미슐랭 3스타 레스토랑 셰프가 100년 이상 사랑받아온 파드타이 요리법을 소개합니다.

세계 최초로 미슐랭 3스타를 획득한 태국 레스토랑인 Sorn의 셰프 종시리(Jongsiri)가 풍미 있는 파드타이(pad Thai)를 만드는 방법을 보여줍니다.

파드타이는 신맛, 단맛, 짠맛, 그리고 적당한 매운맛이 조화를 이루는 음식입니다. - 사진: 아누왓 세니반사 나 아유디야

팟타이는 많은 베트남 사람들이 좋아하는 요리이기도 합니다. 우리나라에도 많은 태국 음식점과 식당에서 팟타이를 판매하고 있습니다.

제가 수랏타니에 가서 아침 시장에서 파드타이 차이야 한 접시를 먹었다면, 저는 세상에서 가장 행복한 사람이었을 겁니다.

셰프 종시리

파드타이 차이야는 1세기 동안 사랑받아 왔습니다.

미슐랭 가이드에 실린 최근 기사에서, 세계 최초로 미슐랭 3스타를 받은 태국 레스토랑인 Sorn의 셰프 종시리 씨는 파드타이는 어디에나 존재하며 오랜 세월에 걸쳐 끊임없이 변화해 왔다고 말했습니다.

"신맛, 단맛, 짠맛, 그리고 딱 적당한 매운맛이 독특하게 균형을 이룬 한 접시의 파드타이.

"이 요리의 매력은 완전한 식사로 즐길 수 있다는 사실에 있습니다."라고 셰프는 말했습니다.

종시리에 따르면, 잘 알려진 파드타이 외에도 파드타이 차이야라는 또 다른 버전이 있는데, 이 파드타이 차이야는 덜 유명하지만 100년 이상 사랑받아 왔습니다.

이것은 수랏타니 주, 차이야 지구(태국 남부)의 특산품으로, 팟타이보다 더 매콤합니다.

소스 냄비를 들고 있는 Sorn의 셰프 종시리 - 사진: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

파드타이 소스에는 일반적으로 타마린드, 야자 설탕, 생선 소스 또는 소금이 들어가지만, 이 버전은 말린 고추, 샬롯, 새우젓을 섞어 코코넛 밀크에 넣고 걸쭉하고 크리미하며 향긋해질 때까지 끓입니다.

셰프들은 차이야 파드타이를 부드럽고 쫄깃한 국수에 중점을 두고 평가하는데, 낮은 불에서 천천히 볶아서 소스가 각 국수에 스며들어 풍부한 맛을 냅니다.

"이 요리는 잘게 썬 풋망고, 숙주나물, 차이브, 바나나꽃, 바삭한 건고추를 곁들여 먹으면 최고예요. 다 섞어서 따뜻할 때 드세요."라고 그는 말했다.

팟타이는 어디에나 있습니다 - 사진: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

당신을 놀라게 할 팟타이 차이야 레시피

종시리가 깜짝 놀랄 팟타이 차이야 레시피를 "공개"합니다. 이 레시피는 1인분입니다.

1. 소스 만드는 법:

소스 재료는 말린 칠리 150g, 샬롯 1kg, 새우젓 100g, 코코넛 밀크 2,000g, 바다 소금 30g, 야자 설탕 1kg, 타마린드(또는 라임 주스) 250g입니다.

- 말린 고추를 물에 담가 부드러워질 때까지 불린 후 물기를 뺍니다. 소금을 넣고 고추를 으깨줍니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 계속 으깨준 후 새우젓과 잘 섞어줍니다.

Pad Thai Chaiya의 재료 - 사진: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- 코코넛 밀크를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 팬에 넣고 끓어오르면 코코넛 오일이 분리되고, 칠리 혼합물을 넣고 향긋하고 맛있어질 때까지 볶습니다.

- 남은 코코넛 밀크에 팜슈가, 타마린드, 바다 소금으로 간을 합니다. 소스가 걸쭉해지고 기름이 수면으로 떠오르며 풍미가 풍부하고 균형 잡힐 때까지 끓입니다. 기호에 따라 간을 조절하세요.

2. 팟타이 차이야 만드는 법:

주요 재료는 신선한 새우 3마리 또는 타피강 새우, 신선한 찬타부리 쌀국수 80g, 차이야 팟타이 소스 300g, 샬롯 10g, 식용유 15g, 야채 또는 고기 국물 50ml, 계란 2개, 콩나물 30g, 신선한 파 5g입니다.

장식 재료로는 잘게 썬 풋망고, 콩나물, 파, 바나나꽃, 레몬, 통고추 등이 있습니다.

향이 날 때까지 재료를 잘 섞습니다. - 사진: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 샬롯을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.

- 신선한 새우와 국수를 넣고 잘 합쳐질 때까지 볶습니다.

- 국물을 넣고 국수가 부드러워질 때까지 계속 볶습니다.

셰프 손이 차이야 팟타이 만드는 비법을 공개합니다. "소스가 진하고 균형이 잘 잡혀야 합니다. 볶음 요리는 불을 약하게 유지하고 소스가 면에 천천히 스며들도록 하세요. 그래야 완벽한 윤기, 쫄깃함, 탄력을 얻을 수 있습니다." - 사진: 아누왓 세니반사 나 아유디야

- 차이야 파드타이 소스를 넣은 후 불을 약하게 줄이고 소스가 흡수되고 국수가 윤기가 나고 쫄깃해질 때까지 계속 저어줍니다.

- 팬 가장자리에 기름을 살짝 두르고 계란을 깨서 넣습니다. 계란이 익기 시작하면 면을 계란 위로 살짝 밀어줍니다.

- 콩나물과 파를 넣고 불을 세게 해서 모든 재료가 잘 섞일 때까지 빨리 볶은 다음, 접시에 담아 곁들여 바로 드세요.

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디덩

출처: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm