캐슈넛이 들어간 진하고 풍미 가득한 채식 생선 소스.

채식 문화와 까오다이교로 유명한 이 지역에서 생선이 아닌 신선한 캐슈넛으로 만든 일종의 어간장이 2024-2025년 떠이닌성 혁신 및 창업 경진대회에서 1등을 차지했습니다.

호아탄 동에 위치한 부옹 응옥 비건 유한회사의 캐슈넛 피시 소스는 건강과 환경에 좋을 뿐만 아니라, 지역 농산물에 새로운 방향을 제시하며 떠이닌 성의 독특한 풍미를 지닌 채식 특산품 목록에 기여하고 있습니다.

오 부옹 응옥 씨는 캐슈넛으로 만든 채식 제품을 소개합니다.

전통적인 생선 발효 페이스트부터 현대적인 채식 제품까지.

한때 농업 폐기물로 여겨졌던 캐슈넛은 수확 후 정원에 그대로 남겨지는 경우가 많았습니다. 하지만 부옹 응옥 비건 컴퍼니(Vuong Ngoc Vegan Company)에게는 이것이 혁신적인 여정의 시작이었습니다. 캐슈넛의 가치를 활용하는 데 그치지 않고, 신선한 캐슈 열매를 가공하여 채식주의자를 위한 생선 소스를 만들기로 했습니다. 캐슈 열매는 쉽게 강한 맛을 내고 제대로 가공하지 않으면 보존하기 어렵기 때문에 이는 상당한 도전이었습니다.

부옹 응옥 비건 컴퍼니는 전통적인 채식 생선 소스의 정신을 계승하면서도 더욱 현대적이고 체계적인 방식을 추구합니다. 단순한 민속 요리에서 시작된 이 소스는 지역 농업 가치 사슬과 연계되어 친환경적이고 깨끗하며 지속 가능한 식품을 찾는 소비자들을 겨냥한 표준화된 상업 제품으로 발전했습니다.

"떠이닌성은 농업 지역이며, 많은 사람들이 캐슈넛 재배로 생계를 유지합니다. 저희는 농부들과 협력하여 그들이 쉽게 구할 수 있는 농산물을 활용해 새롭고 가치 있는 제품을 만들기로 했습니다."라고 부옹 응옥 비건 유한회사의 아우 부옹 응옥 대표는 말했습니다.

초창기의 어려움을 극복하고 탄생한 캐슈넛 피시소스는 자연스러운 적갈색을 띠며, 순하면서도 풍부한 풍미로 채식주의자, 다이어트하는 사람, 그리고 건강한 라이프스타일을 추구하는 사람들에게 적합합니다. 순수 피시소스 100리터를 생산하기 위해서는 신선한 캐슈넛 300kg이 필요하며, 4개월 이상에 걸쳐 가공, 혼합, 자연 발효 과정을 거칩니다. 완성된 제품은 여과 과정을 거친 후, 독자적인 배합으로 간을 맞추고 식품 안전 및 위생 기준을 충족하는 병에 담아 판매됩니다.

많은 사람들이 캐슈넛으로 만든 어간장을 맛보고 놀라워합니다. "생선 특유의 비린내는 없지만, 채소를 찍어 먹는 소스나 조림 요리에 넣어도 될 만큼 풍부한 맛을 가지고 있어요. 발효 생선으로 만든 어간장 못지않게 맛있습니다."라고 손님인 부 김 히엔 씨는 말했습니다.

농부들을 연결하고 캐슈 재배 농가와 이익을 공유합니다.

채식주의자용 생선 소스는 Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.에서 신선한 캐슈넛으로 만듭니다.

부옹 응옥 비건 컴퍼니는 단순히 신제품을 개발하는 것을 넘어, 떠이닌 지역의 캐슈넛 농가와 긴밀하게 연결된 가치 사슬을 구축했습니다. 회사는 농가와 계약을 맺고 신선한 캐슈넛을 kg당 3,000 VND의 안정적인 가격으로 구매하고, 농가들이 어간장 발효 과정에 직접 참여할 수 있도록 기술 지원과 발효 장비를 제공합니다. 발효가 완료된 어간장은 리터당 50,000 VND에 다시 구매하여, 캐슈넛 농가들이 헥타르당 수확량 기준으로 1,500만~2,000만 VND의 추가 소득을 올릴 수 있도록 돕습니다.

오 부옹 응옥 씨에 따르면, 지역 농산물에서 재료를 선택하는 것은 품질 관리에 도움이 될 뿐만 아니라 제품에 고유한 정체성을 부여하는 데에도 기여합니다.

"저는 항상 떠이닌 지역 농부들과 함께 일하며 그들이 이 땅에서 생산되는 농산물로 번영할 수 있도록 돕고 싶었습니다. 캐슈넛은 예전에는 주목받지 못했지만, 제대로 가공하면 소비자들이 선호하는 특산품이 될 수 있습니다."라고 아우 즈엉 응옥 씨는 말했습니다.

한때 폐기물로 여겨졌던 캐슈넛은 이제 어간장, 발효 어묵, 건캐슈넛, 와인, 식초 등 다양한 채식 제품 생산의 재료로 활용되고 있습니다. 이는 단순히 과일의 '부활'을 의미하는 것이 아니라 농업 폐기물 감소, 경제적 가치 증대, 그리고 농업 분야의 순환 경제 모델 촉진을 위한 실질적인 발걸음입니다.

표준화된 생산 공정을 확립하고 일관된 제품 품질을 확보한 후, 부옹 응옥 비건의 캐슈넛 피시 소스는 전국 여러 채식 식품점, 관광 명소 및 슈퍼마켓에서 판매되기 시작했습니다.

특히, 이 회사는 초기에는 미국과 유럽연합 시장에 제품을 수출했으며, 무슬림 국가로의 확장을 위해 할랄 인증 획득 절차를 마무리하고 있습니다. 생산 라인은 하루 약 15만 병의 생산 능력을 갖추고 있으며, 연간 200만 리터의 어간장 생산을 목표로 하고 있습니다.

캐슈넛 생선 소스는 점차 떠이닌의 새로운 대표 상품으로 자리매김하며 경제적 가치를 창출하는 동시에 이 지역의 땅과 사람들의 이야기에 기여하고 있습니다.

호아캉 - 카이투옹

출처: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html