베트남 바텐더, 분보후에 칵테일로 열기를 더하다: 그 맛은 국제 심사위원들을 놀라게 했다

후에 소고기 국수의 친숙한 맛은 갑자기 Pham Hoai Nam이 10월 중순 프랑스에서 열리는 Flavor Masters 2025 대회에서 세계 2위에 오르는 데 도움이 된 영감이 되었습니다.

믹싱 카운터와 심사위원들이 나란히 앉은 아늑한 공간에서, 바텐더 팜 호아이 남은 에센셜 오일 버너를 사용하여 샬롯과 레몬그라스를 넣고 볶은 소고기 기름을 태웠습니다. 분보후에 칵테일 믹싱 경연 대회 전과 도중, 이 요리의 독특한 향이 프랑스 심사위원들의 미각을 천천히 자극했습니다.

새우젓, 레몬그라스, 생강 등을 넣어 후에 소고기 국수 칵테일을 만들어 보세요.

호아이 남은 프레젠테이션에서 조종사로 변신하여 그와 분보후에 칵테일이 모든 사람을 베트남, 그의 고향인 후에로 데려갈 것이라는 의미를 담았습니다.

"후에 출신으로서, 고향에 대한 헌사로 이 칵테일을 만들었습니다. 이 요리는 후에에서 가족과 친구들과 함께 보낸 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다." 남은 이렇게 말했습니다.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam이 심사위원들과 함께 공연을 준비하고 있습니다.

분보후에 칵테일은 3년 전 호아이 남(Hoai Nam)이 개발했습니다. 그는 분보후에에는 레몬그라스, 생강, 후에 국수, 파인애플, 소뼈 육수 등 기본적인 재료가 들어간다고 설명했습니다. 남 씨는 이 칵테일을 만들기 위해 팬에 볶은 소기름을 샬롯, 레몬그라스, 생강과 함께 와인에 담갔다가 얼리는 등 다양한 방법을 사용했습니다. 이는 지방과 오일 등 지방의 풍미를 칵테일에 더하기 위해 2007년에서 2008년에 개발된 지방 세척법을 응용한 것입니다.

하루 후, 그는 재료들을 걸러냈고, 기름의 기름진 맛과 향신료 향이 어우러진 투명한 혼합물을 얻었습니다. 풍미를 더하기 위해 남 씨는 칠리 시럽, 마티유 떼세르 향료 시럽, 희석된 돼지 솜, 레몬즙을 첨가했습니다.

특히 남 씨는 칵테일에 새우젓을 몇 방울 녹여 넣습니다. "소고기 국수 요리에는 새우젓이 빠질 수 없죠. 은은한 새우젓, 짭짤한 맛, 그리고 특유의 향이 후에 소고기 국수의 '영혼'입니다."라고 남 씨는 말했습니다.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 2. — 소박한 도자기 컵에 담긴 칵테일

세계 최고의 바텐더 중 한 명인 니코 데 소토 심사위원은 베트남에서 프랑스로 막 돌아왔다고 말했습니다. 호아이 남의 칵테일을 마신 후, 그는 마치 베트남에 돌아온 듯한 기분을 느꼈습니다. 심사위원들은 칵테일이 맛있고 인상적이라고 극찬했습니다.

작년 플레이버 마스터 대회 우승자이자 프랑스 향수 전문가인 알렉스는 남의 분보후에 칵테일에 최고 점수를 주었습니다.

베트남 바텐더의 입장 확인

분보후에 칵테일을 처음 맛본 사람 중 한 명인 베트남 플레이버 마스터즈 대회 심사위원이자 2년 연속 심사위원을 맡고 있는 바텐더 응우옌 푸 꾸엉은 이렇게 말했습니다. "이 칵테일은 제게 깊은 인상을 남겼습니다. 맛뿐만 아니라, 남 심사위원이 프레젠테이션을 통해 보여준 제 기억의 일부, 즉 그 칵테일에 얽힌 이야기까지 담겨 있었죠. 이 칵테일은 "즐거운 음료를 만들어요"라는 대회의 주제와도 잘 어울립니다."

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 3. — 호아이남(안경 착용)이 2차전 재료를 찾고 있다.

"베트남 대표는 전체 2위를 차지했습니다. 분보후에 칵테일 프레젠테이션은 모두에게 깊은 인상을 남겼습니다. 플레이버 마스터 경연대회의 역사는 앞으로도 더 많이 언급될 것입니다."라고 베트남 마티유 떼세르 브랜드 홍보대사인 호 황 휘(대표단장) 씨는 말했습니다.

베트남 대표단의 일원인 황 레 투이 쩐(Hoang Le Thuy Tran) 여사는 "남 선수의 발표를 보고, 심사위원들의 흥분을 보고, 시험실에 감도는 희미한 소고기 국수 냄새를 맡고, 베트남 국기가 펄럭이는 모습을 보니 매우 감동적이고 자랑스러웠습니다."라고 말했습니다.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 4. — 프랑스의 베트남 대표단

플레이버 마스터즈 세계 대회가 끝난 후, 남 선수는 2라운드에서 좋은 성적을 거두지 못하고 리투아니아 챔피언에게 아쉽게 패한 것에 대해 상당히 후회한다고 말했습니다. 하지만 무엇보다도 3일간의 대회 기간 동안 최선을 다했다는 자부심과 만족감을 느꼈습니다.

남은 "저는 베트남 문화와 요리 , 특히 제 고향 요리를 해외 친구들에게 소개하게 되어 자랑스럽습니다. 베트남 바텐더들은 세계 어느 나라보다 못하지 않습니다."라고 말했습니다.

프랑스에서 베트남으로 돌아오기 전, 바텐더 팜 호아이 남은 분 보 후에 칵테일 레시피를 공유했습니다. 탄 니엔 씨 가 다음 기사에서 소개할 레시피입니다. 독자 여러분의 많은 관심 부탁드립니다.

플레이버 마스터즈(Flavour Masters)는 프랑스 시럽 브랜드 마티유 떼세르(Mathieu Teisseire)가 주최하는 국제 바텐딩 대회입니다. 베트남에서는 마티유 떼세르 시럽의 베트남 독점 유통업체인 안남 그룹(An Nam Group)이 주최합니다. 팜 호아이 남은 7월 베트남에서 열린 플레이버 마스터즈 2025에서 우승을 차지하여 프랑스에서 열리는 국제 대회에 출전하게 되었습니다.

이 대회는 전국의 많은 바텐더와 바리스타가 참여하며 2년 연속(2024년과 2025년) 개최됩니다.

평가 기준에는 다음이 포함됩니다: 기술적 레시피의 창의성, 맛의 균형과 독특성, 음료를 통해 스토리를 전달하는 능력.

1부: 진정한 맛 - 15점: 민트 시럽을 주원료로 하여 소다와 섞을 시럽을 만듭니다.

2부: 음식 페어링 - 50점: 주최측에서 요리를 제공하고 참가자들에게 허브 정원 투어를 안내합니다. 참가자들은 정원에서 직접 따서 미리 준비한 허브를 사용하여 요리와 어울리는 칵테일을 1시간 동안 만들어야 합니다.

3부: 마지막 기말고사 - 50점: 기억에 남는 음료 만들기. 호아이 남은 후에 소고기 국수 칵테일을 만듭니다.

출처: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm