독특하고 맛있는 채식 요리를 저렴한 가격에 즐겨보세요.

후에(Hue) 음식이라고 하면 사람들은 흔히 정교하고 호화로운 왕실 요리를 떠올립니다. 하지만 후에의 채식 요리에는 소박하면서도 특유의 풍미를 간직한 다양한 길거리 음식들이 숨겨져 있습니다.

다양한 채식 요리

사찰이나 식당에서 볼 수 있는 채식 요리와는 달리, 길거리 채식 음식은 모든 사회 계층에게 친숙하고 쉽게 접할 수 있는 일상생활의 본질을 반영합니다. 흥미롭게도, 이 고대 수도에서는 음력 15일과 30일, 또는 부처님 오신 날이나 부란절과 같은 불교 축제 기간에는 노점상, 작은 길가 가판대, 그리고 전통 시장이 활기로 가득 차 아침, 점심, 저녁 식사부터 간식까지 다양한 채식 요리를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 더욱 흥미로운 것은 평소 소고기 국수와 조개 덮밥을 파는 식당들이 음력 15일, 30일, 그리고 1일에는 후에 시민들 의 채식 수요를 충족시키기 위해 메뉴를 채식으로 바꾼다는 점입니다.

장인 마이 티 트라 씨는 오랜 기간 후에 지역의 채식 요리를 연구해 왔습니다.

사진: 레 호아이 냔

후에에서 가장 유명한 채식 길거리 음식 중 하나는 "채식 조개 국수"입니다. 이름에 "조개"라는 단어가 들어가 있지만, 이 요리는 완전히 식물성 재료로 만들어지며, 전통적인 고기 조개 국수에 버금가는 풍부하고 맛있는 풍미를 자랑합니다.

후에 시에 거주하는 90세 장인 마이 티 트라에 따르면, 이 요리에서는 소금에 절인 조개 대신 버섯, 두부, 각종 허브와 숙주나물을 넣어 자연스러운 단맛을 낸다고 합니다. 육수는 채소를 듬뿍 넣어 끓여내어 상큼하고 은은한 단맛을 자랑합니다. 먹을 때는 쌀국수에 신선한 채소, 볶은 땅콩, 볶은 참깨, 고추장, 그리고 후에식 채식 피시 소스를 약간 넣어 섞어 먹으면 잊을 수 없는 조화로운 맛을 경험할 수 있습니다. 채식 조개 국수는 아침 식사로도 좋지만, 가볍고 상쾌한 점심 식사로도 훌륭한 선택입니다.

장인 마이 티 트라에 따르면, 채식 조개 국수 외에도 무화과 샐러드는 후에에서 보기 드문 독특한 채식 요리 중 하나입니다. 이 요리는 후에에서 흔히 볼 수 있는 과일인 무화과로 간단하게 만들어집니다. 덜 익었을 때는 약간 떫은맛이 나고, 익으면 달콤하고 고소한 맛이 나는 무화과는 후에 사람들의 다양한 요리에 친숙한 재료로 자리 잡았습니다.

후에 지방의 간단하면서도 세련된 채식 무화과 샐러드.

사진: 레 호아이 냔

채식 요리에서 무화과는 가볍지만 매력적인 믹스 샐러드로 변신합니다. 무화과는 부드러워질 때까지 삶거나 찐 다음 얇게 썰거나 채 썰어줍니다. 무화과의 쓴맛을 제거하고 특유의 고소한 맛을 살리기 위해서는 손질 기술이 필요합니다. 채식 무화과 샐러드에는 바질, 민트, 고수 등의 향긋한 허브와 으깬 볶은 땅콩, 향긋한 볶은 참깨를 곁들이는 경우가 많습니다. 풍미를 더하기 위해 후에 지역에서는 얇게 썬 두부를 튀기거나 표고버섯이나 느타리버섯을 살짝 볶아 넣기도 합니다. 무화과 샐러드의 성공 비결은 드레싱에 있습니다. 채식 드레싱은 보통 간장, 설탕, 레몬즙 또는 식초, 잘게 다진 신선한 고추, 그리고 후에식 칠리소스를 약간 넣어 만듭니다. 새콤달콤한 맛의 조화가 미각을 자극하면서도 채식 요리 특유의 가벼움을 유지하여 무화과 샐러드의 매력을 더합니다.

"채식 무화과 샐러드는 아주 독특하고 잊을 수 없는 맛을 가지고 있습니다. 무화과의 쌉싸름한 맛이 땅콩의 고소함, 두부의 풍부한 맛, 허브의 향, 그리고 풍미 가득한 드레싱과 어우러져 특별한 맛을 선사합니다. 이 채식 무화과 샐러드는 후에 사람들이 텃밭에서 쉽게 구할 수 있는 소박한 재료들을 맛있고 영양가 있는 요리로 탈바꿈시키는 창의성을 보여줍니다. 소박함 속에 큰 기쁨이 담겨 있는 요리입니다."라고 트라 여사는 말했습니다.

채식 반베오, 반남, 반록 등 다양한 채식 찹쌀밥과 달콤한 수프 요리는 후에의 채식 메뉴를 더욱 풍성하게 해줍니다. 각 요리는 저마다 독특한 맛과 특징을 지니고 있지만, 모두 후에 사람들이 소박한 재료를 매력적인 요리로 탈바꿈시키는 창의성, 세련미, 그리고 숙련된 기술을 보여줍니다.

채식 요리를 준비하려면 다섯 가지 핵심 요소가 필요합니다.

후에의 채식 요리가 특별한 이유는 대대로 전해 내려오는 비법과 요리사들의 헌신 덕분입니다. 트라 씨에 따르면, 맛있는 채식 요리를 만들기 위해서는 세심한 손길뿐만 아니라 오행(중국 철학의 오행)의 균형을 이루는 재료를 엄선하는 데 대한 깊이 있는 이해가 필요하며, 이를 통해 음양의 조화, 충분한 영양소, 그리고 건강상의 이점을 모두 확보해야 한다고 합니다.

후에의 채식 반베오, 남, 그리고 록

사진: 레 호아이 냔

"간단한 채식 식단도 여전히 건강에 좋습니다. 채식 요리를 할 때는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 몸에 필요한 모든 영양소를 제공하는 재료를 선택해야 하기 때문입니다."라고 그녀는 말했다.

이러한 기준을 충족하기 위해서는 풍부하고 자연스러운 맛을 내기 위해 채소와 과일을 사용하는 것이 중요합니다. 표고버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 두부, 토란, 고구마, 연근 등은 요리에 단백질, 식이섬유, 지방을 제공합니다. 양파, 마늘, 고추, 후추, 레몬그라스, 생강과 같은 향신료도 은은하게 사용하여 풍미와 향을 더합니다. 특히, 채식 소스는 요리의 맛을 한층 끌어올리는 데 필수적인 요소입니다. 과일로 만든 채식 어간장부터 특색 있는 칠리소스, 진한 땅콩 육수까지, 모든 소스는 정성껏 만들어져 후에 지역 채식 요리만의 독특한 맛을 만들어냅니다.

조리 기술 또한 매우 중요합니다. 트라 씨에 따르면, 후에의 채식 요리사들은 채식 재료를 고기 요리와 비슷하게 보이면서도 맛이 비슷한 요리로 만들어내는 자신만의 비법을 가지고 있다고 합니다. 그러면서도 채식 요리 특유의 섬세하고 가벼운 맛은 그대로 유지한다고 합니다. 예를 들어, '채식 소시지'를 만들 때는 두부, 버섯, 그리고 다양한 향신료를 사용하여 쫄깃하고 바삭한 식감과 전통 소시지와 비슷한 풍미를 냅니다. '채식 어묵'을 만들 때는 녹두, 타피오카 전분, 그리고 다양한 향신료를 넣어 재료를 뭉쳐주고 독특한 풍미를 더합니다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm