중국 바질을 곁들인 구운 땅콩

수도를 점령한 지 몇 년 후, 광둥 출신의 한 노인이 우리 동네에 살게 되었습니다. 모두가 그를 미스터 차이나라고 부른다.

그 중국인은 나이가 많고 키가 컸다. 매년 여름 오후, 그는 종종 문 앞에 반바지 차림으로 앉아, 축 늘어진 배를 손으로 가리고 부채질을 하는 모습이 목격되었습니다. 그저 조용히 지나가는 사람과 차를 지켜보기만 했습니다.

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그는 딸, 사위, 그리고 손주 몇 명과 함께 Hang Bot 거리 93B번지에 살고 있습니다. 그의 아파트는 2층짜리 주택에 위치하고 있으며, 프랑스인 주인이 남긴 디자인에 따라 정원이나 마당으로 사용되는 넓은 공간이 앞에 있습니다. 집의 정면은 벽 대신 서로 맞물려 있는 긴 나무 막대로 이루어져 있습니다. 이런 디자인은 거래에 매우 편리합니다. 반쪽 벽의 홈에 나무 막대를 끼워 넣으면 그 당시 상점의 창문과 똑같은 공간이 생깁니다.

그의 가족 중에서는 사위인 티에우만이 정부(티엔보 인쇄소)에서 일했고, 다른 사람들은 소규모 상인이었습니다. 광 씨와 그의 아내는 시클로를 운전하고 쌀 롤을 팔았습니다. 부옹 부인(티에우 씨의 아내)은 집에서 식료품을 판매합니다. 전쟁과 보조금 지급 기간 동안, 부옹 부인은 24번 블록에 서비스 그룹을 설립했습니다. 앞마당에 큰 이탄 난로를 만들어 모든 사람에게 물을 끓여서 제공했습니다. 테트가 오자 그녀는 반충을 요리하기 위해 또 다른 주방을 짓고 임대합니다. 또한 서비스팀에서는 피클과 생선소스도 판매합니다.

가게를 열 때가 되자 그녀의 가족은 닭고기 포를 판매하기 시작했습니다. 그녀가 요리한 포는 매우 맛있었고 그 당시 항봇 거리에서 유명했습니다. 후에 그녀가 늙고 약해지자 그녀의 자식들이 포 식당을 이어받아 남딘 출신의 한 남자와 협력하여 잠시 동안 포코를 팔았지만 성공하지 못했습니다. 그러다가 자매가 싼 쌀을 팔기 시작했는데, 괜찮았고 지금까지 식당을 유지해 왔습니다.

아들딸과는 달리 사위와 며느리는 모두 직업을 바꾸었지만, 타우 씨는 바질을 곁들인 볶은 땅콩 요리에만 전문적으로 종사했습니다. 초창기에는 땅콩 상자를 들고 길거리에서 팔기도 했습니다. 후에 그가 쇠약해지자 그는 오직 옛 고객들과만 거래를 하게 되었다. 타우 씨는 매우 조심스럽습니다. 그와 꽝 씨는 사이클로를 타고 블랙 페리 부두로 갔습니다. 거기에는 응에안에서 하띤 까지 땅콩을 운반해 팔고 있는 상선이 있었습니다. 땅콩을 집으로 가져온 후, 광 씨는 동네 청년들에게 시클로에서 무거운 땅콩 자루를 내리는 일을 도와달라고 부탁했습니다. 그리고 땅콩 자루를 부옹 부인 집 뒷방에 쌓았습니다.

집 뒤에 있는 주방은 타우 씨가 바질을 넣어 볶은 땅콩을 가공하는 곳입니다. 그는 물을 끓이고 땅콩을 데친 다음 물기를 빼고 바질로 양념했습니다. 그는 바질도 직접 만들었습니다. 그는 전통 중국 약재를 파는 지인이 있어서 바질 가루, 계피 가루, 팔각 아니스, 카다멈, 정향 등의 약초를 사서 직접 구워서 갈았습니다. 그는 바질과 함께 화학 설탕, 약간의 소금, 물을 넣고 잘 섞은 다음 땅콩을 넣고 밤새도록 그대로 두어 땅콩이 맛을 흡수하도록 했습니다. 요즘 사람들은 화학 설탕에 대해 들으면 망설이지만, 사실 설탕은 체중 감량을 원하는 사람이나 당뇨병을 앓고 있는 사람들을 위한 약의 주요 약제 성분입니다. 볶은 땅콩을 화학 설탕으로 재워두면 땅콩 껍질이 타거나 모래에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

그는 오래된 모래 상자를 숯불 난로 옆에 놓고 모래가 새까맣게 변할 때까지 계속해서 구웠습니다. 그는 작은 삽을 사용하여 상자에서 모래를 퍼내어 냄비에 넣고 모래가 뜨거워질 때까지 저은 다음 땅콩을 넣고 다시 저었습니다. 그때, 음식을 기다리려고 가까이 오는 이웃아이들에게 그는 "이 작은 악마야"라고 욕설을 퍼부었다. 그는 저주를 내렸지만 그의 눈은 미소를 띠고 있었기 때문에, 구운 땅콩 냄새가 동네에 퍼질 때마다 항상 몇몇 아이들이 그가 땅콩을 체질하기를 기다리고 있었습니다. 모래가 모두 빠질 때까지 계속해서 체질을 한 후, 그는 배고픈 아이들을 위해 작은 그릇을 떠서 담고 남은 땅콩을 상자에 붓고 오후까지 발효시켰습니다.

아이들은 통통하고 기름진 구운 땅콩 한 그릇을 나눠 먹었습니다. 각 곡물은 바삭바삭하고, 바질 향이 나고, 달콤하고, 짠맛, ​​지방맛이 살짝 납니다. 매 학년이 끝나면 우리는 오래된 공책을 모아 타우 선생님께 땅콩을 싸달라고 부탁합니다. 그는 공책 종이를 커다란 애벌레 고치처럼 말아서 땅콩으로 거의 가득 채운 다음 입을 접었습니다. 단 몇 초 만에 카운터 전체가 "잃어버린 트럼펫 벌레"로 가득 차서 사람들이 와서 가져가서 팔기를 기다리고 있었습니다. 지금까지도 저는 하노이의 옛 거리에서 바질을 곁들인 볶은 땅콩을 파는 사람들의 대부분이 우리 동네의 중국인에게서 땅콩을 구했다고 믿고 있습니다.

그 중국인은 오래전에 세상을 떠났고, 볶은 땅콩을 먹던 아이들은 이제 늙었지만, 아직도 그를 기억합니다. 길거리에서 볶은 땅콩을 팔던 그 노인은 아직 베트남어가 유창하지 않았고, 아이들에게 미소를 지으며 "티우나마"라고 욕설을 퍼부었습니다.

(호콩티엣의 '사소하지만 기억에 남는 이야기', 《항봇》 발췌, 라오동 출판사와 치북스 출판사, 2023년)

소스 링크: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-lac-rang-hung-liu-ong-tau-18523060223564629.htm