설날 기간 동안 꾸인디의 생선 소스 마을

푸로이 마을은 호앙마이 강 하구 옆에 위치해 있으며, 매일 배들이 오가며 맛있는 피시 소스와 새우 솜을 만드는 전통 공예를 자랑합니다. 수백 년 동안 푸로이 마을 사람들은 고향의 특산 피시 소스 제품에 대한 자부심을 가지고 있었습니다. 그래서 연말에 이곳에 발을 디디면 특유의 피시 소스 향과 생선 냄새, 그리고 짭짤한 바다 내음을 느낄 수 있습니다.

마을로 이어지는 작은 길가에는 생선 소스를 발효하는 데 사용되는 항아리, 냄비, 또는 큰 플라스틱 통들을 볼 수 있습니다. 지역 주민들은 푸로이 생선 소스는 오래 보관할수록 맛이 더 좋다고 말합니다. 황금빛 갈색을 띠고 걸쭉해서 다른 지역의 생선 소스와는 매우 다릅니다.

푸로이 2블록에 있는 트란 반 투안 씨의 생선 소스 생산 시설에 들러보면, 야외 시멘트 바닥에 수십 개의 큰 플라스틱 통이 줄지어 있는 것을 볼 수 있습니다.

bna-cang-ca-lach-quen-quynh-luu-nhung-ngay-tau-thuyen-tro-ve-anh-xuan-hoang-4103.jpg — 멸치는 푸로이 피시 소스를 만드는 데 사용됩니다. 지금부터 3월까지 어부들은 멸치를 많이 잡습니다. 사진: 쑤언 호앙

투안 씨는 액젓 제조의 특징은 누구나 할 수 있지만, 아무나 좋은 액젓을 만들 수 있는 것은 아니라고 말했습니다. 이곳의 액젓은 바다에서 잡은 멸치로만 만들어집니다. 하지만 맛있는 액젓을 만들려면 생선을 고르는 과정이 매우 신중해야 합니다. 생선이 신선할수록 액젓의 품질이 좋아집니다.

푸로이 생선 소스는 보통 세 가지 종류가 있는데, 그중 1형이 가장 좋습니다. 투안 씨에 따르면 1형 생선 소스 한 방울을 만드는 데는 발효 기간이 16개월에서 24개월, 2형은 6개월에서 1년이 걸립니다. 일반적으로 생선 1퀸탈(약 100g)에는 25kg에서 27kg의 소금이 필요합니다. 생선 소스 발효에 사용되는 소금은 매우 건조해야 합니다. 땀쑤(Tam Suu), 아인썬(Anh Son), 꽝찐(Quang Chinh) 등 많은 식당에서는 설 연휴에 판매할 상품이 부족합니다.

바닷소금을 정말 건조하게 만들려면 5~6개월 전에 만든 오래된 소금을 사용하세요. 멸치를 소금과 섞어 발효조에 넣고, 그 위에 대나무 판을 얹은 후 돌로 눌러줍니다.

생선 소스를 맛있고 맑게 만들려면 발효 과정에서 골고루 저어줘야 합니다. 사진: X.Hoang

부화 기간에는 눈을 떼지 말고, 세심하게 관리하고 관찰해야 합니다. 햇볕을 "먹게" 하고 비는 피해야 합니다. 햇볕은 골고루 "먹게" 하고, 비는 조심스럽게 피해야 하므로, 각 통에는 뚜껑을 꼼꼼하게 덮어야 합니다. 맑은 날에는 뚜껑을 열고 골고루 저어주어 생선이 빨리 익고 물이 맑아지도록 합니다. 액젓 발효 탱크에는 예전에는 시멘트 병을 사용했지만, 이제는 가볍고 깨끗한 합성 플라스틱 통으로 대체했습니다. 플라스틱 통 하나면 1톤의 생선을 부화시킬 수 있습니다.

맛있는 액젓을 만들기 위해 예전에는 볶은 쌀겨와 참깨를 넣어 향을 더하고 황금빛 갈색을 냈습니다. 하지만 지금은 말린 콩가루를 사용하여 액젓에 더욱 아름다운 꿀빛깔을 더합니다. 어항에서 건져낸 액젓은 잔여물이 없도록 여러 번 걸러야 합니다.

매년 1월에서 3월 사이에는 생선을 잡아 생선 소스를 만드는데, 이때 배들은 멸치를 가득 실은 짐을 싣고 돌아온다.

"평소에는 우리 가족이 생선 소스를 3,000리터나 팔았는데, 이번 설날에는 시장에 공급하는 생선 소스 양이 6,000리터로 늘어났어요. 주로 최고급 소스죠."라고 Tran Van Tuan 씨는 말했습니다.

병입 전, 농부들은 깨끗한 천으로 생선 소스를 걸러야 합니다. 사진: X.Hoang

푸러이 마을은 피시 소스 외에도 다른 곳에서는 보기 드문 맛있는 새우장으로도 유명합니다. 피시 소스에 비해 새우장을 만드는 데 걸리는 시간은 5~6개월로 짧습니다. 게다가 새우장을 만드는 데 쓰이는 재료가 모이(바다 새우)이기 때문에 소박하고 저렴한 요리가 됩니다.

푸로이 생선 소스 제조업체의 근면하고, 숙련되고, 인내심이 많고, 무엇보다도 헌신적인 손 덕분에 그들은 이 지역의 소비 시장뿐만 아니라 이 지방의 여러 지구와 마을, 그리고 탄호아, 하띤, 하노이 , 호치민시와 같은 다른 지방의 소비 시장까지 정복했습니다. 심지어는 다른 나라로 가는 친척과 친구까지 따라갔습니다.

푸로이 마을에서는 생선 소스 외에도 향긋한 건새우도 생산합니다. 사진: Q.An

호 후 토(Ho Huu Tho) 꾸인디(Quynh Di) 구 인민위원회 부위원장은 다음과 같이 말했습니다. 꾸인디(Quynh Di) 구에 있는 두 블록으로 나뉜 푸로이(Phu Loi) 마을에는 현재 509가구가 있으며, 그중 115가구가 생선 소스 생산에 종사하고 있습니다. 이 직업은 조부모와 조상으로부터 전수되어 왔으며 상당한 수입을 창출하는 직업입니다. 매년 마을 전체에서 290만 리터의 생선 소스를 생산하지만, 설 연휴 직전인 푸로이 마을에서 시장에 판매되는 생선 소스의 양은 약 50만 리터에 불과합니다.

2008년, 푸로이 마을은 전통 공예 마을로 지정되었습니다. 몇 년 전, 마을 주민들은 꾸인디(Quynh Di) 생선 소스 협동조합을 설립했는데, 이 협동조합 소속 두 곳의 생선 소스 제품은 지방 단위에서 OCOP(전통 공예 인증) 3스타를 획득했습니다.

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