달랏에는 닌투안성 판랑 출신 사람들이 많이 살고 있으며, 그들은 고향의 특산물을 함께 가져왔습니다. 이곳을 돌아다니다 보면 소고기 훠궈, 닭고기 덮밥, 반깐( 쌀 팬케이크), 어묵 국수 등 "판랑"이라는 이름이 들어간 음식점을 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
내가 이 고원 도시에서 판랑 어묵 국수를 처음 먹어본 건 거의 10년 전, 순전히 우연이었다.
음산하고 비가 내리는 오후였습니다. 숲을 헤쳐 나가는 고된 트레킹 끝에 도시에 도착하니 길모퉁이 작은 식당에서 사람들이 허겁지겁 음식을 먹고 있었습니다. 저도 모르게 안으로 들어갔죠. 그리고 그 이후로 달랏에 갈 때마다 판랑 어묵 국수를 꼭 먹게 되었습니다.
저는 닌투안에 가본 적이 없어서, 특히 찌는 듯한 더위와 강풍 속에서, 속을 식혀줄 채소 없이 먹는 정통 판랑식 반깐 맛이 어떤지 잘 모르겠습니다. 하지만 달랏의 시원한 날씨에는 딱 어울리겠네요.
달랏의 판랑식 어묵 국수는 면, 육수, 그리고 신선한 생선과 어묵(튀기거나 찐 것) 고명만으로 구성된 아주 단순한 음식입니다. 쌀가루로 만든 면은 납작하고 부드러우며 하얀색으로, 숟가락으로 쉽게 끊어져 매우 부드러운 식감을 자랑합니다. 특히, 판랑식 어묵 국수의 육수는 기름기가 전혀 없고 후추와 파, 고수를 듬뿍 넣어 맛을 내어 비린내가 거의 나지 않고 은은한 단맛이 납니다.
정통 판랑 어묵 국수를 제대로 즐기려면 레몬즙을 약간 짜 넣고 고추를 넣어 만든 순수 어간장을 넣어야 합니다. 이 어간장은 항상 테이블에 준비되어 있습니다. 주인이 미리 만들어 놓기 때문에 고추의 매콤하고 알싸한 향이 어간장과 어우러져 국수 한 그릇에 거부할 수 없는 풍미를 더합니다.
달랏의 선선한 공기 속에서 부드러운 쌀국수 한 숟가락을 음미하고, 쫄깃한 어묵을 천천히 씹으며, 매콤한 고추를 살짝 뿌려 먹으면… 달콤하고 짭짤하며 풍부한 맛이 온몸에 퍼져나가는 것을 느낄 수 있습니다. 중독성 있는 이 맛은 자꾸만 생각나서 다시 찾고 싶어질 거예요.
달랏에 있는 대부분의 판랑식 어묵 국수집에서는 어묵롤도 함께 판매합니다. 이 롤은 성인 손목의 절반 정도 크기이며, 야채뿐만 아니라 어묵과 계란도 들어있고, 진하고 맛있는 생선 소스와 함께 제공됩니다.
식욕이 왕성한 사람에게는 어묵 국수 한 그릇으로는 부족할 수 있고, 두 그릇은 너무 배부를 수 있습니다. 따라서 어묵롤과 국수를 함께 먹는 것이 따뜻하고 만족스러운 저녁 식사로 제격입니다.
출처: https://nld.com.vn/du-lich/di-da-lat-an-banh-canh-phan-rang-20200625203549202.htm
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