과일 샐러드 - 맛있는 여름 요리

여름은 또한 베트남 남부에서 과일이 만개하는 계절입니다. 따라서 베트남 남부 요리는 이러한 과일을 활용한 창의적인 요리법 덕분에 더욱 풍성해집니다.

캐슈넛 샐러드와 말린 고등어. 사진: 자료 사진.

제철 과일의 신선함이 돋보이는 과일 샐러드는 이 시기에 특히 인기 있는 메뉴입니다. 각 과일 생산 지역마다 고유한 특색을 지닌 샐러드가 있는데, 빈즈엉의 망고스틴 샐러드, 메콩델타의 람부탄 샐러드, 비엔화의 포멜로 샐러드, 빈푸억의 캐슈넛 샐러드 등이 대표적입니다.

최근 몇 년 동안 빈즈엉(호치민시) 지역의 음식은 까우응앙-라이티에우 지역의 유명한 망고스틴 치킨 샐러드 덕분에 식도락가들에게 더욱 잘 알려지게 되었습니다.

망고스틴 치킨 샐러드는 망고스틴 농장에 익은 망고스틴과 덜 익은 망고스틴이 수확 절정을 준비하는 5월부터 시작되는 여름철에만 맛볼 수 있습니다. 망고스틴 철이 끝나면 아무리 먹고 싶어도 샐러드를 만들 만큼 잘 익은 망고스틴을 구할 수 없습니다.

다른 과일들은 생물학적 방법을 이용해 연중 생산할 수 있지만, 망고스틴은 여름 초에 이르러서야 열매를 맺기 시작합니다. '과일의 여왕'이라 불리는 망고스틴의 이러한 변덕스러운 특성이 오히려 더 매력적으로 느껴지게 하고, 사람들에게 인내심을 갖고 기다리도록 만듭니다.

까우응앙관광지 는 한때 망고스틴의 수도인 빈즈엉에서 가장 유명한 생태 정원 지역이었습니다. 망고스틴 수확철이면 과수원 주변 도로에는 행인들에게 팔기 위한 망고스틴이 담긴 바구니와 쟁반들이 줄지어 있었습니다.

급속한 도시화로 인해 대나무 숲의 면적은 줄어들었지만, 과일 수확철에는 여전히 인기 있는 관광 명소이자 식재료를 구할 수 있는 곳으로 남아 있습니다.

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하노이에 사는 20대 요리사는 망고스틴을 곁들인 닭고기 샐러드를 하루에 400인분씩 팔아 수억 VND를 벌어들입니다.

인기 만점인 망고스틴 샐러드 덕분에 풋망고스틴 가격이 킬로그램당 50만 동 이상으로 폭등했습니다.

망고스틴 치킨 샐러드가 비싼 이유 중 하나는 조리 과정이 매우 복잡하기 때문입니다. 덜 익은 망고스틴의 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹궈 남은 껍질의 쓴맛을 제거한 후 얇게 썰어 방목 닭고기, 샐러드 드레싱, 허브, 볶은 땅콩과 섞고 바삭하게 튀긴 새우 크래커와 함께 제공합니다.

잘 익은 망고스틴 조각은 아삭하고 상큼하며, 새콤달콤한 맛이 입안에 오래도록 남습니다. 여기에 고소한 볶은 땅콩과 부드러운 방목 닭고기가 더해져 풍미를 한층 더합니다. 이 맛있는 샐러드와 망고스틴 과수원이나 소박한 시골풍 식당의 신선한 공기와 시원한 그늘은 여름 더위를 잊게 해줍니다.

람부탄 샐러드는 망고스틴 치킨 샐러드만큼 유명하지는 않지만, 창의적인 요리를 즐기는 셰프들 사이에서 점차 익숙해지고 있습니다. 메콩 델타의 나뭇가지에 주렁주렁 매달린 거친 껍질의 람부탄 열매가 사이공 최고급 레스토랑의 호화로운 연회 테이블에서 이토록 정성스럽게 다뤄질 것이라고는 상상도 못 했을 것입니다.

람부탄 열매의 껍질을 벗기면 진주처럼 하얀 과육이 드러납니다. 이 "진주" 같은 과육은 선명한 붉은 새우와 향긋한 신선한 채소 사이에 놓여 있어, 과하지 않으면서도 건강하고 풍부한 맛으로 식사하는 이들에게 오래도록 기억에 남는 인상을 선사합니다.

또 다른 특이한 과일 샐러드로는, 맛을 고르는 데 있어 좀 더 까다롭지만 독특하고 차별화된 풍미로 기억에 남는 캐슈넛 과일 샐러드가 있습니다.

캐슈넛의 수도 빈푸옥은 오랫동안 광활한 캐슈넛 농장으로 유명했습니다. 빈푸옥 캐슈넛 브랜드 또한 오랜 명성을 자랑하죠. 하지만 캐슈넛 과일 샐러드는 멀리서 온 방문객들에게는 여전히 생소한 음식입니다.

캐슈는 씨앗이 과육 바깥쪽에 위치하는 독특한 과일입니다. 씨앗은 과육보다 가치가 높아 더 많이 수확되는 반면, 캐슈 과육은 종종 소홀히 여겨집니다.

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베트남산 풋망고스틴이 미국으로 항공편으로 수입되어 kg당 거의 300만 VND에 달하는 가격으로 큰 화제를 불러일으키고 있다.

망고스틴을 곁들인 닭고기 샐러드가 큰 인기를 끌면서 관광객들이 이 유명한 특산물을 맛보기 위해 빈즈엉으로 몰려들고 있습니다.

빈푸억 사람들은 이 소박한 과일을 소중히 여기며 낭비를 줄이기 위해 다양한 요리를 개발해 왔습니다. 캐슈 과일 샐러드 역시 이러한 낭비 방지 정신에서 탄생했습니다.

삶은 새우나 구운 말린 생선, 덜 익은 파파야, 잘게 썬 풋망고와 캐슈넛 조각을 섞고 라임, 마늘, 고추를 넣은 피시 소스 드레싱을 뿌려 새콤달콤하면서도 쌉싸름한 맛의 완벽한 균형을 이룹니다. 캐슈넛 특유의 쌉싸름한 맛이 요리의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 또한, 이 소박한 과일의 강렬한 향은 소박한 잔치에 특별한 맛을 더합니다.

출처: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html