독특하고 저렴한 채식주의

후에 요리라고 하면 흔히 화려하고 호화로운 궁중 요리를 떠올리곤 합니다. 하지만 후에 채식 요리는 그 진수와 독특한 풍미를 간직한, 대중적이고 소박한 길거리 음식의 보고이기도 합니다.

풍부한 채식 요리

사찰이나 식당의 채식 요리와는 달리, 길거리 채식 요리는 활기가 넘치고 모든 계층의 사람들이 가까이에서 즐길 수 있습니다. 이 고대 수도의 흥미로운 점은 매년 보름달, 음력 30일, 석가탄신일, 부란(Vu Lan) 등 명절이면 아침, 점심, 저녁, 간식까지 다양하고 매력적인 채식 요리를 판매하는 노점상, 작은 길가 상점, 연기 자욱한 전통 시장을 쉽게 만날 수 있다는 것입니다. 그리고 흥미로운 점은 보통 소고기 국수, 홍합밥 등을 파는 모든 가게들이 보름달, 30일, 그리고 음력 1일에는 후에 사람들 의 채식주의 요구를 충족시키기 위해 채식 메뉴로 바뀐다는 것입니다.

후에 채식 요리 에 대한 수년간의 연구를 해온 장인 마이티트라

사진: 르 호아이 난

후에에서 가장 유명한 채식 길거리 음식 중 하나는 "채식 홍합 버미첼리"입니다. 이름에는 "홍합"이라는 단어가 들어가 있지만, 이 요리는 전적으로 식물성 재료로 만들어졌으며, 전통적인 짭짤한 홍합 버미첼리 못지않은 풍부하고 맛있는 맛을 자랑합니다.

장인 마이 티 짜(90세, 후에 거주)는 짭짤한 홍합 대신 버섯, 두부, 허브, 숙주나물을 넣어 자연스러운 단맛을 낸다고 말했습니다. 채소를 넣고 끓인 육수는 시원하고 달콤한 맛을 선사합니다. 손님들은 버미첼리를 생채소, 볶은 땅콩, 볶은 참깨, 칠리 소스, 그리고 후에 특유의 채식 피시 소스를 약간 넣어 비벼 먹으면 잊을 수 없는 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다. 채식 홍합 버미첼리는 이상적인 아침 식사 메뉴일 뿐만 아니라 가볍고 소박한 점심 메뉴로도 훌륭합니다.

장인 마이 티 트라(Mai Thi Tra)에 따르면, 홍합을 곁들인 채식 당면 외에도 무화과 믹스 요리는 후에에서는 보기 드문 전형적인 채식 요리 중 하나입니다. 이 요리는 후에에서 매우 인기 있는 작물인 무화과로 간단하게 만들어집니다. 풋풋할 때는 은은한 떫은맛이 나고, 익으면 달콤한 맛이 나는 무화과는 고대 수도 사람들의 다양한 요리에 친숙한 재료가 되었습니다.

후에 사람들의 소박하면서도 세련된 채식 혼합 무화과 요리

사진: 르 호아이 난

채식 요리에서 무화과는 가볍지만 여전히 매력적인 혼합 샐러드로 변신합니다. 무화과는 부드러워질 때까지 삶거나 찐 다음 얇게 썰거나 잘게 찢습니다. 무화과를 조리하는 데는 떫은맛을 제거하고 특유의 견과류 풍미를 유지하기 위한 기술이 필요합니다. 채식 혼합 무화과는 바질, 베트남 고수, 고수와 같은 여러 허브와 으깬 볶은 땅콩, 향긋한 볶은 참깨를 함께 곁들이는 경우가 많습니다. 기름진 맛을 더하기 위해 후에 사람들은 채 썬 튀긴 두부(tofu)나 가볍게 볶은 표고버섯, 짚버섯을 곁들입니다. 드레싱은 혼합 무화과 요리의 성공을 결정하는 요소입니다. 채식 혼합 드레싱은 일반적으로 간장, 설탕, 레몬 또는 식초, 다진 신선한 고추, 그리고 후에의 전형적인 칠리 소스를 약간 넣어 만듭니다. 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​균형이 이 요리를 매력적으로 만들어 채식 요리의 단순함을 유지하면서도 미뢰를 자극합니다.

"채식 믹스 무화과는 매우 독특하고 틀림없는 풍미를 지닙니다. 무화과의 은은한 떫은맛이 땅콩의 고소한 풍미, 두부의 기름진 맛, 허브 향, 그리고 드레싱의 풍부한 맛과 어우러져 독특한 맛을 선사합니다. 채식 믹스 무화과는 텃밭에서 구할 수 있는 소박한 재료로 맛있고 영양가 있는 요리를 만들어내는 후에 사람들의 창의력을 보여줍니다. 소박하지만 즐거운 정신을 반영하는 요리죠."라고 Tra 씨는 말했습니다.

채식 반베오, 채식 반남, 채식 반록 등 다양한 채식 찹쌀밥과 달콤한 국물 요리는 후에의 채식 메뉴를 더욱 풍성하게 만들었습니다. 각 요리는 고유한 맛과 특징을 지녔지만, 모든 요리는 단순한 재료를 매력적인 요리로 승화시키는 후에 사람들의 창의성, 세련됨, 그리고 독창성을 반영합니다.

채식 요리에는 5가지 요소가 있어야 합니다.

후에 채식 요리를 특별하게 만드는 것은 전통 가공법의 비법과 셰프의 정성입니다. 트라 씨에 따르면, 맛있는 채식 요리를 만들려면 꼼꼼함뿐 아니라 오행(五行)을 모두 갖춘 재료를 엄선하여 음양의 균형을 이루고 영양가 있으며 건강에도 좋은 채식 요리를 만드는 데 필요한 이해력도 필요합니다.

후에 사람들의 채식 반베오 - 남 - 로크

사진: 르 호아이 난

"채식주의 식단은 검소하지만 건강에도 좋습니다. 채식 요리를 할 때는 전분, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 신체에 필요한 모든 영양소를 공급하는 재료를 선택해야 하기 때문입니다."라고 그녀는 말했습니다.

이러한 기준을 충족하려면 채소와 과일을 사용하여 풍부하고 자연스러운 풍미를 내는 것이 매우 중요합니다. 표고버섯, 짚버섯, 목이버섯, 두부, 토란, 고구마, 연근 등을 사용하여 요리에 필요한 단백질, 섬유질, 지방을 생성합니다. 양파, 마늘, 고추, 후추, 레몬그라스, 생강과 같은 향신료도 풍미와 매력적인 향을 더하기 위해 섬세하게 사용됩니다. 특히 채식 디핑 소스는 요리의 풍미를 더하는 데 필수적인 요소입니다. 과일로 만든 채식 생선 소스부터 전형적인 칠리 소스, 진한 땅콩 육수까지 모든 것이 정교하게 만들어져 후에 채식 요리에 차별화를 더합니다.

조리 과정의 독창성 또한 중요한 요소입니다. 트라 씨에 따르면, 후에의 채식 셰프들은 채식 재료를 고기 요리와 비슷한 모양과 맛으로 만들면서도 채식 요리 특유의 우아함과 가벼움을 유지하는 자신만의 비법을 가지고 있다고 합니다. 예를 들어, "채식 햄"을 만들 때는 두부, 버섯, 향신료를 사용하여 전통 햄과 같은 질기고 바삭한 식감과 풍미를 구현합니다. "채식 어묵"을 만들 때는 껍질콩, 타피오카 전분, 향신료를 사용하여 끈적임과 독특한 풍미를 더합니다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm