현대 기술을 활용하여 전통 와인의 품질을 향상시킵니다.

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AIQ Corporation(Yen Son commune, Tam Diep city)은 전통적인 와인 생산 비법과 현대적 생산 기술을 조화롭게 결합하여 전통 와인의 맛을 그대로 유지하면서도 원치 않는 독소를 제거하고 사용자의 건강을 보장하는 와인 제품을 만들어냈습니다.

원자재 표준화

초가을 어느 날, AIQ Corporation의 와인 생산지를 방문했습니다. 달콤하고 매력적인 숙성 와인 향이 공장 곳곳에 감돌았습니다. AIQ Corporation의 부 반 응아(Vu Van Nga) 대표는 이렇게 말했습니다. "베트남 전통 와인 생산에서 쌀과 와인 효모는 세계 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 풍미의 와인을 만드는 가장 중요한 두 가지 요소입니다."

일반적으로 업소용 화이트 와인을 만드는 대부분의 가정은 비용 절감을 위해 일반 쌀을 사용합니다. 하지만 당사는 최고 품질의 부드럽고 향긋한 와인을 생산하기 위해 옌썬(땀디엡), 키푸(노꾸안), 안호아, 누호아...(킴썬) 지역의 토양에서 안전한 재배 방식으로 재배된 찹쌀, 특히 넵까이호아방(Nep Cai Hoa Vang)과 넵핫까우(Nep Hat Cau)를 사용합니다. 특히, 도정 과정에서 쌀알과 겨층이 손상되지 않도록 하여 영양과 향을 유지합니다.

효모에 대해 - 발효 과정의 효율성에 직접 영향을 미치고 각 유형의 와인에 고유한 풍미를 만드는 데 기여합니다. Lai Thanh, Kim Son의 와인 제조 분야의 숙련된 장인이자 회사의 기술 관리자인 Nguyen Thi Tham 씨는 다음과 같이 말했습니다. "우리는 36가지 전통 중국 약초와 쌀 효모를 사용하고 있습니다. 여기에는 스타 아니스, 회향, 정향, 계피, 카다멈, 육두구, 감초, ligusticum wallichii, forsythia, amomum, platycodon, ligusticum wallichii... 일반적으로 이러한 약초는 영양가와 약리학적 및 살균 효과가 모두 있어 발효 과정에서 외부 환경으로부터 원치 않는 미생물의 오염을 제한하는 데 도움이 됩니다. 쌀, 전통 중국 약초 및 효모 씨앗의 침지 및 혼합은 양과 비법에 따라 수행됩니다.

"이 전통 효모로 밥 한 그릇을 지으면 와인이 6리터 정도밖에 나오지 않지만, 시중에 파는 일반 효모를 사용하면 와인이 8리터나 나옵니다. 하지만 와인의 품질과 맛은 훨씬 더 좋을 겁니다."라고 탐 씨는 단언했습니다.

현대 기술을 활용하여 전통 와인의 품질을 향상시킵니다. — 효모 케이크는 전통적인 기술을 사용하여 발효됩니다.

"노후화" 기술로 안전성 강화

AIQ 그룹 주식회사는 전통적인 와인 제조 비법을 활용하고 원자재를 표준화하는 것 외에도 밥솥, 전기 증류 시스템 등 편리하고 깨끗하며 원자재를 절약하고 제품 회수율을 극대화하며 독소 발생을 제한하는 현대식 장비 시스템에 투자합니다.

회사가 적용하는 신기술의 막걸리 생산 공정에서 기존 기술과 다른 점은 와인 "숙성" 기계를 사용한다는 점입니다. 새로 생산된 와인에는 알데히드, 메탄올, 에스테르, 아세트산 등 많은 유해 독소가 여전히 포함되어 있습니다. 인체가 이러한 물질을 흡수하면 두통, 현기증, 피로, 갈증 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 이전에는 와인을 사용하기 전에 토기 항아리에 오랫동안 보관하여 이러한 독소를 제거했습니다. 하지만 시간이 많이 소요될 뿐만 아니라 와인의 농도와 향이 손실된다는 단점이 있습니다.

이를 극복하기 위해 회사는 유럽의 최신 와인 숙성 기계 기술을 도입했습니다. 이 기계는 다극 자기장을 사용하여 와인 분자를 분해하고 재배열하는 동시에 와인의 독소를 제거하여 와인의 숙성을 빠르게 촉진하여 부드럽고 맛있는 와인을 생산합니다.

현재 AIQ는 짱안(Trang An) 브랜드로 백미 찹쌀주 생산 외에도 동충하초주, 동동주, 인삼주를 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 모든 제품은 병입, 라벨링, 추적이 가능하며, ISO 22000:2018 기준에 따라 식품 안전을 보장합니다. 회사의 와인 생산 라인에서는 월 평균 약 15~20톤의 쌀을 사용하여 지역 농가의 쌀 소비 증가에 기여하고 있습니다.

땀디엡시 경제부 부국장인 팜 티 투이 씨는 "현재 소비자들은 전통 와인 제품에 대한 관심이 점점 높아지고 있지만, 품질과 안전성에 대한 요구도 높아지고 있습니다. 소규모 가정 와인 생산으로는 이러한 요구 사항을 충족하기 어려운 경우가 있습니다. AIQ Corporation의 현대 기술을 활용한 전통 와인 생산 모델은 이러한 문제를 해결하고 지역 전통 공예품을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다."라고 말했습니다.

도시는 이것을 OCOP 상품으로 만들어 상업화하고, 이를 레스토랑과 호텔 시스템에 도입하여 관광객을 위한 선물로 삼고, 이를 통해 땀디엡 땅과 사람들, 특히 닌빈 전체 의 문화와 음식을 홍보하는 것을 목표로 하고 있습니다.

기사 및 사진: Nguyen Luu

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