생물안전을 유지한 채 돼지를 꾸준히 키우세요

하노이 생물학적으로 안전하게 키운 돼지고기를 먹어보니 맛있고, 달콤하고, 단단하고, 향긋했습니다. 산업적으로 키운 돼지고기의 싱겁고 부서지기 쉬운 맛과는 완전히 달랐습니다. 저는 그것에 대해 더 알고 싶었습니다.

하노이 생물학적으로 안전하게 키운 돼지고기를 먹어보니 맛있고, 달콤하고, 단단하고, 향긋했습니다. 산업적으로 키운 돼지고기의 싱겁고 부서지기 쉬운 맛과는 완전히 달랐습니다. 저는 그것에 대해 더 알고 싶었습니다.

동탐 축산 및 서비스 협동조합의 폐쇄된 체인에서 자란 돼지.

지난달 말, 저는 동땀 축산 및 서비스 협동조합( 하노이 시 꾸옥오아이구 깐후사)의 응우옌 딘 뜨엉 이사의 안내로 그의 시설 전체를 방문할 기회를 얻었습니다. 불쾌한 냄새가 전혀 나지 않는 도축장과 돼지고기 가공 시설이라는 게 첫인상이에요. "건강하게 먹는 것과 그것이 안전한지 여부는 별개의 문제입니다..." 내가 물었다.

내가 그 문제를 제기하자 그는 고개를 끄덕이며 동의했다. "이런 식으로 키운 돼지에게 예전에는 도랑에서 모은 채소와 오리풀을 곁들인 날것의 겨를 먹였던 건 사실입니다. 고기는 향긋하고 맛있었지만, 기생충에 감염될 수 있어서 안전하지 않았습니다.

저는 도축업에 종사한 20년의 경험을 바탕으로, 과거에 겨와 생 오리풀을 먹고 자란 돼지의 내장이 끈적끈적했던 이유는 그 속에 기생충이 많았기 때문이라는 것을 알게 되었습니다. 저는 이전에도 이것을 번식시키려고 시도한 적이 있고 이런 방식으로 이런 종류의 장을 적극적으로 만드는 것이 완전히 가능하다는 것을 알았지만, 먹기에 안전하지 않아서 포기했습니다. 요즘 가공된 겨를 먹고 깨끗한 물을 마시는 돼지는 내장이 거의 없습니다. 시장 가격이 1kg당 수백만 동인데도 여전히 대가를 치러야 합니다...

2014년에 투옹 씨의 농장은 하노이 농업 및 농촌 개발부 산하 기관에서 생물학적 사료를 사용하여 돼지를 기르는 프로젝트에 참여하도록 선정된 도시 전역의 37개 농장 중 하나였으며, 생물학적 사료의 75% 지원 수준과 30마리의 번식 돼지를 키웠습니다. 이 프로젝트는 깨끗한 환경적 결과를 가져왔고, 질병이 없으며, 특히 산업용 사료로 키운 돼지고기와 전혀 다른 향긋하고 맛있고 단단하고 달콤한 돼지고기 제품을 생산했습니다.

일반적으로 많은 프로젝트는 종료 후 생산이 이어지지 않지만, 그는 생물학적 안전 돼지 사육의 효과와 차이점을 알고 있기 때문에 여전히 이를 추진하고 있습니다. 처음에는 생물학적 사료 생산 회사에 연락해 구매를 요청했습니다. 나중에 그는 그렇게 계속 사면 큰 이익을 얻을 수 없다는 것을 깨닫고 직접 재료를 섞는 방법을 연구하고 배웠습니다.

응우옌 딘 뜨엉(Nguyen Dinh Tuong) 씨 - 유기농 돼지고기 제품을 판매하는 동땀 축산 및 서비스 협동조합의 이사. 사진: 두옹 딘 뜨엉.

처음에는 유기농 돼지고기의 품질을 아는 사람이 많지 않았기 때문에 일반 돼지고기와 같은 가격에 판매해 유기농 돼지고기를 소개하는 데 동의했습니다. 어떤 사람은 시도해 보기 위해 그것을 사갔고, 다른 사람에게 말하면서, 점차 유기농 돼지고기는 소비자들에게 받아들여지는 새로운 트렌드가 되었습니다. 그는 시장에서 긍정적인 반응을 얻고 있다는 것을 깨닫고 2016년 8월 공동체 내 농장주들과 인근 공동체들을 모아 논의하고 동탐 축산 및 서비스 협동조합을 설립했습니다. 거기서부터 폐쇄적인 생산 체인이 형성됩니다.

유기농 돼지고기 제품을 만들려면 옥수수, 밀기울, 카사바 등 깨끗하고 천연적인 농산물 에서 선택한 식품 원료를 투입해야 하며, 첨가물, 착색제, 독성 화학 물질을 사용하지 않아야 합니다. 둘째, 사용하는 물의 공급원은 모든 허용 기준을 충족해야 합니다. 가축 사육 과정은 각 단계마다 완료됩니다. 고품질의 번식원을 만드는 것부터 사육, 도축, 예비 가공, 포장, 가공까지 모든 과정을 협동조합에서 담당합니다.

협동조합은 주기적으로 제품 샘플을 보내 고기 품질을 점검하고 분석합니다. 돼지 사료의 재료에는 미강유, 옥수수, 대두, 보리기름, 프로바이오틱스가 포함되며 항생제를 사용하지 않고도 질병을 예방하기 위해 정기적으로 예방 접종을 실시하므로 이런 방식으로 돼지를 키우는 것은 유기 생산 방법에 매우 가깝습니다.

2016년부터 2020년까지 협동조합은 하노이 농업농촌개발부와 꾸옥오아이현 농업보급소로부터 지원과 도움을 받는 행운을 누렸습니다. 2020년에 폐쇄형 체인에 대한 지원 메커니즘은 종료되었지만 협동조합은 처음부터 올바른 방향을 취한 덕분에 여전히 굳건히 버틸 수 있었습니다. 질병과 시장 상황으로 인해 불안정한 개별 가축 농장에서부터 지금까지 협동조합 회원들은 일년 내내 계약을 체결하여 투입과 산출을 통제해 안정적인 수입과 일자리를 창출해 왔습니다.

현재 협동조합에서는 매일 3~5마리의 돼지를 도축하여 깨끗한 식품을 공급하고 매달 수십억 달러의 수익을 창출하고 있습니다. 아직은 겸손한 수준이지만 지역 사회의 식품 안전을 보장하는 데 기여한다는 점에서 자랑스러워할 만한 일입니다.

현재 협동조합의 주요 생산품으로는 가공 돼지고기 3종, 햄, 소시지 등이 있습니다. 2019년에 이들 제품은 모두 하노이시의 4성급 OCOP를 달성했으며, 가장 최근에는 협동조합이 꾸옥오아이 지구 OCOP 협의회에서 돼지고기와 햄 제품 2개에 참여하여 3성급 OCOP를 달성했습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html