후에 소고기 국수집, 간판과 요리 변경: 햄이 갑자기 '사라진' 이유는?

후에의 많은 쇠고기 국수 가게는 간판에 있는 '기오 차'라는 글자를 가리고, 돼지고기를 사용하는 것을 경계하는 손님들을 유지하기 위해 오리 국수와 쇠고기 국수를 판매하기 시작했습니다.

최근 후에 (Hue) 시에서 아프리카돼지열병(ASF) 발생과 돼지연쇄상구균(Suis) 감염에 대한 정보가 알려지면서 많은 사람들이 걱정하고 있습니다. 시장 내 돼지고기 판매상들뿐만 아니라 후에 (Hue) 소고기 국수 가게들도 어려움을 겪고 있습니다.

후에시의 한 쇠고기 국수집은 간판에 있는 "gio cha"라는 글자를 가리고 쇠고기 국수와 오리 국수 수프로 대체하여 고객을 유지했습니다. - 사진: LE HOAI NHAN

고대 수도의 명물 요리인 분보후에는 소고기뿐만 아니라 햄과 돼지고기 소시지도 함께 제공됩니다. 그래서 분보 식당 간판에 "분보, 햄, 소시지"라는 문구가 종종 적혀 있습니다. 하지만 후에에서 연쇄상구균 감염 사례가 보고된 이후, 사람들이 돼지고기에 대한 두려움을 느끼자 많은 식당 주인들이 변화를 모색했습니다. 그들은 간판에 "돼지고기"라는 문구를 가리는 등 요리 방식을 바꾸었습니다.

고객 유지를 위해 적응해야 합니다

안꾸우 구(구 투안호아 구 안꾸우, 안동, 안따이 구가 합병) 쯔엉친 거리에 있는 후에 소고기 국수 가게 주인 판티레(55세) 씨는 이렇게 말했습니다. "요즘 가게에 찾아오는 손님들이 돼지고기 원산지에 대해 아주 조심스럽게 묻습니다. 햄이나 소시지가 들어있다는 말을 들으면 많은 사람들이 고개를 저으며 가버립니다. 햄이나 소시지가 들어가지 않은 소고기 국수는 몇 그릇밖에 팔지 못하는 날도 있는데, 예전에는 하루에 수백 그릇을 팔았습니다. 그래서 바로 오리 국수와 햄이나 소시지가 들어가지 않은 소고기 국수로 바꿔야 했습니다. 전통 후에 소고기 국수의 특징이 사라지고 있다는 것을 알지만, 바꾸지 않으면 어떻게 먹고살 수 있겠습니까?"

돼지고기 햄과 소시지 요리는 많은 레스토랑의 메뉴에서 "제거"되었고 대신 당면 요리에는 쇠고기와 오리만 사용됩니다. - 사진: LE HOAI NHAN

연쇄상구균 감염병 발병 전 후에 쇠고기 국수 수프 - 사진: LE HOAI NHAN

투안호아 구(구 투안호아 구 빈닌구, 푸호이구, 푸년구, 푸억구, 푸옥빈구, 쯔엉안구에서 통합) 응우옌쯔엉또 거리에 있는 부이티프엉 씨(51세)의 소고기 국수 가게에서도 주인은 "gio, cha"라는 글자를 테이프로 가렸습니다. 간판에는 이제 "오리 국수, 소고기 국수"라는 문구와 함께 "소고기만 사용하세요"라는 문구가 적혀 있습니다.

푸옹 씨에 따르면, 이 식당은 단순히 메뉴를 바꾸는 것이 아니라, 쇠고기 국수의 맛있고 독특한 맛을 그대로 유지하면서도 고객을 안심시키기 위해 노력하고 있다고 합니다.

일부 매장에서는 간판에 "gio, cha, cua"(돼지고기로 만든)라는 글자를 테이프로 가리고 있습니다. 사진: LE HOAI NHAN

"시장에서는 여전히 돼지고기를 팔고 있어요. 저희 가족은 돼지고기가 검역을 받는다는 걸 알기에 여전히 돼지고기를 먹습니다. 그런데 많은 사람들이 걱정해서 손님이 많이 줄었어요. 돼지고기, 특히 돼지고기 소시지를 먹는 걸 꺼려해서 매출이 급감했어요. 우리는 유연하게 대처해야 해요. 예전 방식을 고수하면 살아남기 힘들 거예요. 요즘은 오리국수, 소고기국수, 그리고 뼈로 만든 국수를 팔아서 자연의 단맛을 그대로 유지하고 있어요. 손님이 좀 더 많아진 것 같아요."라고 푸옹 씨는 말했다.

단골 식당이자 아침 메뉴로 소고기 국수를 선택하는 투안호아구 주민 응우옌 티 타오(75세) 씨는 이렇게 말했습니다. "돼지열병과 돼지열병 소식을 들으니 너무 걱정돼요. 예전에는 매주 햄과 소시지를 넣은 후에 소고기 국수를 먹었는데, 이제는 안 먹어야 해요. 어떤 식당에서는 오리 국수를 팔기 시작해서 저도 기쁩니다."

이러한 변화로 인해 많은 식당 손님이 아침 식사로 쇠고기 국수를 선택할 때 안전함을 느끼게 되었습니다. 사진: LE HOAI NHAN

후에시 보건부 의 정보에 따르면, 7월 17일 현재 이 지역에서 연쇄상구균 감염 사례가 38건 발견되었고, 이 중 2명이 사망한 것으로 기록되었습니다.

돼지 전염병과 관련하여, 후에시 농업환경부 응우옌 딘 득 국장은 지역 당국이 돼지 전염병 상황을 매우 잘 통제하고 있다고 밝혔습니다. 일부 지역에서 청이돼지 전염병, 아프리카돼지열병 등이 발생했지만, 후에 수의학계는 신속하게 현장에서 질병을 발견하고 제거하여 질병 확산을 막았습니다. 수인성 연쇄상구균(Streptococcus suis) 감염 지역과 관련하여, 응우옌 딘 득 국장은 수의학계가 감염자 가족의 돼지와 주변 지역의 돼지에서 샘플을 채취했으며, 검사 결과 돼지는 감염되지 않은 것으로 나타났다고 밝혔습니다.

Duc 씨는 또한 돼지고기는 잘 익혀서 삶으면 안전하다고 사람들이 느껴야 하며, 가공 도구의 위생과 안전에 주의해야 한다고 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm