과학과 기술이 리손 마늘을 '혁신'시켰습니다.

꽝응아이 - 첨단 가공 기술의 적용 덕분에 리손 마늘은 점차 생마늘 판매에서 벗어나 지속 가능한 발전의 길을 열고 있습니다.

전통적인 농업 방식을 바꾸세요.

마늘은 오랫동안 리선 경제특구( 꽝응아 이성)의 '하얀 황금'으로 불려 왔습니다. 이 작물은 지역 주민들의 생계와 밀접하게 연결되어 있을 뿐만 아니라 국가적으로도 유명한 특산품입니다. 그러나 리선 지역의 마늘 생산은 오랫동안 전통적인 방식에 의존해 왔는데, 수확 후 붉은 현무암 토양과 산호 모래를 계속해서 교체하는 방식입니다. 이러한 방식은 비용이 많이 들 뿐만 아니라 산호 모래 자원을 고갈시켜 환경에도 악영향을 미칩니다.

수년간 리손 지역 주민들은 전통적인 방식으로 마늘을 재배해 왔으며, 주로 가공하지 않은 생마늘을 시장에 판매해 왔다. 사진: LK

게다가 리선산 마늘은 대부분 가공하지 않은 생마늘 형태로 판매됩니다. 특화된 보존 및 가공 기술이 없어 경제적 가치가 낮고 판매가 불안정합니다. 풍작으로 인한 가격 하락이나 수확 후 쉽게 상하는 현상이 빈번하게 발생합니다. 한편, 경제특구 내 농지가 도시화와 관광 개발로 인해 감소하고 있어 단순히 재배 면적을 늘리는 것보다 마늘 재배의 부가가치를 높이는 것이 시급합니다.

이러한 현실을 바탕으로, 최근 몇 년 동안 꽝응아이성은 과학 기술을 적용한 지속가능한 마늘 재배 연구 사업을 다수 추진해 왔습니다. 리선 마늘의 가치 향상에 있어 획기적인 진전은 2021년부터 시행된 "리선 마늘의 지속가능한 생산, 보존 및 가공을 위한 과학기술 솔루션의 통합적 적용 연구" 사업에서 시작되었습니다.

이 프로젝트는 농틴 과학기술 유한회사가 주도하고 남중부 연안 농업 과학기술 연구소, 과채소 연구소, 그리고 이전 리선 지역 농업 서비스 센터가 협력하여 추진하는 국가 차원의 사업입니다. 이 프로젝트는 단순히 재배 기술 개선, 토양 질 향상, 산호 모래 의존도 감소를 넘어, 리선 마늘의 가공, 보존, 상업화 방식에 획기적인 변화를 가져오는 것을 목표로 합니다.

이 모델은 "가치 사슬을 따라 리손 마늘의 지속 가능한 생산, 보존 및 가공을 위한 과학 기술 솔루션의 동시 적용 연구" 프로젝트의 일환으로 2021년부터 시행되고 있습니다. 사진: LK

남중부 해안농업과학기술연구소 부소장인 부 반 쿠에 씨에 따르면, 과거 리손 지역 주민들은 산호 모래층 위에 마늘을 재배하고 그 아래에는 단단하게 다져진 현무암 토양을 사용했습니다. 이러한 재배 방식은 뿌리 발달을 저해하고 마늘이 옆으로만 퍼져 폭풍우에 쉽게 쓰러지는 결과를 초래했습니다. 또한, 수분과 영양분 흡수가 제한되어 수확량이 불안정해지고 비료와 살충제 사용 비용이 증가했습니다.

"리선 마늘의 지속 가능한 생산, 보존 및 가공을 위한 과학기술 솔루션의 동시 적용에 관한 연구"라는 연구 주제 하에, 연구팀은 토양 준비 방법을 개선했습니다. 기존처럼 새로운 현무암 토양을 첨가하거나 산호사를 교체하는 대신, 기존의 모래층을 그대로 유지하고 약 20cm 깊이까지 갈아엎어 현무암질 양토와 고르게 섞어 느슨한 사양토층을 만들었습니다.

쿠 씨에 따르면, 이러한 사양토는 마늘 뿌리 시스템이 튼튼하게 발달하여 더 깊고 넓게 뻗어나가도록 도와주며, 결과적으로 마늘 식물을 더욱 안정적으로 만들고 쓰러짐을 방지하며 수분과 영양분을 더 잘 흡수하게 합니다. 따라서 마늘은 더 건강하게 자라고 병충해에 대한 저항력이 강하며 악천후에도 잘 견딥니다. 이 모델에서 재배한 첫 번째 작물의 수확량은 헥타르당 6.34톤으로, 기존 재배지(헥타르당 4.23톤)보다 거의 50% 높았습니다. 유기질 비료 사용량 증가로 초기 비용은 더 높았지만, 경제적 효율성은 훨씬 뛰어났습니다.

Khue 씨는 토양 준비 기술과 유기농업 관리 방식을 개선하는 것이 마늘 생산성 유지와 품질 향상에 도움이 될 뿐만 아니라, 기후 변화와 청정 농업의 추세에 발맞춰 리손 마늘의 지속 가능한 발전을 위한 밝은 전망을 열어준다고 강조했습니다. 깨끗하고 기준을 충족하는 마늘은 더욱 가치 있는 제품으로 가공하는 데 사용될 수 있는 안전한 원료가 될 것입니다.

현대적인 가공 방법을 통해 생산된 다양한 제품군.

과학 기술을 가공에 적용하는 것은 리손 마늘을 파편화된 생산 사슬에서 "해방"시키는 데 도움이 되는 획기적인 방향으로 여겨집니다. 농틴 과학기술 유한회사는 베트남 GAP 기준을 충족하는 마늘을 원료로 하여 현대적인 기계와 가공 라인에 투자하여 꿀에 절인 흑마늘, 마늘 가루, 마늘 페이스트, 다양한 마늘 추출물 등 여러 가지 신제품을 개발했습니다.

농틴 과학기술 유한회사는 기계에 투자하고 기술을 적용하여 리손 마늘 제품을 더욱 가공하고 있다. 사진: LK

농틴 과학기술 유한회사의 판손 이사에 따르면, 꿀에 절인 흑마늘의 생산 과정은 밀폐된 시스템에서 강제 열화학 발효 기술을 적용하여 습도와 온도가 엄격하게 통제된 환경에서 30일 동안 진행됩니다. 이 과정을 통해 유익한 미생물이 번성하여 신선한 마늘의 화합물이 건강에 유익한 새로운 활성 물질로 전환됩니다.

발효 후 마늘 껍질을 벗기고 흑마늘 추출물을 특정 비율로 순수 야생 꿀과 혼합합니다. 이 제품은 은은하고 달콤한 맛이 나며 사용하기 편리할 뿐만 아니라 영양소도 온전히 보존하고 방부제나 첨가물을 전혀 넣지 않았습니다.

이 회사는 마늘 분말 제품에 동결 건조 및 미세 분쇄 기술을 적용합니다. 전통적인 마늘 건조 방식은 종종 필수 오일의 손실을 초래하는 반면, 동결 건조 기술은 마늘의 천연 색상, 향, 그리고 귀중한 영양소를 보존합니다. 손 대표는 "이 기술에는 상당한 투자가 필요하지만, 일관된 품질과 식품 안전성을 보장하고 수출 기준을 충족합니다. 무엇보다 이 첨단 가공 기술은 제품의 유통기한을 연장하고 손실을 줄이며 경제적 가치를 크게 높여줍니다."라고 밝혔습니다.

리손 마늘로 만든 제품들은 이제 국내 많은 소비자들에게 널리 알려지고 사용되고 있습니다. 사진: LK

초기 결과는 과학 기술을 심층 가공에 적용하는 것이 매우 효과적임을 분명히 보여주었습니다. 이전에는 리선 지역 마늘 생산이 전적으로 계절에 따라 좌우되었기 때문에 풍작으로 인한 가격 하락과 빠른 부패를 우려하는 사람들이 많았습니다. 하지만 이제 현대적인 가공 시스템 덕분에 마늘을 연중 내내 구매하고, 보존하고, 다양한 제품으로 가공할 수 있게 되어 생산량을 안정시키고 지역 주민들의 소득을 증대시킬 수 있게 되었습니다.

고도로 가공된 제품은 환경에 대한 부담을 줄이는 데에도 기여합니다. 신선한 마늘을 계절에 따라 대량으로 판매할 필요가 없어지면서 수확 후 손실이 크게 줄어듭니다. 또한, 베트남 유기농업협회(VietGAP) 기준을 준수하는 생산 모델은 유기질 비료와 생물학적 살충제를 사용하여 유해 화학물질을 점진적으로 대체함으로써 리선 섬의 친환경적이고 지속 가능한 농업의 기반을 마련합니다. 그 결과, 리선 마늘은 지속 가능한 경제적 가치와 브랜드를 지닌 첨단 제품으로 점차 자리매김하며, 전략적으로 중요한 이 섬 지역의 자랑거리가 되고 있습니다.

농틴 과학기술 유한회사(Nong Tin Science and Technology Co., Ltd.)의 판손(Phan Son) 사장은 현재 회사가 리손(Ly Son) 지역 주민들과 협력하여 약 10헥타르 규모의 마늘 재배지에서 베트남 농산물 인증 기준(VietGAP)에 따라 마늘을 생산하고 있다고 밝혔습니다. 이 재배지에서 생산된 다양한 종류의 마늘 제품은 매년 약 2만 톤에 달하며, 여러 지방과 도시, 그리고 전자상거래 플랫폼을 통해 판매되고 있습니다. 향후 농틴 과학기술 유한회사는 중동 시장으로 마늘 제품을 수출하기 위한 절차를 마무리할 계획입니다.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html