푸꾸옥의 생선 소스 통 주인들은 옛날부터 조부모들이 생선 소스를 만들어 생계를 이어왔고, 오늘날까지 5, 6대째 후손들에게 물려왔다고 자랑스럽게 말합니다. 또한 푸꾸옥의 생선 소스 제조업이 프랑스 식민지 이전부터 존재했으며, 200년이 넘는 발전 역사를 가지고 있다는 기록도 있습니다. 1869년 프랑스의 조사 보고서에는 다음과 같이 기술되어 있습니다. "푸꾸옥 섬에는 약 2,000명의 주민이 있으며, 모두 안남족입니다. 푸꾸옥 주민들의 주요 직업은 어업과 생선 소스 제조입니다." 오늘날 푸꾸옥은 관광의 "낙원"으로 발전하여 매년 수백만 명의 관광객을 유치하고 있지만, 생선 소스 제조업은 여전히 진주섬과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다.
Dai Duc 생선 소스 공장은 끼엔 장성 푸꾸옥시 즈엉동구 8번지에 위치하고 있습니다.
백년의 전통을 이어가다
푸꾸옥에는 현재 다이득(Dai Duc) 생선 소스 공장을 비롯한 유명 생선 소스 브랜드가 많이 있습니다. 다이득 생선 소스는 1897년부터 이어져 온 가문의 전통으로, 현재 푸꾸옥 생선 소스 생산 협회 회원이며 유럽 연합(EU)에서 지리적 표시 제품으로 인정받고 있습니다. 126년의 역사를 자랑하는 다이득 생선 소스 제조법은 아버지로부터 6대째 이어지고 있는 하탄따이(43세, 푸꾸옥시 즈엉동구 8번지 거주) 씨에게 계승되었습니다.
타이 씨는 쯔엉 가문에서 다이득(Dai Duc) 브랜드의 생선 소스 제조 사업을 개척한 사람은 증조부 키(Ky, 1850~1920)라고 말했습니다. 키 씨가 세상을 떠나자 그의 아들 쯔엉 반 푸(Truong Van Phu, 1872~1950)가 그 사업을 이어받았습니다. 그 후 푸 씨는 두 아들 쯔엉 반 공(Truong Van Gong)과 쯔엉 반 두아(Truong Van Dua)에게 사업을 물려주었습니다. 그 후 세대에는 공 씨의 자녀와 손주, 그리고 처가 식구들이 7개의 유명 생선 소스 브랜드를 만들었습니다. 장남 쯔엉 홍 다이(Truong Hong Dai)도 자신의 생선 소스 브랜드를 만들었고, 차남 쯔엉 반 꾸(Truong Van Cu)와 막내아들 쯔엉 반 호아(Truong Van Hoa)도 마찬가지였습니다.
다이덕 생선소스 브랜드 6대 후계자 하탄타이 씨
호아 씨의 자녀들은 아버지의 피시 소스 브랜드를 확장하는 것 외에도 다이득 피시 소스를 포함한 다른 피시 소스 브랜드도 설립했습니다. 수백 년 동안 이어져 온 가문의 전통을 이어받아 70개가 넘는 나무통에서 발효를 진행하는 타이 씨는 매년 다이득 통 공장을 운영하여 수십만 리터의 특수 피시 소스를 생산합니다. 이 피시 소스는 황금빛 갈색을 띠며 달콤하고 맛있으며, 풍부하고 은은한 짠맛을 지니고 있어 국내 판매뿐만 아니라 지역 여러 나라로 수출되고 있습니다.
우리 조상의 유산을 지키자
하 탄 타이 씨는 열정적인 젊은이 중 한 명으로서 남부에서 북부로 시장을 확장하는 데 노력할 뿐만 아니라 다이 덕 생선 소스 브랜드를 태국 시장, 가장 최근에는 캄보디아 시장에 출시했습니다.
타이 씨는 생선 소스 제조에 대한 이야기를 나누며, 수백 년 동안 지속 가능한 고품질 브랜드를 유지하기 위해서는 다이득 생선 소스가 항상 제철에 잡은 자연산 멸치로만 만들어져야 한다고 말했습니다. 7월부터 12월까지 매년 멸치 시즌이 되면 어부들은 그물을 끌어올리며 바다로 나갑니다. 신선한 멸치를 건져 바닷물로 씻은 후, 대대로 이어져 온 "3어 1소금"이라는 원칙에 따라 즉시 소금에 절입니다. 이 과정은 생선을 본토로 가져왔을 때 부패를 방지하고 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 생선 소스를 조리했을 때 은은한 향을 내는 데 결정적인 역할을 합니다.
배의 화물칸이 생선으로 가득 차면, 멸치들은 바로 통 보관소로 운반됩니다. 멸치와 소금은 넓은 등나무 밧줄로 보강된 큰 나무 통에서 발효됩니다. 생선을 재우는 데 사용되는 소금은 불순물이 적고, 떫은맛을 줄이기 위해 최소 3개월 이상 보관합니다. 소금 알갱이는 크고 고르며, 가운데는 불투명한 흰색이고 가장자리는 약간 투명하며, 건조하고, 알갱이가 서로 달라붙지 않아야 합니다. 소금 맛은 진하지만 너무 떫지 않아야 합니다.
다이덕 브랜드 생선 소스 제품
그렇게 12~15개월의 발효 과정을 거치면, 향긋한 피시 소스 방울들이 은은하게 퍼지기 시작합니다. 그 후, 단백질 기준(총 단백질 함량, 아미노산, NH3, 미생물 지표, 염도 등)에 대한 철저한 검사를 거쳐 공장에서 첫 번째 피시 소스 에센스를 추출합니다. 처음 추출된 피시 소스 에센스는 43도의 천연 단백질 함량을 가지고 있는데, 향만 맡아도 속이 메스꺼워지는 최고급 피시 소스입니다. 한 방울만 먹어도 천연 단백질의 풍부한 짠맛과 단맛, 그리고 멸치 기름의 고소한 맛이 어우러진 풍미를 느낄 수 있습니다.
오늘날 푸꾸옥에서 생선 소스 제조는 진주섬의 브랜드 가치 향상에 기여하고 있습니다. 유명한 프리미엄 멸치 생선 소스가 바로 그것입니다. 따라서 푸꾸옥에 발을 디딘 관광객이라면 누구나 가족이나 친척, 친구에게 선물로 생선 소스를 가져가고 싶어 합니다. 생선 소스는 단순한 상품이나 전통 산업이 아니라 푸꾸옥의 땅, 바다, 그리고 사람들과 관련된 수많은 역사적, 문화적 가치를 담고 있습니다."라고 타이 씨는 말했습니다.
상자:
대덕 생선 소스 제품에 대한 상담은 핫라인 0983.23.43.21 - 0914.21.23.05로 문의하세요.
웹사이트: www.nuocmamdaiduc.com.vn
주소: 끼엔장성 푸꾸옥시 즈엉동구 8구 Nguyen Hue Street.
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