간장을 만든지 40년 가까이

40년 동안 매트 직조 직업을 유지해 왔습니다
유산 공예의 본질
옛 직업을 유지하다
중국 요리 특선 요리

그녀의 가족은 중국계였기에, 푸시꾹은 어머니로부터 간장 만드는 법을 배웠습니다. 그녀와 남편 쩐 비엣 프엉은 간장을 만들어 지역 곳곳의 시장에 팔았습니다. 부부의 이름을 딴 간장 공장은 1986년에 문을 열었습니다.

푸옹 씨는 이렇게 말했습니다. "남부 중국인들의 간장 제조법은 비슷하지만, 각 가마와 가정마다 짭짤하면서도 달콤한 맛, 그리고 특유의 감칠맛을 내는 비법이 있습니다. 콩을 깨끗이 씻어 삶는 단계, 콩을 건져내 발효시키는 단계, 콩이 일정 시간 동안 발효된 후 소금과 설탕물을 넣고 끓이는 단계, 마지막으로 서늘하고 햇볕이 잘 드는 도자기 항아리에 담아 잠시 더 재우는 단계, 이렇게 네 가지 기본 단계를 거칩니다. 이 단계에서 간장은 특유의 향과 짭짤하면서도 달콤한 맛, 아름다운 적갈색을 띠며, 부드러우면서도 으깨지지 않고 그대로 유지됩니다. 간장을 만드는 과정에서 가장 중요한 것은 좋은 콩을 선택하는 것이며, 그렇게 하면 다음 단계들이 더욱 수월해질 것입니다."

현재 간장의 도매가격은 1kg당 12,000동, 소매가격은 1kg당 14,000동입니다.

푸옹 씨와 그의 아내는 전통 직업을 보존하고 발전시키는 데 매우 헌신적입니다. 지난 2년 동안 푸옹 씨는 전기 콩 조리 시스템을 연구하고 약 4억 동(VND)을 투자해 왔습니다.

맛있는 간장을 담그는 데 가장 중요한 단계는 고품질의 콩을 선택하는 것입니다.