생물보안을 통해 돼지를 꾸준히 키우다

하노이: 안전하게 유기농으로 키운 돼지고기를 먹어보니, 맛있고 달콤하며, 단단하고 향긋했습니다. 산업적으로 키운 돼지고기의 밍밍하고 푸석푸석한 맛과는 완전히 달랐습니다. 이 돼지고기에 대해 더 알고 싶었습니다.

하노이: 안전하게 유기농으로 키운 돼지고기를 먹어보니, 맛있고 달콤하며, 단단하고 향긋했습니다. 산업적으로 키운 돼지고기의 밍밍하고 푸석푸석한 맛과는 완전히 달랐습니다. 이 돼지고기에 대해 더 알고 싶었습니다.

동탐 축산 및 서비스 협동조합의 폐쇄된 체인에서 자란 돼지.

지난달 말, 저는 동땀 축산 서비스 협동조합( 하노이 시 꾸옥오아이구 깐흐우사)의 응우옌 딘 뜨엉 이사님의 안내로 직접 시설 전체를 둘러볼 기회를 가졌습니다. 불쾌한 냄새가 전혀 나지 않는 돼지고기 도축 및 가공 시설에 첫인상을 받았습니다. "음식이 맛있는지 아닌지는 중요하지만, 안전한지는 또 다른 문제죠…"라고 저는 물었습니다.

제가 그 문제를 제기하자 그는 고개를 끄덕이며 동의하며 말했습니다. "과거에 도랑에서 모은 익히지 않은 겨와 야채, 오리풀로 키운 돼지는 향긋하고 맛있는 고기를 내는 것은 사실이지만, 벌레에 감염될 수 있기 때문에 안전하지 않습니다.

20년 도축 경험으로 미루어 보아, 과거 겨와 생고사리를 급여하여 키운 돼지의 내장이 미끄러웠던 이유는 돼지에 기생충이 많았기 때문이라는 것을 알게 되었습니다. 이전에도 돼지를 사육해 본 적이 있는데, 그렇게 하면 이러한 내장을 만들 수 있다는 것을 알게 되었지만, 식용으로 안전하지 않아 포기했습니다. 요즘은 가공된 겨와 깨끗한 물을 먹고 자란 돼지는 시중 가격이 킬로그램당 수백만 동(VND)에 달하더라도 내장이 미끄러지지 않는 경우가 거의 없지만, 저는 여전히 받아들입니다.

2014년, 뜨엉 씨의 농장은 하노이 농업농촌개발부 산하 기관에서 선정한 도시 전역 37개 농장 중 하나로, 75%의 생물 사료와 30마리의 번식용 돼지를 이용한 돼지 사육 프로젝트에 참여했습니다. 이 프로젝트는 환경에 미치는 영향이 적고 전염병으로부터 안전하며, 특히 산업용 사료를 사용하여 사육한 돼지고기와는 완전히 다른 향긋하고 맛있으며 단단하고 달콤한 돼지고기 제품을 생산합니다.

일반적으로 많은 프로젝트가 종료된 후 생산을 이어가지 못하지만, 그는 바이오안전 돼지 사육의 효과와 차이점을 인지하고 있어 여전히 바이오안전 돼지 사육을 고집하고 있습니다. 처음에는 바이오사료 생산 업체와 계약을 맺고 구매했지만, 나중에는 그렇게 계속 구매하면 큰 수익을 얻을 수 없다는 것을 깨닫고 직접 재료 배합 방법을 연구했습니다.

응우옌 딘 뜨엉 씨 - 유기농 돼지고기 제품을 생산하는 동땀 축산 서비스 협동조합 이사. 사진: 즈엉 딘 뜨엉.

처음에는 유기농 돼지고기의 품질을 아는 사람이 많지 않았기에, 그는 일반 돼지고기와 같은 가격에 판매하여 소개하기로 했습니다. 한 사람이 직접 구매하여 먹어보고 나서, 다른 사람에게 유기농 돼지고기가 점차 소비자들에게 받아들여지는 새로운 트렌드가 되었다고 말했습니다. 시장에서 유기농 돼지고기가 호평을 받자, 그는 2016년 8월, 마을 내 여러 농장주들과 인근 마을들을 모아 동탐 축산 서비스 협동조합을 설립하는 논의를 시작했습니다. 이를 계기로 폐쇄적인 생산 체인이 형성되었습니다.

유기농 돼지고기 제품을 만들기 위해서는 옥수수, 밀기울, 카사바와 같이 첨가물, 색소, 유해 화학물질을 사용하지 않고 깨끗하고 천연적인 농산물 에서 엄선된 사료를 사용해야 합니다. 둘째, 사용되는 수원은 모든 허용 기준을 충족해야 합니다. 품질이 보증된 품종의 공급원 확보부터 사육, 도축, 예비 가공, 포장, 가공에 이르기까지 모든 단계가 협동조합에서 직접 진행합니다.

협동조합은 육질 검사를 위해 정기적으로 제품 샘플을 보내 분석합니다. 돼지 사료에는 쌀겨, 옥수수, 콩, 보리겨, 프로바이오틱스가 포함되며, 항생제를 사용하지 않고 질병 예방을 위해 정기적으로 백신을 접종합니다. 따라서 이러한 방식으로 돼지를 사육하는 것은 유기농 생산 방식에 매우 가깝습니다.

2016년부터 2020년까지 협동조합은 하노이 농업농촌개발부와 꾸옥 오아이(Quoc Oai) 지역 농업보급소로부터 지원과 지원을 받는 행운을 누렸습니다. 2020년에는 폐쇄형 생산라인 지원 체계가 종료되었지만, 협동조합은 처음부터 올바른 방향을 제시하여 굳건히 자리를 지켰습니다. 질병과 시장 상황으로 불안정했던 개별 축산 농가부터 현재까지 협동조합원들은 연중 계약을 체결하여 투입물과 산출물을 관리하며 안정적인 수입원과 일자리를 창출해 왔습니다.

현재 협동조합은 매일 3~5마리의 돼지를 도축하여 깨끗한 식량을 공급하고 있으며, 매달 수십억 달러의 수익을 창출하고 있습니다. 비록 규모는 작지만, 지역 사회의 식량 안전을 보장하는 데 기여하고 있다는 점에서 자랑스럽습니다.

현재 협동조합의 주요 생산품은 가공 돼지고기, 햄, 소시지 3종입니다. 2019년에는 이 제품들이 하노이시에서 모두 4스타 OCOP 인증을 획득했으며, 최근에는 꾸옥 오아이(Quoc Oai) 지역 OCOP 위원회에서 돼지고기와 햄 2종에 대한 OCOP 인증에 참여하여 3스타 OCOP 인증을 획득했습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html