과학기술이 리선마늘의 운명을 바꾼다

광응아이 심층 가공 기술의 적용 덕분에 리선 마늘은 점차 생마늘로 판매되는 상황에서 벗어나 지속 가능한 방향으로 나아가고 있습니다.

전통적인 농업 관행의 변화

마늘은 오랫동안 리선( 꽝응아 이성) 특구의 "백금"으로 불려 왔습니다. 마늘은 주민들의 생계와 밀접한 관련이 있을 뿐만 아니라 전국적으로 유명한 특산품이기도 합니다. 그러나 오랫동안 리선의 마늘 생산은 주로 붉은 현무암 토양과 산호 모래를 사용하는 전통적인 방식에 의존해 왔으며, 매 작물 수확 후 주기적으로 교체해 왔습니다. 이 방식은 비용이 많이 들 뿐만 아니라 산호 모래 자원을 고갈시켜 환경에도 악영향을 미칩니다.

최근 몇 년 동안 리선 주민들은 전통적인 방식으로 마늘을 재배해 왔으며, 주로 생마늘을 시장에 판매해 왔습니다. 사진: LK

또한, 리선 마늘은 대부분 생마늘로 시장에 판매됩니다. 전문적인 보관 및 가공 과정이 없어 경제적 가치가 낮고 생산량도 불안정합니다. 수확량은 많지만 가격이 낮고 수확 후 손상되기 쉬운 상황이 빈번하게 발생합니다. 도시화와 관광 개발의 급속한 진전으로 특구의 농경지 기금이 점차 고갈되고 있는 상황에서, 면적 확대보다는 마늘의 가치를 높이는 것이 시급합니다.

이러한 현실을 바탕으로 최근 몇 년간 꽝응아이성은 마늘 재배에 과학 기술을 지속가능한 방향으로 적용하는 다양한 연구 과제를 추진해 왔습니다. 리선 마늘 제품의 가치 향상을 위한 획기적인 진전은 "가치사슬에 따라 리선 마늘의 지속가능한 생산, 보관 및 가공을 위한 과학기술 솔루션의 동시 적용 연구"라는 주제로 시작되었으며, 2021년부터 시행되고 있습니다.

이 프로젝트는 농틴 과학기술회사(Nong Tin Science and Technology Company Limited)가 주관하고, 남중부 해안 농업과학기술원(South Central Coast Agricultural Science and Technology Institute), 과채류연구소(Fruit and Vegetable Research Institute), 그리고 리선 지역 농업서비스센터(Ly Son District Agricultural Service Center, 구)와 협력하는 국가 차원의 프로젝트입니다. 이 프로젝트는 단순히 재배 기술, 토양 개량, 그리고 산호모래 의존도 감소에만 초점을 맞추는 것이 아니라, 더 중요한 것은 리선 마늘 제품의 가공, 보존 및 상업화에 큰 변화를 가져온다는 것입니다.

이 모델은 2021년부터 시행되는 "가치 사슬에 따른 리선 마늘의 지속 가능한 생산, 보존 및 가공을 위한 과학기술 솔루션의 동시 적용 연구"라는 주제에 속합니다. 사진: LK

남중부 해안 농업과학기술원 부반쿠에 부소장에 따르면, 과거 리선족은 산호 모래 위에 마늘을 재배하고 그 아래에는 다져진 현무암 토양을 깔았습니다. 이 방식은 마늘 뿌리가 제대로 자라지 못하고 수평으로만 퍼져 폭풍우에 쉽게 쓰러졌으며, 물과 양분 흡수가 제한되어 생산성이 불안정하고 비료와 살충제 비용이 많이 드는 결과를 초래했습니다.

연구팀은 "가치 사슬에 따라 지속 가능한 리선 마늘 생산, 보존 및 가공을 위한 과학기술 솔루션의 동시 적용 연구"라는 주제로 토지 준비 방법을 개선하여 기존처럼 새로운 현무암 토양을 추가하거나 산호 모래를 교체하지 않고 기존 모래층 전체를 그대로 두고 현무암 양토층과 약 20cm 깊이로 고르게 갈아서 섞어 느슨한 모래 토양층을 만들었습니다.

쿠에 씨에 따르면, 이 모래 토양은 마늘 뿌리가 더 강하고 깊고 넓게 자라도록 돕고, 마늘이 튼튼하게 자라며, 쓰러짐이 적고, 물과 영양분 흡수가 더 잘 됩니다. 덕분에 마늘은 건강하게 자라고 해충과 질병이 적으며 악천후에도 더 강합니다. 첫 번째 작물 모델 결과, 마늘 수확량은 헥타르당 6.34톤으로, 일반 포장(헥타르당 4.23톤)보다 거의 50% 높았습니다. 유기 비료 사용량이 증가하여 초기 비용이 더 많이 들지만, 경제적 효율성은 매우 뛰어납니다.

