을 꼭 단단히 싸야 해요. 그렇지 않으면 쌈이 새고 물이 새어 나와서 요리할 수 없어요."라고 둥 씨는 말했다.

춘권을 비닐 봉지에 꼭 눌러 넣은 후 바나나 잎으로 감싼다. 사진: 응옥 비

쌈을 포장한 후, 사람들은 그것을 건조하고 시원한 곳에 보관하거나 부엌에 걸어둡니다. 약 2~3일이 지나면 쌈이 익고 신맛이 나서 맛있게 먹을 수 있습니다.

이 요리를 먹어본 많은 사람들은 넴틴이 발효된 돼지고기로 인해 약간 신맛이 나고 구운 넴틴의 특징적인 향이 난다고 말했습니다. 구아바 잎이나 폴리시아스 프루티코사 잎, 칠리소스나 생선소스와 함께 먹으면 쌈의 고기가 더욱 향긋하고 맛있어집니다.

현재 시중에서 판매되는 넴틴은 개당 25,000~50,000동(수량과 위치에 따라 다름)에 판매됩니다.

타인호아의 유명한 특산품으로 여겨지지만, 넴틴은 열을 가해 조리하지 않고 자연 발효 과정만 거치기 때문에 고객들에게는 꽤 "까다롭습니다".

일부 식당 손님은 넴틴이 "무섭게 들리지만" 중독성이 있는 요리라고 인정합니다. 하지만 위장이 약하고 위장과 소화기 문제가 있는 사람이라면 이 요리를 고려해 보는 게 좋습니다.

하노이의 보도에 앉아 음식을 먹던 한 손님이 "베트남 최고"라고 칭찬했습니다 . 하노이에 도착한 베트남과 파키스탄 혈통이 섞인 손님이 게국수 요리를 맛보고 계속해서 맛있다고 칭찬했습니다.