닭 모래주머니를 곁들인 맛있는 여주 요리

(GLO) - 바나나 잎에 싸서 뜨거운 숯불에 구운 여주는 지아라이 서부 소수민족 사람들이 즐겨 먹는 소박하고 친숙한 음식입니다.

사진: 라크 하

쓴맛이 나는 가지와 닭 내장 ​​요리의 풍미를 제대로 살리려면 가지의 선택이 매우 중요합니다.

자라이족의 경험에 따르면, 가장 좋은 가지는 아직 어리고 길쭉하며 껍질에 윤기가 나는 녹색을 띠고 만졌을 때 단단한 것입니다.

너무 어린 가지는 맛이 밍밍하고, 묵은 가지는 질기고 쓴맛이 강해 닭 모래주머니 본연의 단맛을 압도합니다. 쓴맛이 나는 가지는 씻어서 잘게 썬 후 소금물에 담가 즙을 제거하고 색깔을 보존합니다. 닭 모래주머니는 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다.

두 가지 주요 재료에 소금, 고추, 레몬그라스, 샬롯 등의 전통 향신료와 약간의 MSG를 넣어 맛을 낸 후 잘 섞습니다. 굽는 동안 증기가 발생하도록 혼합물에 물을 약간 넣고, 불에 살짝 데친 바나나 잎으로 감싼 후 말린 바나나 섬유나 부드러운 실로 단단히 묶습니다.

바나나 잎으로 싼 재료를 뜨거운 숯불 위에 올려놓고 자주 뒤집어 속 재료가 골고루 익고 풍미가 배도록 합니다. 구우면 바나나 잎의 향이 닭똥집의 달콤한 맛, 토마토의 쌉싸름한 맛, 고추의 알싸한 매운맛, 레몬그라스와 양파의 향긋한 향과 어우러져 조화롭고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

자라이족 사람들은 가족이나 친구 모임에서 뜨거운 밥과 함께 또는 간식으로 닭 내장을 곁들인 여주(사진 참조)를 즐겨 먹습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html