고향의 맛: 향긋하고 풍미 가득한 게 요리

우리가 방문한다는 소식을 듣자마자 빈 씨와 그의 아내는 땀끼 시에 있는 가게 문을 닫고 땀띠엔 면(꽝남성 누이탄현)에 있는 집으로 서둘러 돌아갔습니다.

이름은 탐띠엔이지만, 벽화 마을과 고운 모래사장, 맑고 푸른 바닷물로 유명한 탐끼의 하탄 해변과 인접해 있습니다. "아빠, 오늘 밤 애들이랑 해변에 가서 갯벌게 잡아요!" 집에 돌아와 부엌에서 바쁘게 일하는 아빠를 보자마자 빈이 소리쳤습니다. 딸의 "칭얼거림"에 마음이 끌리지 않을 아빠가 어디 있겠어요!

간단한 조리법만으로 바삭하게 튀긴 게를 즐길 수 있습니다.

사진: 안콴

간단한 오후 간식을 먹고 나서, 우리는 삽과 곡괭이를 든 빈의 아버지를 따라 해변으로 향했습니다. 폭풍우가 지나간 후, 달빛 아래 바다는 밝고 시원했습니다. 집주인에 따르면, 해질녘이 되면 기름게(현지에서는 기름게라고 불리는 민물게의 일종)들이 먹이를 먹기 위해 굴을 판다고 했습니다. 우리는 굴을 파면서, 때때로 버드나무 가지를 굴에 꽂아 넣어 방향과 깊이를 가늠했습니다. 고운 모래는 파기 쉬웠지만 쉽게 무너져 내렸기 때문에, 더 넓게 판 다음 허리를 굽혀 손으로 더듬어 찾아야 했습니다. 게를 발견하면 재빨리 껍데기를 잡고 눌러서 바구니에 넣었습니다. 게가 손을 물거나 도망가지 않도록 조심하면서 말입니다. 우리는 부지런히 굴을 팠지만, 때로는 게들이 이미 먹이를 찾아 굴에서 나와 한 마리도 찾지 못했습니다.

약 30분 후, 바구니에 게를 수십 마리나 담고 꽤 지친 일행은 떠나기 시작했다. 빈의 아버지는 게를 대야에 붓고 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 반으로 잘라 체에 걸러 물기를 뺐다. 그동안 빈은 장작불 화덕에 불을 붙이고 프라이팬을 불 위에 올려 땅콩기름을 두른 후 다진 레몬그라스, 고추, 마늘을 향이 날 때까지 볶았다. 그런 다음 바구니에 담긴 게를 넣고 볶았다. 뜨거운 기름에 완벽하게 익은 게의 향기와 장작불 냄새가 어우러져 문 밖에 차려진 식탁에서 기다리는 사람들의 코끝을 간지럽혔다.

몇 분 후, 볶은 말린 게 한 접시가 나왔습니다. 땅콩기름과 간단한 양념만으로 게는 바삭하고 아삭하며 입안에서 달콤한 맛을 냈습니다. 새우와 게처럼 갑각류인 게는 보름달이 뜨는 시기에는 평소보다 살이 부드럽고 향이 덜 진해지는 것이 일반적입니다. 하지만 잔잔한 파도 소리를 들으며 평화로운 해변에서 달빛 아래 게를 직접 잡는 경험과 주인의 따뜻하고 세심한 환대를 받는다면 그 정도는 아무것도 아니겠죠.

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm