쩐쿡 떡 마을

하노이 시내 중심부에서 남쪽으로 약 20km 떨어진 탄찌현 두옌하면에 위치한 쩐쿡 마을은 전통 쌀떡(반쭝) 제조로 유명합니다.

오늘날까지도 쩐쿡(Tranh Khuc)의 쫀득하고 향긋한 반쭝(베트남식 쌀떡)은 하노이 시민들뿐 아니라 다른 여러 지역에서도 인기가 높습니다. 쩐쿡의 전문 반쭝 장인들은 틀 없이도 완벽하게 네모나고 고르고 아름다운 반쭝을 만들어냅니다. 반죽을 쌀 때는 규격과 무게를 정확히 맞춰 단단하게 싸고, 정해진 시간 동안 구워냅니다. 반쭝 만드는 과정은 간단해 보이지만, 사실 고도의 기술을 요구합니다. 깨끗하지 않은 잎을 사용하거나, 질이 떨어지는 숯을 사용하거나, 물을 넣는 시기가 잘못되는 등 사소한 기술적 실수라도 최종 제품의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

이 케이크를 만드는 과정은 여러 단계를 거치고 대량으로 만들어지기 때문에 대부분의 가족 구성원이 참여합니다. 노인과 아이들은 잎을 씻고 정리하고 콩을 으깨는 일을 하고, 젊은 세대는 더 기술적이고 육체적인 작업을 담당합니다.

이 마을의 반쭝(베트남식 찹쌀떡) 만드는 비법은 재료에도 있습니다. 찹쌀, 녹두, 돼지고기를 동잎에 싸서 만듭니다. 하지만 맛있는 반쭝을 만들기 위해서는 잎, 쌀, 녹두를 고르는 것부터 시작해서 모든 과정에 세심한 주의를 기울여야 합니다.

포장할 잎의 개수처럼 간단한 것조차 날씨에 따라 달라집니다. 날씨가 좋고 서늘하면 보통 한 겹에 6장 정도의 잎만 있으면 충분합니다. 하지만 습하고 더운 날씨에는 더 두껍게, 때로는 10장까지 잎으로 감싸야 합니다. 이렇게 하면 케이크를 더 오랫동안 보존할 수 있습니다.

마을 사람들은 보통 하이하우산 찹쌀을 선택하여 떡의 속을 만드는데, 이 지역의 찹쌀은 알갱이가 둥글고 향긋하며 끈적거리고 희고 균일하여 쉽게 부서지지 않기 때문입니다. 떡을 빚기 전에 쌀을 한 시간 전에 씻어서 물기를 빼기만 하면 되고, 밤새 불릴 필요는 없습니다. 녹두 또한 질이 좋고 끈적거리는 것이어야 합니다. 예전에는 미리 분쇄된 녹두가 나오기 전에는 마을 사람들이 색깔이 검고 후추 크기만 한 녹두를 골랐는데, 이는 크고 부드럽고 끈적거리는 녹두보다 맛과 향이 더 좋았기 때문입니다.

반쭝(베트남식 찹쌀떡)의 풍부한 맛과 풍미는 주로 삼겹살과 같은 돼지고기에 달려 있습니다. 속 재료를 준비할 때, 고기는 썰기 전에 뜨거운 물에 데쳐서 깨끗하고 탄력 있는 식감을 얻습니다. 그런 다음 후추, 액젓, 소금으로 간을 합니다. 떡은 잎으로 단단히 싸서 묶은 후 8~10시간 동안 삶습니다. 다 익으면 찬물에 헹궈서 잎이 마르지 않도록 깨끗하게 합니다. 그 후 대나무 발로 눌러서 떡이 고르게 부풀어 오르도록 하고 모서리까지 단단하게 만듭니다. 잎 준비는 보통 오전에 하고, 잎을 싸는 것은 오후에, 삶는 것은 늦은 오후에 합니다. 모든 가정의 난로는 밤새도록 활활 타오릅니다. 아침이 되면 떡을 꺼내 눌러서 포장합니다. 맛있는 반쭝은 잘랐을 때 단단하면서도 찹쌀알은 부드럽고 쫄깃하며, 향긋하고 풍부한 맛을 지녀야 합니다.