후에시 아루이 2면의 한 고산 시장에서 처음으로 '통일죽'을 맛봤을 때, 주인이 내 앞에 바나나 잎을 가지런히 놓아주는 모습에 깜짝 놀랐습니다. 죽을 떠먹자 주인은 미소를 지으며 맛있게 드시라고 인사했고, 그때서야 비로소 잘못 내놓은 음식이 아니라는 것을 깨달았습니다. 알고 보니 '통일죽'을 제대로 즐기는 방법은 바나나 잎 위에 숟가락으로 떠먹는 것이었습니다. 그리고 죽이 잎 위로 흘러내리지 않게 올려놓을 수 있는지가 죽의 농도가 적절한지를 판단하는 기준이기도 했습니다.
연대 죽
사진: 호앙 손
키레 마을(옛 홍투엉 면, 현재 아루오이 3 면 소속)에 거주하는 레 반 헷(33세) 씨에 따르면, 꼬투족, 타오이족, 반끼에우족은 이 향토 음식을 각기 다른 이름으로 부르지만 조리법은 동일하다고 합니다. 그의 파코족은 이 "통일죽"을 " 토르룩 "이라고 부르는데, 이는 "있는 재료로 무엇이든 끓여 먹다"라는 뜻입니다. 산과 숲에서 재료를 쉽게 구할 수 있기 때문에 "통일죽"을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 제대로 된 맛을 내려면 특정 농작물과 임산물을 거의 필수적으로 넣어야 합니다.
"죽이라고 불리는 만큼, 주재료는 고산 지대에서 자란 쌀을 도정해서 만든 쌀입니다. 호박은 달콤하고 짭짤한 맛을 더하고, 죽순과 산나물은 상큼한 맛을 내며, 산 가지는 독특한 향을 더해줍니다."라고 헷 씨는 말했다.
향신료는 생소금, 고추, 야생 후추 씨앗, 그리고 레몬그라스와 비슷하지만 더 순하고 톡 쏘는 향이 나는 아라오 식물의 어린 순 등 산간 지역 특유의 풍미를 담고 있습니다. 무엇보다 중요한 것은 주재료인 계류에서 잡은 생선인데, 말린 것이든 생것이든 구워서 사용합니다. 겨울철에 계류가 너무 차가울 때는 생선 대신 특유의 매콤하고 짭짤한 맛이 나는 발효 계류 생선 소스를 사용합니다.
'연대죽'의 또 다른 독특한 점은 독특한 조리법입니다. 대부분의 죽처럼 쌀을 미리 끓이는 대신, 쌀을 거의 마지막에 넣습니다. 헷 씨는 손짓으로 설명하며 "예전에는 식용유가 없어서 돼지기름에 말린 생선을 살짝 볶았습니다. 그런 다음 죽순, 가지, 호박, 공심채를 넣고 거의 익을 때까지 볶다가 물을 넣고 마지막으로 쌀을 넣었습니다."라고 말했습니다.
모닥불 옆에 앉아 헤트 씨는 '통일죽'이 어린 시절 먹던 음식이라고 이야기했습니다. 어려운 시절에는 많은 가정에서 주식으로 먹었는데, 낀족이 쌀과 카사바를 섞어 요리하는 것과 비슷하다고 했습니다. 그의 부족 사람들에게 '죽'이란 '통일죽'을 의미하는데, 이는 '마른 죽'을 뜻한다고 했습니다. 반면 묽은 죽은 소고기죽, 닭고기죽, 오리고기죽처럼 재료를 넣어 함께 먹는 죽이라고 했습니다.
"왜 '단결죽'은 이렇게 걸쭉한가요?" 제가 물었습니다. 헷 씨는 바로 대답하지 않고 젓가락으로 뚜껑을 들어 올려 죽을 휘저었습니다. 그는 최고의 '단결죽'은 장작불에 약 45분간 끓여야 한다고 설명했습니다. 완벽한 죽은 쌀알이 고르게 부풀어 오르고 단단하게 뭉쳐져 있다고 합니다. 흥미로운 점은 '죽'이라는 이름과는 달리 쌀알이 뭉개지지 않고 형태를 유지하고 있다는 것입니다. 죽과 완벽하게 지은 밥의 유일한 차이점은 바로 그 질감이라고 했습니다.
"죽이 걸쭉한 이유는 옛날 사람들이 주로 육체노동을 했기 때문인데, 그들은 포만감을 오래 유지하고 밭에서 일할 에너지를 얻기 위해 걸쭉한 죽이 필요했습니다."라고 헤트가 설명했다.
헷 씨는 죽을 조금 떠서 저에게 맛보라고 권했습니다. 제 앞에는 알록달록한 죽 한 그릇이 놓여 있었습니다. 호박의 노란색, 들나물의 짙은 초록색, 죽순의 살짝 매콤한 맛이 쌀의 고소한 맛과 계류 생선의 풍부한 맛과 어우러져 있었습니다.
타오이족은 종종 죽에 체오(cheo)를 넣어 먹는데, 체오는 혀가 얼얼할 정도로 매운맛이 나는 소금에 말린 생선을 섞은 양념입니다. 이 연대의 죽은 정해진 조리법이 없으며, 예로부터 다양한 변형이 존재해 왔습니다. 예를 들어, 등나무 순이나 야생 빈랑잎을 넣기도 합니다. 오늘날에는 많은 가정에서 영양가를 높이기 위해 말린 고기나 버섯을 넣기도 합니다.
공훈 장인 호 반 한(78세, 현재 아 루오이 1면, 쭝선 면 아 니엥 레 찌엥 마을 거주)에 따르면, '단결죽'은 재료부터 고대부터 장가옥에서 함께 살아온 가족들 간의 연대라는 문자 그대로의 의미까지, 연대를 상징합니다. 과거 장가옥에서 살던 사람들은 각자 가진 것을 모아 죽을 끓였습니다. 어떤 가족은 호박을, 어떤 가족은 죽순을, 또 어떤 가족은 들나물이나 말린 생선을 넣기도 했습니다. 향긋한 죽이 완성되면 가족 간의 유대를 다지는 식사의 시작을 알렸습니다. 전쟁 중에는 쌀 대신 죽을 먹으며 군인과 민간인, 특히 호치민 장군의 군대에서 어머니와 병사 사이의 유대를 강화하는 역할도 했습니다.
한 장로님에 따르면, 그러한 의미 때문에 쯔엉선 사람들은 새해 초에 죽을 먹는 것은 마을의 화합과 풍년, 그리고 모두의 건강을 기원하는 것이라고 믿습니다. 아이들은 빨리 자라기를 바라며, 어른들은 서로 사랑하는 마음을 되새기며 먹습니다. 그리고 손님이 초대를 받는다면, 그것은 마을 사람들에게 매우 귀하게 여겨진다는 뜻입니다.
"죽 한 솥에는 산과 숲의 정수뿐만 아니라 수많은 추억이 담겨 있습니다. 아버지께는 함께 죽을 먹는 것이 마치 하늘 가득한 추억을 음미하는 것과 같았습니다. 어머니께서 살아계셨을 때의 설날이 생각납니다. 그때 아버지는 젊은 시절 여기저기 돌아다니며 술을 마시곤 하셨죠. 집에 돌아오시면 어머니께서 숙취 해소를 위해 죽 한 그릇을 떠먹여 주셨는데, 그 모습이 아버지 마음을 따뜻하게 해 주셨답니다…" 한 노인은 눈물을 글썽이며 말했다.
출처: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
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