설날 시즌 동안 Quynh Di의 생선 소스 마을

푸로이 마을은 황마이 강 어귀 옆에 위치하고 있으며, 매일 보트가 오가며 낚시를 합니다. 이곳에서는 맛있는 생선 소스와 새우 솜을 만드는 전통 산업이 있습니다. 수백 년 동안, 푸로이 공예 마을 사람들은 항상 고향의 특별한 생선 소스 제품을 자랑스러워해 왔습니다. 그래서 올해의 마지막 날인 이 시기에 이곳에 오면 이미 생선 소스의 특유의 향과 생선, 그리고 바다의 짠맛을 느낄 수 있습니다.

Tran Van Tuan 씨 가족의 생선 소스 발효 탱크 시리즈입니다. 사진: Q.An

마을로 이어지는 작은 길에는 생선 소스를 발효하는 데 쓰이는 항아리, 냄비 또는 큰 플라스틱 통의 이미지를 어디서나 볼 수 있습니다. 이곳 주민들은 푸로이 생선 소스는 오래 보관할수록 맛이 더 좋다고 말합니다. 황금빛 갈색을 띠고 걸쭉하며, 다른 지역의 생선 소스와는 매우 다릅니다.

푸로이 2블록에 있는 트란 반 투안 씨의 생선 소스 생산 시설에 들러보면, 야외 시멘트 바닥에 수십 개의 큰 플라스틱 통이 줄지어 있는 것을 볼 수 있습니다.

멸치는 푸로이 생선 소스를 만드는 데 사용됩니다. 3월까지의 이맘때가 어부들이 멸치를 많이 잡는 시기입니다. 사진: 쉬안 황

단 씨는 생선소스를 만드는 직업의 특징은 누구나 할 수 있다는 것이지만, 누구나 맛있는 생선소스를 만들 수 있는 것은 아니라고 말했습니다. 이곳의 생선 소스는 바다에서 잡은 멸치로만 만들어졌습니다. 하지만 맛있는 생선 소스를 만들려면 생선을 선택하는 과정이 매우 신중해야 합니다. 생선이 신선할수록 생선 소스의 품질이 더 좋습니다.

푸로이 생선 소스는 보통 3가지 종류가 있는데, 그 중 1번 종류가 가장 맛있습니다. 단 씨에 따르면, 1등급 생선 소스를 생산하는 데 발효 시간은 16개월에서 24개월이고, 2등급 생선 소스는 6개월에서 1년이 걸린다고 합니다. 일반적으로 100kg의 생선에는 25~27kg의 소금이 필요합니다. 생선 소스를 만드는 데 사용하는 소금은 매우 건조해야 합니다. 땀쑤, 안썬, 꽝찐 등 많은 상점은 설날에 판매할 상품이 충분하지 않습니다.

진짜 건조한 바닷소금을 얻으려면 5~6개월 전에 만든 오래된 소금을 사용하세요. 멸치를 소금과 섞어 발효 탱크에 넣은 다음, 그 위에 대나무 시트를 얹고 얼음을 이용해 압축합니다.

생선 소스를 맛있고 맑게 만들려면 발효 과정 중에 고르게 저어줘야 합니다. 사진: X.Hoang

부화 중에는 눈을 떼지 말고 주의 깊게 관찰하고 주의 깊게 관찰하세요. 햇빛을 "먹여야" 하고 비로부터 보호해야 합니다. 햇빛은 고르게 분포되어야 하고 비는 주의 깊게 피해야 하므로, 각 통에는 뚜껑을 꼼꼼히 덮어야 합니다. 날씨가 맑은 날에는 뚜껑을 열고 잘 저어주면 생선이 빨리 익고 물이 맑아집니다. 생선 소스 발효 탱크는 예전에는 시멘트 병을 사용했지만, 지금은 더 가볍고 깨끗한 합성 플라스틱 탱크로 대체되었습니다. 플라스틱 통 하나로 1톤의 물고기를 부화시킬 수 있습니다.

또한 옛날에는 맛있는 생선 소스를 만들기 위해 볶은 쌀과 참깨로 만든 쌀가루를 첨가하여 향긋한 향과 황금빛 갈색 색상을 만들었습니다. 하지만 지금은 말린 콩가루를 사용해 생선 소스의 색깔을 더욱 아름다운 꿀빛 노란색으로 바꾸었습니다. 물고기 소스를 탱크에서 꺼낸 후에는 잔여물이 남지 않도록 여러 번 걸러야 합니다.

푸로이 공예 마을의 생선 소스 에센스는 맛있고 고품질의 맛을 선사합니다. 사진: Q.An

매년 1월에서 3월 사이에는 생선을 잡아 생선 소스를 만드는데, 이때 배들은 멸치를 가득 실은 짐을 싣고 돌아온다.

"평소에는 우리 가족이 생선 소스를 3,000리터나 팔았는데, 이번 설날에는 시장에 공급하는 생선 소스 양이 6,000리터로 늘어났어요. 주로 최고급 소스죠."라고 Tran Van Tuan 씨는 말했습니다.

병에 담기 전에 농부들은 깨끗한 천으로 생선 소스를 걸러야 합니다. 사진: X.Hoang

생선 소스 외에도 푸로이 마을은 다른 곳에서는 거의 찾아볼 수 없는 맛있는 새우 소스로도 유명합니다. 생선 소스에 비해 새우젓을 만드는 데 걸리는 시간은 5~6개월로 짧습니다. 그뿐 아니라 루옥을 만드는 데 쓰이는 원료가 모이(바다 새우)이기 때문에 소박하고 저렴한 요리가 됩니다.

근면하고, 숙련되고, 근면한 손과 무엇보다도 푸로이 생선 소스 제조업자들의 마음 덕분에 그들은 이 지역의 소비 시장뿐만 아니라 이 지방의 여러 지구와 마을, 그리고 탄호아, 하띤, 하노이 , 호치민시와 같은 다른 지방의 소비 시장도 정복했습니다. 호치민은... 심지어 친척과 친구들을 따라 다른 나라로 갔습니다.

생선 소스 외에도 푸로이 마을에서는 향긋한 새우 가공품도 판매합니다. 사진: Q.An

호 후 토(Ho Huu Tho) 꾸인디구 인민위원회 부위원장은 다음과 같이 말했습니다. 꾸인디구의 푸로이 마을은 2개 블록으로 나뉘어 있으며, 현재 509가구가 살고 있으며, 그 중 115가구가 생선 소스 생산에 종사하고 있습니다. 이 직업은 조부모와 조상이 물려준 직업으로, 상당한 수입원을 창출하는 직업이기도 합니다. 매년 마을 전체에서 290만 리터의 생선 소스를 생산하지만, 설날 근처인 해의 마지막 달에 푸로이 마을에서 시장에 판매되는 생선 소스의 양은 약 50만 리터에 불과합니다.

2008년에 푸로이 마을은 전통 공예 마을로 인정받았습니다. 몇 년 전, 공예 마을 회원들이 퀸디 생선 소스 협동조합을 설립했는데, 협동조합 회원 2명의 생선 소스 제품은 지방 수준에서 OCOP 별 3개를 획득했습니다./.

원천: https://baonghean.vn/lang-nuoc-mam-o-quynh-di-vao-vu-tet-post283454.html