빵 속 파테가 살모넬라균에 쉽게 오염되는 이유는 무엇일까요? 주부들이 주의해야 할 이유

베트남 빵의 필수 재료인 파테는 살모넬라균으로 인한 식중독 사례의 주요 원인으로 자주 거론됩니다. 이 인기 있는 음식이 쉽게 오염되는 이유는 무엇이며, 어떻게 하면 더 안전하게 먹을 수 있을까요?

칸토 시립 종합병원 외과부장이자 소화기외과 전문의인 라 반 푸 박사는 빵 속의 파테가 식중독의 원인인 살모넬라균이 "가장 좋아하는" 음식인 데에는 세 가지 주요 이유가 있다고 말했습니다.

첫째, 재료가 박테리아에 쉽게 오염됩니다. 라 반 푸 박사에 따르면, 파테는 단백질 함량이 높고 쉽게 상하는 간과 다진 고기로 만드는 경우가 많아, 완전히 익히지 않으면 박테리아가 번식하기 좋은 환경을 조성합니다. 특히 돼지와 닭의 간은 감염된 동물의 살모넬라균을 옮길 수 있습니다.

파테는 종종 빵을 펴 바르는 데 사용됩니다.

사진: Cao An Bien

둘째, 파테 가공은 복잡하고 여러 단계로 구성됩니다. 분쇄, 혼합, 양념, 조리, 냉각, 통조림 제조까지 모든 단계에서 도구, 손, 또는 주변 환경이 살균되지 않으면 박테리아 오염 위험이 있습니다. 조리 후 뜨거울 때 뚜껑을 단단히 닫지 않으면 박테리아가 쉽게 다시 침투할 수 있습니다.

셋째, 사용자들이 파테를 적절한 온도에 보관하지 않습니다. 이것이 가장 흔한 실수입니다. 파테는 가공 후 섭씨 5 ^도 이하의 온도에 보관해야 하지만, 실제로 많은 매장에서는 케이크에 바르기 쉽도록 파테를 실온에 보관하는 경우가 많습니다.

25~35 ^° C의 온도는 살모넬라균이 증식하기에 이상적인 조건입니다. 몇 시간 후에는 맛에 아무런 변화 없이 박테리아가 수백만 배로 증가할 수 있습니다.

네 번째는 판매 중 교차 오염입니다. 샌드위치 판매대, 파테 스프레딩 나이프, 고기 및 야채 집게, 그리고 판매자의 손은 제대로 세척하지 않으면 교차 오염의 원인이 될 수 있습니다. 박테리아는 파테 속살에서 콜드컷, 계란 프라이, 생채소 또는 빵 표면과 같은 다른 재료로 쉽게 퍼질 수 있습니다.

라 반 푸 박사

사진: NVCC

보건부 통계에 따르면 베트남에서 집단 식중독 사례의 60% 이상이 가공식품이나 길거리 음식과 관련이 있습니다. 이 중 빵과 파테가 들어간 음식이 상당한 비중을 차지합니다.

2025년 11월 초 호치민시에서 발생한 빵 중독 사건으로 300명 이상이 병원에 입원했는데, 이는 많은 환자의 검체에서 살모넬라균 양성 반응이 나온 대표적인 사례입니다.

라 반 푸 박사는 "이것은 식품 가공이나 보존 과정에서 작은 실수라도 광범위한 결과를 초래할 수 있음을 보여줍니다."라고 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm