컨트리 와인이 현대 생산 체인에 진입할 때

(LĐ 온라인) - 작은 부지에서 시작되는 안팟 협동조합(람하 구)은 깨끗한 쌀 와인 생산에만 집중하는 것이 아니라, 체계적인 공정과 현대적인 장비를 갖춘 폐쇄형 생산 모델을 구축하고 있습니다. 이를 통해 협동조합은 품질 향상, 제품 안전 확보, 그리고 표준화된 공정 확립을 목표로 지역 특산품 시장에서 독보적인 입지를 구축하고 있습니다.

다층 증류탑 시스템을 갖춘 An Phat 협동조합의 증류 공정

2023년 11월, 안팟 협동조합 이사 판티히엔 씨와 그녀의 남편 판민투안 씨는 람하군 호아이득읍 민탄 마을에서 현대적인 청정 쌀 와인 생산 모델을 시작하기로 결정했습니다. 이는 2024년 1월 안팟 협동조합 설립의 토대를 마련한 중요한 단계이기도 합니다. 그 전에 판티히엔 씨와 그녀의 남편은 하노이 로 현장 방문을 하여 인터넷에서 청정 와인 생산 모델을 면밀히 조사했고, 이를 통해 현지에서 현대적인 와인 생산 공정을 개발한다는 아이디어를 얻었습니다.

안팟 와인 제품 생산 작업장은 약 200m² 규모로 건식 발효실, 습식 발효실, 쌀 분산실, 침지 및 발효실, 증류실, 병입실 등 별도의 구역으로 구성되어 있습니다. 각 단계의 명확한 분리는 소규모 생산 시설에서 흔히 발생하는 교차 오염을 최소화하는 데 도움이 됩니다.

와인 숙성기는 와인의 숙성을 촉진하고, 맛을 부드럽게 하며, 품질을 향상시켜 현대 소비자의 요구를 충족합니다.

투입 원료와 관련하여, 협동조합은 찹쌀과 황화찹쌀을 사용합니다. 이 쌀들은 모두 은은한 단맛과 높은 점성을 지닌 쌀입니다. 효모는 약 36가지의 전통 한약재를 함유한 북방 전통 효모인 하이즈엉(Hai Duong) 에서 수입합니다. 하지만 차이점은 원료뿐만 아니라 가공 및 생산 단계에 적용되는 기술에도 있습니다. 안(An)의 와인 생산 전 과정은 유럽 표준에 따라 현대식 장비를 사용하여 운영됩니다.

판 티 히엔 씨는 다음과 같이 말했습니다. "협동조합은 불순물을 분리하고 고품질 증류액을 유지하는 데 도움이 되는 다층 스테인리스 스틸 증류탑에 투자했습니다. 증류 후, 와인은 특수 기계를 사용하여 추가 여과 과정을 거친 후, 숙성기에 넣어 부드러움을 높이고 거친 맛을 줄입니다. 덕분에 와인은 투명도와 은은한 향을 유지하며 현대 소비자의 취향에 적합합니다." 히엔 씨는 "저희는 옛날 방식으로 와인을 만들지 않고, 품질을 향상시키기 위해 기술을 적용합니다. 각 와인 배치는 지표를 엄격하게 관리하며 원산지까지 추적할 수 있습니다. 이러한 노력 덕분에 협동조합은 시장에 더욱 적극적으로 접근할 수 있습니다."라고 말했습니다.

판 민 투안 씨는 안팟 협동조합에서 생산한 깨끗한 쌀 와인의 품질을 확인하고 독특한 맛을 보존하기 위해 쌀 와인을 검사합니다.

협동조합 공동 설립자인 판 민 투안 씨는 또한 "우리는 깨끗한 쌀 와인을 생산하고 제품의 품질을 지속적으로 개선하는 것뿐만 아니라, 지역 사회에 지속가능한 가치를 제공하는 브랜드를 구축하는 것을 목표로 합니다. 람하 지역뿐만 아니라 더 넓은 시장에서도 깨끗한 쌀 와인 산업을 발전시키는 데 기여하고 싶습니다."라고 강조했습니다.

현재 협동조합의 생산 공정은 쌀 취사, 건식 발효, 습식 발효, 증류, 숙성, 병입 등 기본 단계로 표준화되어 있습니다. 이 중 발효 및 증류 단계는 제품의 안정성과 풍미에 큰 영향을 미치는 핵심적인 역할을 합니다. 최신 설비 덕분에 생산 과정에서 발생하는 위험을 최소화하면서 요구 사항을 충족하는 제품의 생산률을 높이고 있습니다.

현재 규모로 보면, 협동조합은 하루 평균 쌀 2~3퀸탈(약 1.8~2.7톤)을 사용하여 계획에 따라 200~300리터의 와인을 생산합니다. 생산된 제품은 주로 이 지역에서 소비되며, 협동조합은 점차 이 지역의 전문 매장으로 진출하고 있습니다. 특히, 2024년 3월 두 번째 현 단위 OCOP 평가에서 협동조합의 두 제품인 "안팟투(An Phat Tuu)"와 "루오넵까이호아방(Ruou Nep Cai Hoa Vang)"이 3스타 OCOP 기준을 달성했습니다. 이는 매우 새로운 모델의 노력에 대한 긍정적인 인정입니다.

안팟 협동조합의 와인 발효 단계는 별도의 뚜껑이 달린 대형 플라스틱 통에서 수행되며, 이를 통해 발효 과정 중 온도를 조절하고 박테리아 오염을 제한하는 데 도움이 됩니다.

안팟 협동조합은 설립된 지 얼마 되지 않았지만, 라벨 업그레이드, 추적을 위한 QR 코드 통합 등 기본 요소를 적극적으로 개선하고 있습니다. 히엔 씨는 "가까운 미래에 4성급 OCOP 기준을 달성하고 인근 지역으로 시장을 확대할 계획입니다. 그런 다음에는 더 큰 규모의 유통 시스템으로 제품을 가져오는 것도 고려하고 싶습니다."라고 말했습니다.

람하(Lam Ha) 지역 농업 환경부에 따르면, 안팟(An Phat) 협동조합은 처음부터 체계적으로 운영된 몇 안 되는 모델 중 하나입니다. 이 협동조합은 원자재 관리가 우수하고, 현대식 장비와 폐쇄적인 공정에 투자했으며, 이는 향후 지역 OCOP(농산물 직거래) 제품의 품질 향상이라는 목표와 부합합니다. 현재 람하(Lam Ha) 지역은 포장, 전자 이력 추적, 무역 진흥, 소비 연계 분야에서 협동조합을 지원하는 활동을 추진하고 있습니다. 대규모 개발보다는 품질 향상에 집중하고 각 주요 제품군의 지속 가능한 브랜드를 구축하는 것을 목표로 합니다.

민탄 마을의 작은 모퉁이에서 시작된 안팟 협동조합은 전통적인 방식이 아닌 현대적인 사고방식과 기술 적용을 바탕으로 점진적으로 자체적인 발전 방향을 구축하고 있습니다. 안팟 협동조합은 신중하면서도 명확한 발걸음을 통해 가까운 미래에 규모를 확장하고 제품의 가치를 높이기를 기대합니다.

출처: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/