쿠에 씨는 토양 개량 기술과 유기농 관리 개선이 생산성 유지 및 마늘 품질 향상에 도움이 될 뿐만 아니라, 기후 변화와 청정 농업의 추세에 적응하여 리선 마늘의 지속 가능한 발전을 위한 큰 전망을 열어준다고 강조했습니다. 깨끗하고 품질이 좋은 마늘은 더욱 가치 있는 제품으로 심층 가공하는 데 안전한 원료가 될 것입니다.

현대적 가공으로 다양한 제품 제공

과학기술을 가공 과정에 적용하는 것은 리선 마늘을 소규모 생산 체인에서 "해방"하는 데 획기적인 방향으로 여겨집니다. 농틴 과학기술 주식회사는 VietGAP 기준을 충족하는 마늘 원료의 공급원을 기반으로 현대적인 기계 및 가공 라인에 투자하여 꿀에 절인 흑마늘, 마늘 가루, 마늘 파테, 마늘 추출물 등 다양한 신제품을 개발해 왔습니다.

농틴과학기술주식회사는 기계에 투자하고 기술을 적용하여 리선 마늘 제품을 심층 가공합니다. 사진: LK

농틴 과학기술 주식회사(Nong Tin Science and Technology Company Limited)의 판 손(Phan Son) 이사에 따르면, 꿀에 절인 흑마늘의 생산 과정은 폐쇄형 시스템에서 이루어지며, 습도와 온도가 엄격하게 제어되는 환경에서 30일 동안 강제 열화학 발효 기술을 적용합니다. 이 과정은 유익한 미생물의 활동을 촉진하여 신선한 마늘의 화합물을 건강에 유익한 새로운 활성 성분으로 전환합니다.

발효 후 마늘 껍질을 벗기고 추출하여 흑마늘액을 만들고, 이를 순수 야생꿀과 일정 비율로 혼합합니다. 이 제품은 단맛이 강하고 사용하기 쉬울 뿐만 아니라, 방부제나 첨가물을 전혀 사용하지 않아 영양가가 그대로 유지됩니다.

마늘 가루 제품에는 저온 건조 및 미세 분쇄 기술을 적용합니다. 마늘의 필수 오일이 손실되는 수동 로스팅 방식과 달리 저온 건조 기술은 마늘의 천연 색상, 향, 그리고 귀중한 에센스를 보존하는 데 도움이 됩니다. 손 씨는 "이 기술은 많은 투자가 필요하지만 일관된 품질, 식품 안전 및 위생을 보장하고 수출 기준을 충족합니다. 중요한 것은 심층 가공 기술이 제품 보존 기간을 연장하고 손실을 줄이며 경제적 가치를 크게 높이는 데 도움이 된다는 것입니다."라고 말했습니다.

리선 마늘로 만든 제품은 이제 많은 국내 소비자들에게 알려지고 사용되고 있습니다. 사진: LK

초기 결과는 심층 가공에 과학기술을 적용하는 것의 효과를 명확히 보여주었습니다. 이전에는 리선 마늘이 전적으로 계절에 의존했기 때문에 수확기 가격 하락과 마늘의 빠른 부패를 걱정했습니다. 이제 현대적인 가공 시스템 덕분에 마늘을 일 년 내내 구매하고, 보관하고, 다양한 제품으로 가공할 수 있게 되어 생산량을 안정화하고 국민 소득을 증대하는 데 도움이 됩니다.

심층 가공 제품은 환경 부담을 줄이는 데에도 기여합니다. 신선한 마늘을 계절에 따라 대량으로 판매할 필요가 없어지면서 수확 후 손실이 크게 줄어듭니다. 또한, 유기 비료와 생물학적 살충제를 사용하는 VietGAP 공정을 따르는 생산 모델은 독성 화학 물질을 점진적으로 대체하여 섬의 친환경적이고 지속 가능한 농업 기반을 마련합니다. 그 이후로 리선 마늘은 경제적 가치를 지닌 첨단 제품이자 지속 가능한 브랜드로 자리매김하여 외딴 섬 지역의 자부심이 될 만한 가치를 지닙니다.

농틴 과학기술 유한회사(Nong Tin Science and Technology Company Limited)의 판 손(Phan Son) 이사는 현재 리손(Ly Son) 주민들과 협력하여 VietGAP 기준에 따라 약 10헥타르 규모의 마늘을 생산하고 있다고 밝혔습니다. 이 원료 재배지를 통해 회사는 매년 약 2만 개의 다양한 제품을 시장에 출시하고 있으며, 이는 여러 성(省)과 도시, 그리고 전자상거래 플랫폼을 통해 유통되고 있습니다. 앞으로도 중동 시장으로의 마늘 수출 절차를 지속적으로 진행할 계획입니다.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html