미국 국립생명공학정보센터(NCBI)에 따르면, 꿀을 섭씨 140도로 2분간 가열하면 꿀의 천연적 성질이 크게 변합니다. 구체적으로 비중은 감소하는 반면, pH, HMF 화합물, 갈변, 페놀 화합물, 항산화 능력 등의 지표는 증가합니다. 이러한 변화는 가열된 꿀이 품질과 영양가를 잃을 수 있음을 시사합니다.
꿀은 건강에 많은 이점을 제공하지만, 고온으로 가열하면 중요한 영양소가 파괴될 수 있습니다.
사진: AI
꿀을 가열하면 어떤 온도에서 효능이 사라지나요?
FPT 롱쩌우 약국 시스템의 전문가인 응우옌 투 하 박사에 따르면, 꿀은 고온에서 가열하거나 조리하면 색깔과 질감이 변하고 중요한 영양소를 많이 잃을 수 있습니다. 실제로 가열 과정에서 꿀은 접착제처럼 걸쭉하고 끈적해지면서 본래의 성질을 잃을 수 있습니다.
가공되지 않은 순수한 꿀은 유익한 효소, 아미노산, 비타민 C, D, E, K, B 비타민, 베타카로틴, 미네랄, 에센셜 오일, 항산화제 등 다양한 영양소가 풍부하여 매우 귀하게 여겨집니다. 그러나 꿀을 고온으로 가열하면 이러한 성분들이 분해되거나 변질될 수 있습니다. 미국 국립생물정보센터(NCBI)에 따르면, 꿀을 가열하면 전반적인 품질이 저하될 뿐만 아니라 중요한 효소와 영양소가 손실되어 효능에도 영향을 미칩니다.
전문가들에 따르면, 꿀을 섭씨 40도로 가열하면 꿀의 핵심 효소인 인버타아제가 파괴됩니다. 섭씨 50도에서 48시간 이상 가열하면 꿀이 캐러멜화되어 귀중한 당 성분이 일반 당으로 변합니다. 섭씨 60도 이상에서 2시간 이상 가열하면 꿀이 빠르게 분해됩니다. 온도가 섭씨 160도를 초과하여 일정 시간 동안 가열되면 꿀은 즉시 분해되고 캐러멜화됩니다.
요약하자면, 급격한 온도 변화는 꿀의 품질 저하를 초래합니다. 숙성된 꿀을 보관하기에 이상적인 온도는 약 10도입니다.
투하 박사에 따르면 꿀은 건강에 많은 이점을 제공하지만, 고온으로 가열하면 중요한 영양소가 파괴되고 인체에 해로운 화합물이 생성될 가능성이 있다고 합니다.
꿀의 영양가를 온전히 유지하려면 과도한 가열을 피하고 적절한 온도에서 보관해야 합니다. 이렇게 하면 건강에 유익한 효소, 비타민, 미네랄을 보존하는 데 도움이 됩니다.
출처: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
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