리선 마늘과 사후인 소금으로 칵테일을 섞다: 베트남 바텐더들의 독특한 '베트남화' 여정

리썬 마늘, 사후인 소금, "열정적인" 후에 소고기 국수 칵테일 등 고향 특산품을 칵테일에 넣는 아이디어부터 베트남 바텐더들은 독특한 "베트남화" 여정을 만들어내며 베트남의 풍미를 전 세계에 알리고 있습니다.

칵테일은 와인과 과일, 주스 또는 시럽으로 만든 알코올 음료로, 서양에서 유래했습니다. 10년 가까이 경력을 쌓은 바텐더 응우옌 푸 끄엉은 이렇게 말했습니다. "처음 바텐더라는 직업에 뛰어들었을 때 가장 기본적인 지식은 블루베리, 레몬, 로즈마리 잎과 같은 '매우 서양적인' 재료로 칵테일을 만드는 것이었습니다."

지역 특산품 과 칵테일을 섞어보세요

호주에서 살면서 일했던 시절을 떠올리던 푸 끄엉은 친구가 고향이 그리워서 진한 베트남 풍미의 칵테일을 마시고 싶다는 말을 하는 것을 들었습니다. 귀국 후, 끄엉과 아내는 베트남 전역을 여행하며 각 지역의 특산 재료를 찾아 칵테일에 첨가했습니다.

그는 "칵테일을 베트남화"하는 여정을 시작하면서 바텐더들이 ​​신선한 베트남 열대 과일을 음료에 넣었다고 말했습니다. 더 어려운 것은, 특산 나무의 향을 얻기 위해 절이거나 잼을 만들어 칵테일에 넣어 원하는 맛을 만들어내는 것이었습니다.

베트남은 남쪽에서 북쪽까지 다양한 기후, 토지, 토양을 가지고 있어 독특한 특산품을 만들어냅니다. 베트남 요리는 풍부하고 독특한 재료가 풍부하여 바텐더들이 ​​칵테일을 만드는 데 영감을 주는 원천입니다.

Pham Hoai Nam이 10월 중순 프랑스에서 열린 대회에서 후에 소고기 국수 칵테일을 만들고 있다.

사진: NVCC

놀랍게도 생강, 레몬그라스, 심지어 새우 페이스트까지 베트남 바텐더들이 ​​만듭니다. 바텐더 팜 호아이 남(Pham Hoai Nam)은 바로 이런 방식으로 분 보 후에(Bun Bo Hue) 칵테일을 만들어 베트남 플레이버 마스터즈(Flavour Masters) 대회에서 우승을 차지했습니다. 10월 중순, 호아이 남(Hoai Nam)은 베트남을 대표하여 국제 대회에 참가하여 전체 2위를 차지했습니다.

호아이남의 여행은 한때 탄 니엔이 그와 그의 독특한 칵테일에 대한 기사에서 소개한 적이 있습니다.

분보후에 칵테일, 세계 최초 출시

사진: NVCC

호아이 남과 함께 프랑스에 출전한 대표단의 일원인 푸 끄엉은 심사위원들이 바텐더가 맛있는 칵테일을 만드는 것뿐만 아니라 그 칵테일에 담긴 이야기도 듣고 싶어 한다고 말했습니다. 칵테일은 더 이상 단순한 음료, 재료를 조합하는 예술이 아니라 베트남의 이미지, 특산품, 그리고 베트남 사람들을 세계에 알리는 도구입니다.

팜 호아이 남은 고향인 후에에 대한 감사의 마음을 표했을 뿐만 아니라, 심사위원들에게 베트남을 기억하게 했습니다. 심사위원들은 그의 칵테일에서 풍기는 쇠고기 국수 냄새를 통해 베트남을 이전에 방문한 적이 있었습니다.

의미 있는 일을 함께하는 바텐더 커뮤니티

7월 베트남에서 열린 플레이버 마스터 대회 심사위원인 호 황 휘(베트남 마티유 테세르 브랜드 홍보대사) 씨는 "푸 꾸옹과 저는 각 칵테일을 시음하기 위해 직접 바에 갔고, 베트남에서 12명의 결선 진출자를 선정하기 전에 참가자들의 이야기를 들었습니다."라고 말했습니다.

호아이남은 레몬그라스와 생강을 썰어 칵테일을 만든다

사진: 판 디엡

후에 소고기 국수 칵테일로 Pham Hoai Nam을 우승자로 선택하기 전에, Huy와 Cuong은 베텔, 아레카, 녹색 쌀, 고대 Shan Tuyet 차, 대나무 숯 차, 사과주, 옥수수주 등 특별한 재료를 사용한 칵테일을 시도해 볼 수 있는 행운을 얻었습니다.

푸 꾸옹은 "베트남 바텐더들은 점점 더 많은 시간을 연구에 투자하고 현대 기술을 적용하며, 순수한 베트남 풍미를 세계 바텐딩 시장에 선보이고 국제 무대에서 자신만의 강점을 만들어내고자 합니다."라고 말했습니다.

9월에 산간 지역 학생들을 위해 컴퓨터를 구입하기 위한 칵테일 세일에 참석한 호아이 남과 푸 쿠옹(왼쪽에서 두 번째와 세 번째).

사진: 판 디엡

작년 9월, 푸꾸엉과 팜호아이남은 지역 문화가 담긴 칵테일을 섞어서 판매하여 5억 동에 가까운 금액을 모아 두 번째로 산악 지역 학생들에게 컴퓨터를 구입했습니다.

새우젓, 생강, 레몬그라스를 넣은 후에 쇠고기 국수 칵테일; 리썬 마늘과 사후인 소금( 꽝응아이 )을 넣어 바다의 강한 맛을 낸 칵테일; 사워솝 잼과 맥맛 잎 향을 넣은 북서부 에코 칵테일; 이 밖에도 우롱차, 와인, 딸기를 특제 소스로 한 꿈같은 다랏 요리도 있습니다...

푸 끄엉은 바, 칵테일, 바텐더의 이미지가 항상 부정적인 고정관념과 연관되어 왔다고 말했습니다. "베트남식 칵테일" 경연 대회와 고향 특산품을 활용한 이야기를 통해, 끄엉은 자신과 가족, 그리고 사회를 위해 책임감 있게 술을 마시는, 특히 함께 의미 있는 일을 하는 문명화된 음주 공동체를 만들고자 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm