열대 지방의 풍미를 경험해 보세요.

Báo Thanh niên•07/07/2023

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이러한 요리를 맛보면 아보카도의 달콤한 맛, 동충하초와 어우러진 허브의 은은한 향, 또는 잊을 수 없는 약간 쌉싸름한 맛의 거북이 등껍질 젤리 등 다채로운 미식의 세계 에 빠져들게 될 것입니다.

이 메뉴의 하이라이트는 동충하초 닭고기 수프에서 잘 드러나는 재료들의 조화입니다. 동충하초는 풍부하고 고소한 맛을 지니고 있으며, 씹을수록 향이 더욱 깊어집니다. 하지만 동충하초를 요리에 활용하는 것은 쉽지 않기 때문에, 셰프들은 영양소를 보존하면서도 맛을 유지하고 다른 재료들과의 조화를 이루도록 조리 방법에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 트란 티 이치 셰프는 동충하초의 영양소와 풍미를 살리는 비결은 다른 재료들을 모두 익힌 후 마지막에 넣는 것이라고 밝혔습니다.

Món Súp gà đông trùng hạ thảo — 닭고기와 동충하초 수프

동충하초 닭고기탕에는 마, 구기자, 더덕, 대추, 배 등 여러 가지 약재가 들어가 건강을 보양하는 데 도움을 줍니다. 닭고기를 이러한 재료들과 함께 단호박에 넣고 약 30분간 쪄낸 후, 마지막으로 동충하초를 넣어 완성합니다. 국물은 맑고 가벼워야 하며, 단호박은 너무 물러지지 않도록 적당히 익혀야 합니다. 동충하초 닭고기탕은 단백질, 비타민, 철분, 아연 등 다양한 영양소가 풍부하여 영양가가 높지만, 살찌거나 더부룩한 느낌을 주지 않습니다.

메콩 델타의 대표적인 음식 중 하나는 분쑤엉(새우를 넣은 현미 국수)입니다. 이 음식은 다양한 문화가 어우러져 독특한 요리로 유명한 짜빈 에서 유래했습니다. 분쑤엉은 새우 국수의 모양과 옅은 노란색이 코코넛 딱정벌레 유충을 닮았다고 해서 분즈엉이라고도 불립니다. 어떤 이들은 분쑤엉을 먹으면 행운과 성공을 가져다준다는 흥미로운 민간 속설을 전하기도 합니다. 어떤 의미가 있든, 분쑤엉은 트란 티 이치 셰프가 열대 지방 메뉴에서 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다.

새우를 넣은 현미국수 만드는 법은 아주 간단합니다. 먼저 신선한 새우를 으깨어 단단하게 만든 후 깨끗이 씻어 삶고, 건조된 현미국수도 삶습니다. 그런 다음 타마린드와 허브를 넣습니다. 하지만 맛있는 현미국수를 만드는 것은 결코 쉽지 않습니다. 육수는 뼈까지 쏙쏙 우러나도록 푹 끓여야 하고, 새우는 신선해야 하며, 현미국수는 쫄깃한 식감을 유지하도록 완벽하게 삶아야 합니다. 이 모든 신선한 재료들이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

Bún suông gạo lứt tôm càng — 새우를 곁들인 현미 당면

우기는 신선한 현지 식재료의 풍미가 폭발하는 시기입니다. 즙이 많은 토마토부터 싱그러운 초록빛 양상추까지, 열대 지방의 생동감을 느낄 수 있는 아보카도 스프링롤과 과일 샐러드를 꼭 드셔보세요. 아보카도 스프링롤은 쌀 종이로 양상추, 채소, 당면, 고기, 새우, 부추, 얇게 썬 아보카도를 채워 넣고 소스와 함께 제공됩니다. 맛있고 만들기 쉬우며 필수 영양소까지 풍부합니다. 과일 샐러드는 한입 크기로 썬 양상추, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 오이 슬라이스, 얇게 썬 피망, 토마토, 양파로 구성됩니다. 셰프는 모든 재료를 접시에 보기 좋게 담고, 익힌 닭고기와 현미밥을 곁들여 제공합니다.

이 두 요리는 맛과 건강 사이에서 독특한 균형을 이루는데, 이는 베트남 요리 에서만 찾아볼 수 있는 특징입니다. 열대 과일의 달콤한 맛과 눈길을 사로잡는 색감, 그리고 풍부하고 시원하며 크리미한 볶은 참깨 소스는 자연의 풍성한 수확물을 발견하는 여정을 더욱 즐겁게 만들어 줍니다!

메인 요리에만 집중하고 마지막 디저트인 아보카도 구일링 젤리를 즐기는 것을 잊는다면 큰 실수일 것입니다. 이 디저트는 셰프의 창작품으로, 아보카도의 시원함과 구일링의 은은한 쓴맛이 조화를 이룹니다. 구일링은 몸을 식히고 해독하는 데 도움이 되는 약용 식품으로 여겨집니다. 아보카도를 잘게 썰어 생크림과 우유와 함께 갈아 중불에서 끓입니다. 젤라틴을 넣고 녹인 후 틀에 부어 굳을 때까지 냉장 보관합니다. 그런 다음 구일링 젤리와 함께 제공됩니다. 코코넛 밀크와 우유를 곁들인 이 아보카도 구일링 젤리는 맛있는 식사와 해독 효과를 동시에 누릴 수 있게 해 주어 하루를 활기차게 시작할 수 있도록 도와줍니다.