설날에는 마이찬 생강잼 마을이 활기를 띱니다.

요즘 하이랑군 하이찬읍 미찬 생강잼 마을에 가면 분주한 생산 현장을 쉽게 볼 수 있습니다. 사람들과 가족들은 설 연휴에 맞춰 시장에 내놓을 생강잼을 만들기 위해 분주하게 움직입니다. 설 연휴는 사람들의 소득 증대를 위한 주요 생산 시즌이기도 합니다.

마이찬생강잼은 전적으로 전통적인 방법으로 생산되기 때문에 많은 소비자들에게 선호됩니다. - 사진: LA

하이찬(Hai Chanh) 마을 인민위원회 위원장인 부이 반 신(Bui Van Sinh) 씨는 미찬(My Chanh) 마을에서 생강잼을 만드는 것은 오랜 전통을 자랑하는 직업이라고 말했습니다. 처음에는 주로 가정에서 사용했지만, 이후 시장 수요를 충족하기 위해 마을 일부 가구에서 원료를 구매하여 생강잼 생산 규모를 확대하여 설 연휴에 판매하고 있습니다.

점차 마을 전체가 생강잼을 만드는 법을 서로 배우며 공예 마을로 발전했습니다. 미찬 생강잼은 성(省) 전역은 물론 전국 여러 성과 도시에 소개되었습니다. 매년 음력 11월 초순 무렵, 미찬 생강잼 마을 사람들은 예정대로 재료를 준비하고 생강잼을 만들며 분주하게 움직입니다. 오랫동안 설날에 생강잼을 만드는 직업은 이곳 주민들의 안정적인 수입원 확보에 기여해 왔습니다.

미찬 생강잼 마을에서 가장 큰 생강잼 공장 중 하나로 손꼽히는 투안땀 생강잼 생산 시설에는 현재 거의 50명의 근로자가 근무하며, 껍질을 벗기고, 생강을 갈고, 생강을 삶고, 잼을 분리하고, 포장하는 등의 작업을 하고 있습니다.

예년처럼 이맘때가 되면 아침부터 늦은 저녁까지 생강잼을 사러 온 사람들이 늘 공장으로 모여듭니다. 투안땀 생강잼 생산 공장의 사장인 호 응옥 투안 씨는 특유의 매콤한 맛이 나는 미찬 생강잼 슬라이스를 만들려면 가지가 많은 생생강을 사용해야 한다고 말했습니다. 생강은 주로 중부 고원 지방에서 수입하는데, 그 이유는 그곳에서 재배되는 생강이 크기가 커서 크고 오래되어 보기 좋은 생강 슬라이스를 만들 수 있고, 정유 함량이 높아 매콤한 맛이 나지만 다른 지역에서 재배한 생강만큼 자극적이지 않기 때문입니다.

껍질을 벗긴 생강은 얇게 썰어 깨끗이 씻은 후 레몬과 식초를 넣고 푹 끓입니다. 그런 다음 꺼내어 다시 씻은 후 뜨거운 팬에 넣고 설탕을 넣어 캐러멜라이즈합니다. 설탕을 넣어 캐러멜라이즈하는 동안 생강잼이 타거나 뭉치지 않도록 계속 저어주고 적절한 불을 유지하여 설탕과 생강이 잘 섞이도록 합니다. 캐러멜라이즈된 생강잼은 서늘한 곳에 붓고 젓가락을 사용하여 잼 조각들을 분리하여 서로 달라붙지 않도록 합니다.

투안 씨의 공장에서는 지금까지 약 30톤의 생강잼을 생산하여 전국적으로 판매해 왔습니다. 일반 소비자와 소매 고객뿐 아니라, 페이스북 소셜 네트워크를 활용하여 전국의 수많은 소비자에게 생강잼 제품을 홍보하고 있습니다. 설 연휴 기간 동안 증가하는 수요를 충족하기 위해 공장에서는 약 50명의 계절직 근로자를 고용했습니다. 매일 4~5퀸탈(약 100~120리터)의 생강잼을 생산합니다.

각 근로자는 하루 15만~20만 동(VND)의 급여를 받으며, 더 어려운 일을 하는 근로자는 최대 하루 40만~50만 동(VND)까지 받습니다. 뚜안 씨는 "이번 설 연휴 기간 동안 계약된 주문량으로 약 40톤의 생강잼을 생산하여 20억 동(VND) 이상의 매출을 올릴 것으로 예상합니다. 비용을 공제한 순수익은 약 2억 동(VND)입니다."라고 말했습니다.

여러 단계의 꼼꼼한 과정을 거쳐 엄선된 재료와 방부제는 전혀 사용하지 않고, 특유의 향긋하고 매콤한 맛과 표백하지 않은 천연 생강색을 자랑합니다. 미찬 생강잼은 설 연휴 기간 동안 성 안팎에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 멀리서 일하는 사람들도 고향에 돌아가 설의 풍미를 그대로 간직하기 위해 생강잼을 사러 옵니다.

부이 반 신 씨는 현재 코뮌 전체에 생강잼을 생산하는 가구가 약 60~70가구이며, 그중 약 10가구가 대규모로 생산하고 있다고 말했습니다. 예상 생산량은 100톤 이상으로, 약 60~70억 동(VND)의 수익을 창출할 것으로 예상됩니다. 올해 생강잼 가격은 작년보다 킬로그램당 5만 5천~7만 동(VND)으로 올랐고, 이에 따라 직원들이 매우 기뻐하고 있습니다.

신 씨에 따르면, 비록 짧은 기간 동안만 일하지만 전통적인 생강잼 제조 직업은 생산 가구가 좋은 수익을 얻는 데 도움이 될 뿐만 아니라 매년 설날마다 지역의 수백 명의 계절 노동자에게 상당한 수입을 가져다준다고 합니다.

공예 마을 발전을 위해 마을 협의회 외에도, 생산 시즌 시작 직후부터 공산당 인민위원회는 생강잼 제조 가구들과 회의를 소집하고, 가공 과정에서 화학 물질을 사용하지 않고 모든 생산 단계를 전통적인 수작업 방식으로 진행하여 식품 위생과 안전을 보장하겠다는 서약에 서명했습니다. 또한 환경 위생을 보장하고 다른 가구의 삶에 영향을 미치지 않도록 노력하며, 이를 위반하는 가구는 생산을 계속할 수 없습니다.

동시에, 해당 지역 소규모 산업 발전 프로젝트가 개발되어 코뮌 인민위원회의 승인을 받았습니다. 이를 통해 주민들의 제품 상표 등록을 장려하고, 기업들이 박람회, 전시회, 전자상거래 플랫폼에 참여하여 제품 브랜드를 홍보할 수 있도록 지원합니다.

"현재 시중에는 다양한 종류의 잼이 판매되고 있지만, 미찬 생강잼은 여전히 높은 품질과 독특한 맛을 유지하고 있습니다. 따라서 앞으로도 지역 당국은 관련 기관들과 협력하여 미찬 생강잼 제품이 시장에서 입지를 굳건히 할 수 있도록 브랜드를 구축할 것입니다. 이를 통해 공예 마을이 지속 가능하게 발전하고 주민들에게 안정적인 소득원을 제공할 수 있을 것입니다."라고 신 씨는 덧붙였습니다.

기대다

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