고구마는 덩이줄기를 먹는 게 좋을까요, 아니면 잎을 먹는 게 좋을까요?

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많은 자료에서 고구마 덩이줄기는 영양가가 매우 높지만 잎은 맛도 없고 영양가도 떨어진다고 하는데, 사실인가요? (응옥, 36세, 하노이 )

회신하다:

고구마에서 가장 흔히 사용되는 부분은 덩이줄기와 잎입니다. 어떤 사람들은 덩이줄기가 가장 영양가가 높다고 생각하는 반면, 잎은 다른 채소에 비해 맛과 영양가가 떨어지는 흔한 재료로 여겨집니다.

하지만 많은 사람들은 토란 잎이 몸에 좋은 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다고 믿으며, 일본에서는 토란을 "장수 채소"로 여깁니다.

사실 고구마의 뿌리와 잎은 각각 고유한 영양가와 활용법이 있기 때문에 비교하기 어렵습니다. 고구마 뿌리는 전분을 제공하는 주식으로 분류되며, 특히 많은 사람들이 아침 식사로 쌀, 국수, 쌀국수 대신 고구마를 먹는데, 이는 고구마가 풍부한 탄수화물을 공급해주기 때문입니다. 반면 고구마 잎은 잎채소에 속하며, 국, 찜 요리, 볶음 요리 등 다양한 요리에 사용됩니다.

고구마 잎은 비타민 B2, 식이섬유, 비타민 B6, 비타민 C, 항산화 물질이 풍부합니다. 소화기관을 깨끗하게 하고, 열을 내리고, 해독 작용을 하며, 혈중 지방을 효과적으로 낮추는 데 도움을 줍니다. 특히 고구마 잎에 함유된 플라보노이드는 말초 조직에서 포도당 흡수를 촉진하고 인슐린 분비를 증가시켜 당뇨병 예방에 도움을 줍니다.

채소를 안정적으로 구할 수 있다면, 다른 채소와 함께 섭취하여 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 좋습니다. 또한, 고구마 잎은 매우 쉽게 상하기 때문에 비타민과 미네랄 손실을 막기 위해 삶은 후 바로 물에서 건져내는 것이 중요합니다.

고구마는 전분, 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부하고, 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화 물질도 많이 함유하고 있습니다. 하지만 고구마는 전분 함량이 높아 혈당 수치를 높일 수 있으므로 한 번에 많은 양을 섭취하거나 지속적으로 많이 먹는 것은 피해야 합니다.

투 응우 박사
베트남 영양 협회

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