은멸치는 바다가 리선섬( 꽝응아 이성) 주민들에게 제공하는 귀중한 식량원입니다. 섬 여성들의 숙련된 손길을 거쳐 이 생선을 발효시켜 갈색을 띠고 향이 강하며 짠맛이 나는 단백질이 풍부한 액체를 추출하는데, 베트남 사람들은 이를 생선 소스라고 부릅니다.
리손 생선소스는 점차 전국의 많은 소비자에게 알려지고 있습니다. 완전히 수작업으로 생산되는 이곳의 전통 생선 소스는 멸치에서 증류한 것으로, 생선과 소금만을 재료로 하며 첨가물이나 향료는 전혀 넣지 않습니다. 이는 맛있는 생선 소스 품질을 만들어내고, 사용자의 건강 안전을 보장하며, 리선섬 지역(꽝응아이)의 멸치 생선 소스 브랜드를 탄생시킨 요소입니다.
그러나 교통이 불편하고 본토에서 멀리 떨어진 섬 지역이기 때문에 리선섬 지역의 무역 및 무역 진흥은 여전히 많은 어려움에 직면해 있습니다. 리선구(꽝응아이성) 여성연합 회장인 응우옌티홍응옥(Nguyen Thi Hong Ngoc) 여사는 다음과 같이 말했습니다. 최근 섬 지역 여성연합은 섬의 여성들이 창업하고, 무역을 촉진하며, 섬과 본토의 무역을 연결하는 활동을 추진해 왔습니다. 귀하의 상품을 다른 많은 장소로 가져오세요.
지역 여성 연합은 2개의 협동조합 설립을 지원했습니다. 협회는 "각 지부가 여성 가구 1가구의 빈곤 탈출을 지원하는 데 집중한다"는 모토를 실천하며, 여성 가장 가구 10가구가 빈곤에서 벗어날 수 있도록 도왔고, 불우한 여성이 사업을 시작할 수 있도록 10개의 생계 모델을 수여했습니다. 동시에, 빈곤층과 빈곤에 가까운 가정의 여성 11명이 빈곤과 빈곤에 가까운 한계를 극복하도록 도왔습니다(결의안에서 설정한 목표의 10-10% 달성). 330명의 여성에게 직업 훈련을 도입하고 제공합니다. 36명의 여성을 대상으로 컨설팅 및 취업 추천을 제공했습니다. 이와 함께 섬 지역의 여성들이 다른 여성이 생산한 제품을 우선적으로 구매하고 사용하도록 적극 장려하고, 베트남 사람들이 베트남 제품을 우선적으로 사용하도록 하는 캠페인에 적극적으로 참여합니다.
리선의 멸치액젓과 건어물 생산 및 거래 협동조합의 대표인 응우옌 티 란 여사는 리선 섬 지역의 전통적인 멸치액젓 생산 공정을 소개합니다.
여성 연합의 지원을 받아 리썬의 멸치액젓과 건어물 생산 및 거래 협동조합 모델을 설립했으며, 회원들은 다른 많은 지역에 특제 멸치액젓을 생산하고 공급하는 데 긴밀히 협력했습니다.
리선 현, 타이안빈 마을에 거주하는 협동조합 대표 응우옌 티 란 여사는 이렇게 말했습니다. "이전에는 협동조합 회원들이 여전히 각 가구에서 생선 소스를 생산했습니다. 각 가계의 자본, 인력, 생산량이 다르기 때문에 생산 비용과 수익은 변동하고 불안정합니다. 협동조합이 설립된 이래로 여성들은 집단 경제 모델에 참여함으로써 얻을 수 있는 장점을 깨닫게 되었습니다.
각 가구가 협력하여 자원을 모아 생산성을 높이고, 생산된 생선 소스 한 병마다 품질이 더욱 일관되게 유지되도록 합니다. 특히, 상품의 공급망에 연계하여 참여할 경우 판매가격이 안정되어 이전보다 가격 압박을 크게 피할 수 있습니다.
생선소스 생산의 모든 단계는 손으로 이루어집니다.
그 덕분에 리손섬의 여성들도 이 특산품의 품질을 개선하는 데 집중할 수 있게 됐습니다. 응우옌 티 란 씨는 이렇게 말했습니다. 리선 생선 소스는 리선 섬 지역의 가까운 해안과 먼 해안에서 잡은 신선한 멸치에서 추출됩니다. 그래서 생선을 아주 신선한 상태로 잡아서 바로 가공하고 생선 소스에 넣어서 특별한 맛을 냅니다.
리선섬 지역 여성들의 전통 생선 소스 브랜드 및 저작권을 확인하는 제품 라벨링
리손 지역의 여성들이 생선 소스를 만드는 특별한 비결은 바로 멸치를 선택하는 데 있습니다. 생선을 깨끗한 바닷물로 씻은 후, '생선 3마리 - 소금 1마리' 공식에 따라 발효시키고, 발효 전에 완전히 섞습니다. 윗면은 소금 층으로 덮고, 통은 막대로 꾹 눌러서 물고기가 블록 형태를 이루도록 한 다음, 물고기 표면까지 물을 붓습니다. 하지만 통 꼭대기까지 물을 붓지 않는 이유는 물고기가 너무 차서 물이 넘치지 않게 하기 위해서입니다.
처음 3개월 동안은 가끔씩 화분의 물을 빼주어 넘치지 않도록 하세요. 특히 물이 화분 안으로 떨어지지 않도록 주의하세요. 12개월 후에는 방부제가 첨가되지 않은 순수한 멸치액젓이 되고, 영양가가 높습니다.
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출처: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm
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