유니크 마도 티

매년 봄이 시작되면 닥락성 쑤언록 면의 사람들은 꾸몽 산맥의 혼년산에 올라가 마도차 새싹을 따서 발효시켜 설날(음력 설)을 준비합니다.

쑤언록 마을 주민이자 50년 넘게 산에 올라 찻잎을 따온 응우옌 니 씨에 따르면, 마두 차나무는 겨울 내내 휴면 상태에 있다. 날씨가 따뜻해지는 이른 봄이 되어서야 새 잎이 돋아난다. 이때가 바로 쑤언록 사람들이 해발 500~700미터 높이의 산 정상에 올라 싱싱한 초록빛 찻잎을 따기에 가장 좋은 시기다.

베트남 설날(텟) 기간 동안, 쑤언록 마을의 어르신들은 마두차를 마시며 옛날 응우옌 안 장군이 떠이선 군대에 쫓기던 이야기를 종종 들려주곤 합니다. 그가 꾸몽산을 넘었을 때, 말과 함께 지쳐 쉬어야 했습니다. 그때 말이 어린 잎사귀를 뜯어 먹고 갑자기 기운을 차렸습니다. 이를 본 응우옌 안 장군은 병사들에게 그 잎사귀를 따서 물에 끓여 마시라고 명령했습니다. 그러자 그 역시 기운을 차리고 건강해졌습니다.

닥락성 쑤 언록 면의 주민들은 마도 차나무의 어린 순을 찾아 따기 위해 산에 오릅니다.

"응우옌 안 장군은 남쪽으로 여정을 계속하면서 피곤할 때 마실 어린 잎을 따오기 위해 사람들을 보내는 것을 잊지 않았습니다. 후에 가롱 왕이 즉위한 후에도 이른 봄에 꾸몽의 높은 산으로 사람들을 보내 잎을 따오게 했습니다. '말을 멈추게 하다'라는 뜻의 마도라는 이름도 그가 붙인 것입니다." 응우옌 니 씨는 옛이야기를 회상하며 말했다.

한편, 『대남지리』에 따르면 꾸몽산맥에는 매우 높은 마부산이 있다. 산 이름은 그 모양에서 유래했는데, "마(馬)"는 말을, "부(武)"는 안개를 의미한다. 멀리서 보면 마부산은 안개 속을 빠르게 질주하는 말처럼 보인다. 산 정상에서는 마부차라는 차가 자란다.

마두차는 송까우 지역 사람들이 흔히 부르는 마보(Ma Vo)라고도 불립니다. 이 이름은 해당 산의 모습이 춤추는 말과 닮았다는 데서 유래했습니다. 여러 이름으로 불리지만, 마두라는 이름은 현지 주민들과 야생차 애호가들 사이에서 가장 인기 있는 이름입니다.

마두차는 자연적으로 고산지대에서 자라기 때문에 가공을 위해 어린 싹을 수확하는 것이 매우 어렵습니다. 사람들은 가파른 절벽에 위태롭게 자라는 거대한 차나무에 올라가 싹을 따야 합니다. 가장 숙련된 사람조차도 하루에 약 4kg의 신선한 싹밖에 수확할 수 없으며, 이를 건조하고 가공하면 1kg의 건조된 차가 생산됩니다.

어린 녹차 새싹을 수확하여 잘게 찢어 쟁반에 펼쳐 시들게 합니다. 2시간 후, 시든 새싹을 굴리고 비벼서 으깬 다음 약 4시간 동안 발효시킵니다. 그 후, 차를 다시 꺼내 아침 햇살에 말립니다.

위의 모든 과정은 수작업으로 이루어집니다. 이러한 고된 과정에도 불구하고, 마두 차의 높은 가격(킬로그램당 최대 300만 VND) 덕분에 많은 사람들이 연초에 소득을 올릴 수 있습니다.

마도차는 원래 검은색이지만, 끓는 물에 우려내면 아름다운 연꽃빛을 띕니다. 마도차 한 잔을 입술에 가져다 대면 은은한 산의 향기, 혀끝에서 느껴지는 섬세한 단맛과 은은한 쓴맛, 그리고 입안에 오래도록 남는 깊고 달콤한 맛을 느낄 수 있을 뿐 아니라, 마치 응우옌 왕조 군대의 전설적인 말발굽 소리가 들리는 듯한 경험을 하게 됩니다.

농림축산식품부 산하 과학기술환경국에 따르면, 마두차에는 필수 아미노산과 필요한 미량 무기질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한, 마두차에는 탄닌, 플라보노이드 폴리페놀, 카테킨과 같은 활성 화합물이 들어 있어 항균 작용, 세포 보호, 노화 방지, 암 예방에 도움을 줍니다. 마두차의 자연 발효 과정은 긴장을 완화하고 스트레스를 줄이며 수면의 질을 개선하는 신경전달물질인 GABA 함량을 증가시키기도 합니다.

마두차의 유효 성분은 독소를 제거하고 간과 폐 기능을 효과적으로 지원하며, 장을 깨끗하게 하고 소화를 돕고 미세혈액순환을 촉진하며 불안감을 느끼지 않고 몸을 맑게 유지하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 이처럼 유익한 유효 성분이 많기 때문인지, 비싼 가격에도 불구하고 마두차는 설날(음력 설)에 많은 사람들에게 인기가 있습니다.

이 귀한 차 품종을 보존하기 위해 쑤언록의 많은 사람들은 높은 산으로 올라가 묘목을 찾아 캐내어 정원에 심었습니다. 응우옌 니 씨 가족처럼 마두 차밭을 통째로 경작하는 가정도 많습니다.

푸옌대학교는 2020년부터 마도차의 육종 및 보존에 관한 연구 프로젝트를 성공적으로 수행해 왔습니다. 이후, 대학은 연구 결과를 농업 및 환경 분야에 이전하여 여러 지역에서 마도차를 보급할 수 있도록 지원했습니다.

마두차는 비싼 가격에도 불구하고 유익한 활성 성분이 많이 함유되어 있기 때문인지, 설날(음력 설) 기간 동안 많은 사람들이 찾는 차입니다.

출처: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm