바다 달팽이 볶음은 하이퐁에서 '인내심을 시험하는' 특산 요리입니다.

VnExpress•02/08/2023

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많은 사람들이 해안 지역 하이퐁 의 특산물인 볶음 달팽이 요리를 한 시간 가까이 음미하며 즐긴다.

하노이 나 호치민시에서는 게 국수, 매운 빵, 콧덴 파테 같은 하이퐁 특산 요리를 파는 식당을 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 하이퐁에서만 맛볼 수 있는 특별한 음식이 하나 있는데, 바로 바다 달팽이 볶음입니다.

바다 민달팽이는 짙은 녹색 껍데기를 가진 연체동물의 일종입니다. 언뜻 보기에는 조개와 매우 비슷하게 생겼지만 크기는 엄지손가락만 합니다. 이들은 바닷속 깊은 모래 속에 서식하며, 콩나물처럼 생긴 길고 가는 다리(약 4~5cm)가 밖으로 뻗어 나와 있어 "바다 민달팽이"라는 이름이 붙었습니다.

하이퐁 관광국에서 제작한 하이퐁 음식 지도에 소고기 볶음 가격이 포함되어 있으며, 해당 음식점은 응오꾸옌구 메이토동 르엉반깐 시장 푸드 코트에 있습니다.

시장 입구에서 약 200미터 떨어진 도이깐 거리 11번지에 위치한 응우옌 티 항(51세) 씨의 식당은 시장에서 처음으로 볶음 달팽이 요리를 판매한 곳 중 하나입니다. 항 씨는 "볶음 달팽이 요리는 하이퐁 사람들에게 낯선 음식은 아니지만, 당시 르엉반깐 시장에서는 아무도 팔지 않아서 제가 직접 만드는 법을 연구해서 식당을 열었어요. 벌써 15년이 됐네요."라고 말했습니다.

항 여사 식당은 매일 오후 2시부터 약 6시 30분까지 영업합니다. 약 10제곱미터 규모의 공간은 지붕이 덮인 주차 공간을 포함하여 약 20제곱미터의 면적에 식탁 두 개와 항 여사 카운터가 놓여 있습니다. 매장 내부는 한 번에 10~15명의 손님을 수용할 수 있습니다.

항 씨는 주재료인 신선한 해삼은 하이퐁의 해안 지역인 짱괹(하이안구), 도선(도선구), 괹바(괹하이구)에서 수입한다고 말했습니다. 해삼은 모래 속에 살기 때문에 손질 과정이 매우 꼼꼼합니다. 먼저 겉껍질에 묻은 모래와 먼지를 문질러 제거해야 합니다. 그런 다음 신선한 해삼을 최소 6시간 동안 물에 담가 속의 불순물을 모두 빼낸 후 깨끗하게 헹굽니다.

먼저 조개의 다리를 분리하고, 몸통은 껍데기째로 양파, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황 가루, 식초 및 기타 양념과 함께 볶습니다. 밀가루나 타피오카 전분을 물에 풀어 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 완성된 볶음 조개는 조개살과 강황 때문에 노란빛을 띠는 걸쭉하고 부드러운 소스가 어우러진 요리입니다.

숙주나물이 반쯤 잠긴 볶음 숙주나물 냄비가 가게 바로 앞 가스레인지 위에 올려져 연기와 함께 먹음직스러운 향기가 피어오른다. 주인은 국자로 냄비에서 고기 두 덩이를 떠서 볶음 숙주나물 한 그릇에 담아 3만 동에 판매한다. 숙주나물 위에는 다진 고수가 뿌려져 있다.

볶음 달팽이 한 그릇을 손에 든 많은 사람들은 양에 비해 가격이 비싸다고 생각합니다. 하지만 항 씨는 달팽이 1kg 가격이 이미 15만 동에 달하며, 여기에 달팽이 살을 신선하고 탱탱하게 유지하고 비린내를 없애기 위한 세심한 손질 비용이 추가된다고 설명했습니다. "작은 그릇 하나에도 한 시간씩 걸리는 사람들도 있어요."라고 항 씨는 덧붙였습니다.

볶은 바다 달팽이를 즐기는 것은 젓가락으로 쌀국수를 집어 먹거나 바늘로 달팽이 살을 발라 먹는 것만큼 간단하지 않습니다. 먹는 사람은 능숙하게 이빨과 혀를 사용하여 입안에서 달팽이 껍데기와 살을 분리해야 합니다. 바다 달팽이 껍데기는 꽤 부드럽지만, 이러한 방식으로 먹는 데 익숙하지 않은 사람에게는 상당한 손재주와 인내심이 요구되는 도전입니다.

이 요리의 매력은 달콤하고 짭짤한 해삼 살과 강황, 갈랑갈, 레몬그라스의 향긋한 향이 어우러진 새콤달콤한 소스의 조화입니다. 이 향긋한 향신료는 해삼 특유의 비린내를 중화시켜 줍니다. 해삼 다리는 살을 감싸고 있는 투명한 껍데기인데, 이 껍데기도 함께 먹을 수 있습니다. 다리는 아삭하면서도 살짝 쫄깃한 식감에 달콤짭짤한 맛이 더해져 씹는 재미가 쏠쏠합니다. 다만, 해삼 살의 독특한 맛 때문에 처음 먹는 사람에게는 다소 생소하게 느껴질 수도 있습니다.

르찬구에 사는 투마이 씨(31세) 가족은 항 씨 식당의 단골손님으로 거의 5년 동안 이용해 왔습니다. 마이 씨는 깟비 시장이나 꼬다오 시장 등 여러 곳에서 볶음 달팽이를 먹어봤지만, 항 씨 식당이 가장 입맛에 맞는다고 말했습니다. 그 이유는 "양념이 딱 맞고, 달팽이 다리는 바삭하고, 살코기에서 비린내나 불쾌한 냄새가 나지 않기 때문"이라고 설명했습니다.

끼엔투이 지구에 사는 응우옌 탐(27세)에 따르면, 볶음 달팽이는 서늘하거나 비 오는 날에 먹기 좋으며, 특히 그 맛을 제대로 즐기려면 여유로운 시간이 필요하다고 합니다. "볶음 달팽이는 일반 달팽이를 먹는 것보다 시간이 더 오래 걸리고, 껍데기를 깨먹기 위해 이를 사용해야 하기 때문에 이가 약한 사람에게는 적합하지 않습니다. 하이퐁의 특산물이긴 하지만, 먹는 데 시간이 많이 걸리고 알레르기를 유발할 수도 있어서 제가 좋아하는 음식은 아닙니다."라고 탐은 말했습니다.

투마이(31세, 레찬 지구)의 가족은 항 여사 식당에서 해산물 볶음을 즐기고 있다.

해파리는 조개류의 일종으로, 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 처음 드시는 분들은 소량을 드시고 15~20분 정도 기다려 몸의 반응을 살펴보시는 것이 좋습니다.

항 아주머니의 노점에서는 매일 신선한 해삼을 약 10kg 정도 판매합니다. 인기 있는 간식이라 오후 4시에서 5시 사이에 가장 붐빕니다. 주말에는 다른 지방, 특히 하노이에서 온 관광객들도 많이 찾아옵니다.

항 아주머니의 노점 외에도 르엉반깐 시장의 도이깐 거리에는 많은 음식점들이 해삼 볶음을 판매하고 있습니다. 해삼은 몸을 시원하게 해주는 효능이 있어 더운 여름에 시원하게 즐기기 좋습니다. 하지만 해삼 볶음은 따뜻하게 먹어야 더 맛있기 때문에 겨울에 더 많은 사람들이 찾습니다. 르엉반깐 시장 푸드코트에서는 겨울에 해삼 샐러드도 많이 판매됩니다.

퀸 마이

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