빈즈엉의 유명한 과일로 만든 망고스틴 치킨 샐러드는 오랫동안 손님들이 이 땅을 여행할 기회가 있다면 꼭 먹어봐야 한다고 서로에게 말하는 맛있는 특산 요리가 되었습니다.
새로운 요리는 아니지만, 최근 망고스틴 치킨 샐러드가 관광 관련 온라인 포럼에서 갑자기 "열풍"을 일으키며 빠르게 요리 트렌드를 만들어냈고, "트렌드를 따라잡으려는" 고객들을 끌어들이고 있습니다.
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망고스틴 제철은 4월부터 6월 말까지입니다. 잘 익은 망고스틴 외에도, 손님들에게 요리를 제공하기 위해 풋망고스틴을 수확하기도 합니다(사진: Trang Nguyen).
빈즈엉에서는 라이티에우 망고스틴이 가장 맛있습니다. 그래서 인근 성에서 온 많은 관광객들이 이 유명한 특산품을 맛보기 위해 수십 킬로미터를 기꺼이 옵니다.
망고스틴의 "수도"에 발을 들여놓을 기회가 없었던 북부의 많은 식당 손님조차도 이 이상하고 달콤하고 신맛이 나는 샐러드를 찾아 즐기기 위해 수십만 동에서 수백만 동까지 돈을 쓰는 것을 주저하지 않습니다.
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익은 망고스틴은 1kg당 40,000~65,000동에 판매되지만, 녹색 망고스틴은 유명한 치킨 샐러드를 만드는 데 사용되는 재료이기 때문에 가격이 10배나 더 비쌉니다(사진: 후인 홍 다오).
르람 씨(호치민시)는 망고스틴 치킨 샐러드에 대한 게시물을 읽은 후, 온 가족과 함께 30km가 넘는 거리를 운전해 빈즈엉까지 가서 라이티에우 지역의 특산 음식을 맛보기로 했다고 말했습니다.
"그린 망고스틴을 주문해서 직접 만들면 가격도 비싸고, 어떻게 만들어야 할지도 몰라서 아내와 아이들과 함께 이 요리를 먹으러 가기로 했습니다. 거리가 멀고 주말이면 교통 체증도 심하지만, 바삭하고 새콤달콤한 망고스틴 치킨 샐러드를 맛보니 그동안의 노력이 보람 있었네요."라고 램 씨는 말했습니다.
빈즈엉 출신의 탄다오 씨는 수년 동안 친숙했던 음식이 갑자기 '열풍'을 일으켜 많은 관광객이 반응하는 트렌드가 된 것을 보고 놀랐습니다.
주말에는 그녀의 정원 레스토랑을 찾아 유명한 망고스틴 치킨 샐러드를 즐기려는 도내외의 손님이 두 배, 세 배로 늘어납니다.
멀리 사는 지인 중에는 최근 인터넷을 강타하고 있는 이 맛있는 요리의 "트렌드"를 따라잡기 위해 몇십 킬로그램의 녹색 망고스틴을 주문하는 것을 도와달라고 부탁하는 사람도 있었습니다.
"그린 망고스틴은 라텍스 성분이 많아서 가공하는 데 시간과 노력이 많이 들죠. 그런데 멀리 사는 친구들과 친척분들이 이 지역 특산품을 기대하시는 걸 보고, 그린 망고스틴을 사서 껍질을 벗기고 썰어서 재료와 소스를 손질한 후 진공 포장해서 비행기로 보내드렸어요."라고 그녀는 말했습니다.
다오 씨에 따르면, 맛있는 망고스틴 치킨 샐러드를 만들려면 껍질이 단단하고 살짝 녹색을 띠며, 아직 덜 익었거나 살짝 노랗지만 충분히 익은 과일을 선택해야 합니다. 닭고기도 육질이 단단하고 껍질이 노랗고 단맛이 나는 토종닭이나 반텀 닭을 선택해야 합니다.
손질한 닭고기를 생선 소스, 후추, 양념 가루 등을 약간 넣고 끓여 고기의 풍미와 향을 더합니다. 닭고기 육수는 죽을 끓일 때 사용하고, 짚버섯을 넣어 망고스틴 샐러드와 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
이 요리를 준비하는 데 가장 중요하고 정교한 단계는 망고스틴 껍질을 벗기는 것입니다. 수확 후 망고스틴을 희석된 소금물에 담가 라텍스를 줄이고 껍질을 벗기는 과정을 더 쉽게 만듭니다.
망고스틴은 흐르는 물에 껍질을 벗겨 노란 즙을 제거한 후, 얼음물에 담가 색을 보존하고 바삭함을 높이며 떫은맛을 줄여야 합니다. 그런 다음, 망고스틴을 얇고 아름다운 꽃 모양으로 썰어 식초와 설탕 또는 레몬즙을 섞어 갈변을 방지합니다.
샐러드를 만들 때 사람들은 망고스틴을 꺼내 물기를 빼고 잘게 썬 닭고기, 강판 당근, 양파, 베트남 고수와 잘 섞고 소금, 설탕, 튀긴 양파, 구운 땅콩과 같은 향신료로 양념합니다.
빈즈엉 사람들은 요리를 더욱 풍미 있고 맛있게 만들기 위해 새콤달콤한 생선 소스를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 소스는 따로 찍어 먹거나 샐러드와 함께 섞어서 먹을 수 있습니다.
망고스틴 치킨 샐러드를 맛있게 드신 분들은 달콤하고 부드러운 닭고기 맛에 망고스틴의 새콤달콤한 맛, 볶은 땅콩의 풍미, 그리고 당근의 아삭함이 어우러져 있다고 칭찬하셨습니다. 또한, 이 샐러드는 상큼한 맛으로 여름철 더위를 효과적으로 식혀줍니다.
판 다우
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