안장성에 오셔서 '긴 다리 무희'라는 음식을 즐겨보세요.

매혹적인 이름인 "긴 다리 무희"로 알려진 안장성의 말린 개구리 고기는 바삭하고 향긋하며 달콤한 살코기로 손님들을 사로잡으며, 뼈까지도 먹을 수 있어 남김없이 먹을 수 있습니다.

Đến An Giang, thưởng thức món ‘vũ nữ chân dài’

말린 개구리로 만든 맛있는 요리들. (출처: Vietnamnet)

안장성 주민들에 따르면, 말린 개구리 고기는 캄보디아에서 유래했다고 합니다. 베트남에 전해진 후, 메콩델타 지역 사람들의 숙련된 솜씨를 통해 점차 유명해졌고, 이 지역의 특산물로 자리 잡았습니다.

메콩 삼각주에서는 말린 개구리 고기를 연중 구할 수 있지만, 공급량은 계절에 따라 다릅니다. 말린 개구리 고기 생산이 가장 활발한 시기는 5월부터 11월까지입니다. 이 시기는 우기가 시작되고 개구리가 번식하고 번성하는 시기이기 때문입니다.

그 당시 사람들은 함께 들판으로 나가 신선한 개구리를 잡아 말리곤 했는데, 이는 설날(음력 설) 성수기를 대비하기 위한 준비였다.

안장성 띤비엔 지역에서 유명한 건개구리 가공 공장을 운영하는 쩐 티 쑤언(64세) 씨는 야생 개구리의 개체 수가 점점 줄어들면서 지역 주민들이 건개구리 가공 공장에 필요한 개구리를 충분히 확보하기 위해 캄보디아에서 개구리를 수입해야 한다고 말했습니다.

개구리에는 쌀개구리와 잡종개구리 두 종류가 있습니다. 쌀개구리는 크기는 작지만 살이 단단하고 쫄깃해서 뼈째 씹을 수 있어 식용으로 가장 인기가 많습니다.

맛있는 말린 개구리를 만들기 위한 준비 과정은 매우 꼼꼼하고 시간이 많이 걸립니다. 신선한 개구리를 구입하여 껍질을 벗기고 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 양념에 재워 햇볕에 말립니다.

개구리를 재울 때 사용하는 향신료는 후추, 고추, 소금, MSG처럼 익숙하고 쉽게 구할 수 있는 것들이지만, 각 가정마다 맛있고 먹음직스러운 요리를 만들기 위한 저마다의 레시피가 있습니다.

말린 개구리는 길고 곧은 다리와 무용수 같은 모양 때문에 흔히 "긴 다리 무용수"라고 불립니다.

"개구리 손질 과정은 상당히 힘들고 세심한 주의가 필요합니다. 개구리는 야생에서 살고 잡식성이기 때문에 질병이나 기생충을 옮길 가능성이 높기 때문입니다. 게다가 제대로 세척해야만 개구리가 상하거나 건조 과정에서 불쾌한 냄새가 나는 것을 방지할 수 있는데, 이는 요리의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다."라고 쉬안 씨는 설명했다.

이 여성에 따르면, 절이는 과정 외에도 날씨는 말린 개구리의 품질에 결정적인 요소라고 합니다. 개구리는 맛이 좋고 유통기한이 길어지도록 최소 이틀 동안 맑은 날에만 말려야 한다고 합니다.

또한, 개구리를 말리는 과정 역시 경험이 필요합니다. 햇볕에 충분히 말리지 않은 개구리는 종종 톡 쏘는 불쾌한 냄새가 나지만, 햇볕에 너무 많이 말리면 건조해져서 맛과 단맛이 떨어집니다. 평균적으로 신선한 개구리 4~6kg으로 말린 개구리 1kg을 만들 수 있습니다.