우즈베키스탄의 음식 문화가 남긴 흔적

필라프

필라프(또는 팔로우)는 대부분의 우즈베키스탄 사람들이 만들 수 있는 전통적인 볶음밥입니다. 쌀, 고기, 향신료, 당근, 양파 등 간단한 재료로 만들어집니다. 필라프는 우즈베키스탄 사람들에게 일상 식사이자 특별한 날에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 우즈베키스탄의 필라프 전통은 고대부터 이어져 내려오며 100가지가 넘는 다양한 조리법으로 발전해 왔습니다. 우즈베키스탄의 필라프 요리 문화와 전통은 2016년 유네스코에 의해 무형문화유산으로 지정되었습니다.

구운 시시

우즈베키스탄에서 인기 있는 시시 케밥은 부드러운 고기를 향신료에 재워 꼬치에 꽂아 속까지 촉촉하게 익히고 겉은 노릇노릇하게 구워내는 요리입니다. 재료로는 얇게 썬 양고기(둠바), 소 간 케밥(지가르 케밥), 바비큐 치킨, 베쉬판야(한 번에 다섯 개의 꼬치에 꽂는 방식), 차르비 케밥(녹인 기름을 바른 고기) 등이 있습니다. 하지만 가장 인기 있는 시시 케밥은 다진 고기로 만든 키마 시시 케밥으로, 겉은 바삭하고 속은 뼈까지 부드럽게 익은 것이 특징입니다.

샐러드

샐러드는 우즈베키스탄 식사에서 영양가가 풍부하고 빼놓을 수 없는 부분이며, 특히 전통적인 아치치크-추추크 샐러드는 유수포프 토마토(개당 최대 800g에 달하는 분홍색의 달콤하고 과육이 풍부한 토마토의 일종), 양파, 불가리아 순무, 쓴 고추 등이 들어갑니다. 아치치크-추추크 샐러드는 차갑게 해서 따뜻한 볶음밥이나 시시 케밥과 함께 먹는 것이 가장 맛있습니다. 추운 계절에는 마르길란 순무와 석류씨를 넣은 샐러드를 즐겨 먹고, 봄에는 계란, 허브, 사워크림을 넣은 불가리아 순무 샐러드를 먹습니다.

플랫브레드

우즈베키스탄 사람들은 친척을 방문할 때 친절과 행복의 상징인 납작빵을 가져가는 전통을 여전히 지키고 있습니다. 납작빵을 만들려면 엄선된 재료뿐만 아니라 중요한 제빵 과정도 필요합니다. 빵은 탄두르라는 원통형 오븐에서 구워야 하는데, 이 오븐은 밀짚과 소금을 섞은 점토로 안쪽을 덮고 빵 부스러기가 달라붙지 않도록 면실유를 바릅니다. 빵을 굽기 전에 숯을 태워 탄두르를 예열하고, 벽에 물을 뿌린 다음 빵을 올려놓고 오븐 문을 단단히 닫아 빵이 속까지 익을 때까지 구워냅니다.

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