시골에서 도시까지 오리 목살을 하나하나 모아서 시골의 맛과 어머니의 추억이 가득한, 비교할 수 없을 만큼 맛있는 오리 목살 소시지를 만듭니다.

GĐXH - 어렸을 때는 새우는 머리 껍질을 벗기고 먹어야 했고, 오리고기는 머리와 목을 잘라내야 먹었죠. 지금은 고향에 돌아가면 새우 껍질과 오리 목을 모아 도시에 두고 요리를 해요.

엄마의 거위 목 소시지

저는 도시에서 자랐고, 음식에 좀 까다로웠으며, 사치를 좋아했습니다. 어렸을 때는 고기를 먹는 게 쉽지 않았습니다. 하지만 아빠가 출장에서 돌아오실 때마다 엄마는 거위 목살 소시지를 만들어 주셨는데, 아빠는 그 소시지를 정말 좋아하셨습니다.

아버지가 은퇴하시고, 저는 자라서 도시에서 일하게 되었습니다. 집안 형편이 나아지자 어머니는 거위 떼를 키우며 생계를 유지하셨습니다. 제가 고향에 갈 때마다 어머니는 가장 큰 거위들을 골라 요리해 주셨습니다. 그리고 물론, 어머니는 거위 목을 항상 남겨 두셔서 제가 먹을 거위 목 소시지를 만들어 주셨습니다.

내가 거위 목살 소시지를 먹는 모습을 보고 어머니는 미소를 지으며 이렇게 말씀하셨습니다.

– 예전에는 새우를 먹을 때는 껍질을 벗기고 머리를 제거해야 했습니다. 오리를 먹을 때는 머리와 목을 잘라야 했습니다. 지금은 새우 껍질과 오리 머리를 시골로 가져올 때, 수거해서 도시로 가져와 국을 끓입니다. 오리 목도 하나하나 수거해서 도시로 가져오죠…

엄마는 내가 도시에 출근할 때면 뜨겁고 향긋한 거위 목살 소시지를 몹시 먹고 싶어 한다는 걸 몰랐다. 매콤한 생선 소스에 찍어 먹는 소시지 하나하나에 은은하게 숨겨진 고향의 맛을 그리워했다. 엄마가 그토록 맛있게 만들어 주시던 고향의 맛있는 요리들을 맛보고 싶었던 것이다...

제가 떠날 준비를 하고 있을 때 어머니께서 거위 몇 마리를 잡아서 비닐 봉지에 넣고, 거위 목을 잘라서 따로 봉지에 넣어 두셨습니다. 그러면 제가 도시로 돌아왔을 때 그리움에 젖어 거위 목 소시지를 만들어 먹을 수 있었습니다.

다진 오리고기, 날피, 다진 지방, 허브, 다진 양파, 마늘을 섞어 오리 목살 소시지 속을 만듭니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

이보다 더 맛있는 거위 목 소시지는 무엇일까?

오리 목살 소시지는 다진 고기, 지방, 피, 허브, 향신료를 섞어 오리 목살 껍질에 채워 넣고 쪄서 만든 소박한 요리입니다. 오리 목살 소시지는 매우 독특합니다. 진하고 향긋해서 한 번 먹으면 평생 기억에 남을 것입니다.

이 요리는 남은 음식을 활용하지만, 제대로 하면 레스토랑 특선 요리처럼 맛있습니다.

거위 목 소시지 재료 (2인분)

- 가죽이 있는 오리 목 3~4개 (찢어지지 않은 두꺼운 목을 선택하세요).

- 다진 오리고기 200g, 오리기름을 약간 넣으면 더 좋습니다.

- 오리 피 100g (또는 돼지 피).

- 50g 다진 목덜미 지방(소시지를 더 기름지게 만들기 위해).

- 바질 잎, 들깨 잎, 파, 베트남 고수(다진 것, 약 1작은 그릇).

- 양파 1개, 마늘, 고추(다진 것).

- 향신료 : 생선소스, 후추, MSG, 조미료가루, 오향분말.

속을 오리 목살 껍질에 채워 넣으세요. 너무 꽉 채우지 마세요. 찌거나 튀길 때 터지지 않도록 주의하세요. (사진 출처: 인터넷)

맛있는 거위목 소시지 만드는 법

오리 목을 준비하세요

– 거위 목을 깨끗이 씻은 후, 뒤집어서 안에 있는 막을 긁어낸 후 뒤집습니다.

– 소금과 화이트 와인을 섞어 문질러 냄새를 완전히 제거하세요. 헹구고 물기를 빼세요.

스터핑 만들기

다진 오리고기, 날 피, 다진 지방, 허브, 다진 양파와 마늘을 넣고 잘 섞습니다.

생선소스 1큰술, 조미료 가루 1/2큰술, 오향분말 약간, 후추, MSG(각 가정의 취향에 따라 조절)로 양념합니다.

15~20분 동안 혼합물을 담가서 흡수시킵니다.

거위 목을 채우다

작은 숟가락(또는 깔때기)을 사용하여 속을 오리 목 가죽에 조심스럽게 채워 넣으세요. 가죽이 찢어지지 않도록 주의하세요.

너무 꽉 조이지 않고, 찜질할 때 터지지 않을 만큼만 포장하세요.

소시지의 양쪽 끝을 이쑤시개로 고정하거나 실로 묶습니다.

요리된

찜: 소시지를 찜통에 넣고 약 20분 정도 쪄서 소시지가 익고 피가 쫄깃해질 때까지 쪄낸 후 꺼내어 썰어서 뜨거울 때 먹습니다.

바삭하게 튀겨내기: 찐 후 식힌 후 겉껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 오리 목살 소시지의 향은 미각을 자극합니다.

추천 디핑소스:

- 마늘, 고추, 약간의 레몬즙을 넣어 맛을 낸 순수한 생선 소스입니다.

오리 목살 소시지는 뜨거울 때 썰어서 생야채, 피클, 맥주와 함께 먹으면 정말 맛있어요. 사진 출처: 인터넷

먹는 방법

소시지가 아직 뜨거울 때 썰어서 한입 크기로 자르고 접시에 담습니다.

생야채나 피클과 함께 제공 가능합니다.

어떤 사람들은 거위 목 소시지를 "보리 스무디"와 함께 먹는데 , 매우 맛있고, 배를 따뜻하게 해주며, 즐겁습니다.

오리 목살 소시지는 향긋하고 풍부하며, 부드럽고 쫄깃한 속과 쫄깃한 가죽(튀기면 바삭바삭함)을 갖추고 있어 거부할 수 없을 만큼 맛있고, 비교할 수 없는 요리입니다. 거위 목 소시지는 어머니가 차려주신 소박하면서도 깊은 맛이 느껴지는 집밥을 자주 떠올리게 하는 추억의 한 조각이기도 합니다. 어머니가 차려주신 모든 요리에는 무조건적인 사랑이 가득했고, 소시지 한 조각에는 향기로울 뿐만 아니라 어머니의 사랑이 담겨 있었습니다.

생선 냄새나 부스러기 없이 거위 목 소시지를 만드는 비결:

- 알코올과 소금으로 목 피부를 깨끗이 닦으세요.

- 너무 많이 채우지 마십시오.

- 먼저 쪄서 튀긴 후 속이 터지는 것을 방지하세요.

- 이쑤시개나 실을 이용해 양쪽 끝을 단단히 묶습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm