일본 요리를 특별하게 만드는 것은 무엇일까?

VHO - 초밥부터 미소, 밥부터 라멘까지 인기 있는 요리가 모두 일본의 요리 문화를 만들어냈습니다.

일본 북부 홋카이도는 다양한 종류의 국수로 유명합니다. 사진: May Tse

일본 요리는 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 전통적으로 일본인들은 제철 재료를 사용하여 요리를 준비하는 것을 우선시해 왔습니다.

일본 요리는 그 향과 신선한 재료, 그리고 세련된 플레이팅 덕분에 세계 최고 요리 중 하나로 손꼽힙니다. 미슐랭 가이드는 일본 내 약 360개의 레스토랑에 별을 수여했습니다.

아시아 음식 블로거 슈테판 라이트너에 따르면, 미적 감각, 신선한 제철 재료, 높은 품질이 일본 요리의 특징입니다.

항상 제품에 집중합니다. 암스테르담 출신의 요리책 작가 잉가 판네베커는 일본 요리의 목표는 자연의 풍미를 보존하는 것이라고 말합니다.

그래서 다른 아시아 요리에 비해 향신료, 매운맛, 지방을 훨씬 적게 사용합니다.

일본계 호주인 작가이자 음식 블로거인 에미코 데이비스는 그녀의 책 "고한: 일상의 일본 요리" 에서 할머니와 어머니가 매일 집에서 요리했던 요리를 기념합니다.

데이비스는 대중의 믿음과는 달리 일본 음식을 요리하는 데는 많은 기술이나 시간이 필요하지 않다고 생각합니다.

데이비스 씨는 "신선하고 제철 재료를 사용하여 너무 익히지 않고도 자연스러운 풍미를 끌어내기 위해 많은 양념이 필요하지 않아 요리가 빠르고 매우 간단하게 준비됩니다."라고 말했습니다.

아시아 음식 블로거 라이스트너는 쌀이 반찬일 뿐만 아니라 여러 요리의 주재료라고 설명합니다. 가장 흔히 사용되는 쌀은 자포니카 쌀, 즉 스시 쌀로, 쌀알이 짧고 전분 함량이 높아 약간 끈적끈적합니다.

한편, 다시와 미소 또한 일본 요리의 중요한 재료입니다. 미소는 콩, 쌀, 보리 등을 발효시켜 만든 장류로, 아침부터 점심, 저녁까지 거의 모든 식사에 사용되는 미소국에 풍미를 더합니다.

일본인들은 수프에 두부, 김, 채소를 자주 넣습니다. 소스의 양념으로도 사용되는 미소는 발효 시간과 재료에 따라 다양한 맛과 색깔을 냅니다.

다시마와 가다랑어포로 만든 육수도 다시마 육수입니다. 국물, 소스, 스튜에 없어서는 안 될 인기 있는 조미료입니다. 다시마와 된장은 요리에 감칠맛을 더합니다.

일본은 30,000km(18,600마일)의 해안선과 많은 화산을 가지고 있으며, 남북 간에 뚜렷한 기후 차이가 있습니다. 이는 일본 요리의 특징 중 하나입니다.

지역별 요리 특징

대부분의 음식은 바다에서 얻었습니다. 생선, 해산물, 해초 등이었습니다. 고기는 사치품으로 여겨졌는데, 아마도 수 세기 동안 육류 섭취가 금지되었기 때문일 것입니다.

일본 각 지역에는 고유한 특산품이 있습니다. 북쪽 홋카이도에는 돼지고기, 죽순, 시금치, 파를 짭짤한 육수에 넣은 하코다테 라멘이 있습니다. 그리고 아사히카와 라멘은 해산물과 고기를 넣은 진한 간장 육수입니다.

홋카이도는 다시마, 연어, 왕게, 그리고 사로마 호수에서 잡은 가리비로도 유명합니다. 가리비는 구워 먹거나 사시미로 즐길 수 있습니다. 달콤한 맛을 좋아하는 분들은 현지에서 생산된 말차 아이스크림을 드셔보세요.

수도 도쿄는 니기리 스시(밥 위에 생선회를 얹은 가장 인기 있는 스시)나 치라시 스시(밥과 절인 야채 위에 해산물을 얹은 스시) 등 다양한 스시를 즐기기에 완벽한 장소입니다.

마키 스시는 또 다른 인기 있는 스시로, 밥에 다양한 재료를 넣고 김이라고 불리는 말린 김에 말아 만든 음식입니다. 캘리포니아 롤, 참치 롤, 야채 롤 등이 마키 스시의 한 종류입니다.

테마키는 손으로 말아 만든 요리입니다. 사시미는 밥 없이 얇게 썬 생선이나 해산물을 아름답게 담아 간장, 와사비, 절인 생강과 함께 제공하는 요리입니다.

라이스트너는 "스시는 생선을 발효된 쌀에 절여 보관하는 데서 유래했습니다. 16세기에는 생선을 식초에 재워두는 방식이 유행했고, 19세기에는 에도(현재의 도쿄)에서 에도만에서 잡은 신선한 생선으로 만든 간단한 간식으로 에도마에 스시가 등장했습니다."라고 말합니다.

일본계 호주인 음식 블로거 에미코 데이비스에 따르면, 덴푸라와 가라아게 같은 튀김 요리는 16세기 포르투갈 선교사와 상인들에 의해 일본 남부에 소개되었다고 합니다. 덴푸라는 해산물이나 채소를 가벼운 튀김옷을 입혀 튀겨낸 요리입니다.

가라아게는 닭고기를 간장, 미림, 향신료에 재워 감자전분을 입혀 튀긴 요리입니다. 인기 있는 간식이며, 차갑게 먹어도 맛있습니다.

19세기 후반에 고기가 식단에 추가되면서 일본인들은 다른 서양 요리도 받아들였습니다. 구체적으로는 빵가루를 입혀 튀긴 얇게 썬 돼지고기 커틀릿인 돈가스입니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html