거의 40년 동안 된장을 만들어 왔습니다.

된장은 베트남 남부 사람들의 익숙한 음식에 풍부한 풍미를 더하는 조미료입니다. 오늘날 시장에는 다양하고 이국적인 조미료들이 많이 나와 있지만, 특유의 맛을 내는 비법 덕분에 꾸푹(Tran Van Thoi) 마을 7호점(Tran Van Thoi 지역)의 전통 된장 제조 방식은 40여 년 동안 꾸준히 이어져 왔습니다.

• 40년간 매트 직조 기술을 보존해 왔습니다.
• 전통 수공예의 정수
• 전통 공예 보존
• 독특한 중국 요리

중국계 집안 출신인 푸시쿡 여사는 어머니로부터 된장 만드는 기술을 물려받았습니다. 그녀와 남편인 쩐 비엣 푸엉 씨는 이 지역 곳곳의 시장에 된장을 판매하고 있습니다. 부부의 이름을 딴 된장 공장은 1986년에 문을 열었습니다.

푸옹 씨는 이렇게 설명했습니다. "남부 베트남에 사는 중국인들의 된장 만드는 법은 비슷하지만, 집집마다 짠맛, 단맛, 그리고 특유의 향의 완벽한 균형을 맞추는 비법이 있습니다. 기본 단계는 네 가지입니다. 첫째, 콩을 깨끗이 씻어 삶습니다. 둘째, 물기를 빼고 발효시킵니다. 셋째, 일정 기간 발효가 진행되어 원하는 정도가 되면 소금과 사탕수수 시럽을 넣습니다. 마지막으로, 옹기에 담아 서늘하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 더 발효시킵니다. 이렇게 하면 된장은 특유의 향과 짠맛과 단맛의 균형을 이루고, 붉은 갈색을 띠면서도 부드럽지만 물러지지 않은 콩알을 갖게 됩니다. 된장을 만들 때 가장 중요한 것은 품질 좋은 콩을 고르는 것인데, 그래야 다음 단계들이 훨씬 수월해집니다."

현재 된장은 도매가 12,000 VND/kg, 소매가 14,000 VND/kg에 판매되고 있습니다.

푸엉 씨 부부는 전통 공예를 보존하고 발전시키는 데 매우 헌신적입니다. 푸엉 씨는 지난 2년 동안 약 4억 VND를 투자하여 전기 콩찜 오븐 시스템을 연구해 왔습니다.

맛있는 간장을 만드는 데 있어 가장 중요한 단계는 질 좋은 콩을 고르는 것입니다.

발효 된장은 첨가물이나 촉매제를 사용하지 않고 자연 발효 방식을 통해 전통적인 맛을 그대로 유지합니다.

이전에는 장작불 난로를 사용해야 했지만, 기계가 도입된 이후로는 한 번에 90kg의 콩을 세 번에 나누어 조리할 수 있게 되어 푸옹 씨의 생산 과정이 훨씬 수월하고 편리해졌습니다.

발효된 된장은 옹기에 담아 숙성시킬 때 가장 맛있습니다. 흙으로 만들어 거의 100년 가까이 구워낸 이 옹기는 열을 천천히 보존하고 분산시켜 된장을 부드럽게 하고 더 맛있게 만들 뿐만 아니라 다른 재질로 만든 용기보다 발효시키기에 더 안전합니다.

발효된 된장은 음식의 풍미를 향상시켜 풍부하고 짭짤하며 달콤한 맛을 더하고, 시골 음식에 독특한 전통적인 맛을 선사합니다.

Thao Mo가 공연했습니다.

출처: https://baocamau.vn/gan-40-nam-giu-nghe-lam-tuong-hot-a32904.html