바다의 진한 단맛이 느껴지는 판티엣 크랩 핫팟

최근 해안 도시인 판티엣( 빈투언 )을 방문하는 관광객들이 즐겨 찾는, 바다의 달콤한 맛과 독특하고 풍부한 해산물 요리 중 하나가 바로 게 핫팟입니다.

(판티엣 게 전골; 사진: Nguyen Vu)

이 요리는 유명한 맛있고 영양가 있는 판티엣 게를 곁들인 해산물 핫팟의 변형입니다.게는 거의 일년 내내 자라는 해산물의 일종이며 베트남의 모든 해안 지역에서 꽤 인기가 있지만, 염분 25-31‰, 모래 바닥(또는 진흙 모래)과 많은 죽은 산호가 있는 4-10m의 수심과 같은 게의 서식 환경에 적합한 특성을 가진 해역에서 판티엣 게가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다.구이, 삶기, 찜과 같은 간단한 게 요리 외에도 판티엣 사람들은 게 죽, 게 튀김, 특히 풍부한 해안 풍미가 있는 게 핫팟과 같은 더 매력적인 요리를 다양화합니다.

(달콤하고 향긋한 국물과 판티엣 청게의 맛이 어우러진 맛; 사진: 응우옌 부)

문게, 붉은 게 등 다양한 게 종류가 있지만, 그중에서도 가장 맛있는 건 게 핫팟에 사용되는 녹색 게로, 많은 손님들의 사랑을 받고 있습니다. 판티엣의 여러 해산물 레스토랑 셰프들에 따르면, 게 핫팟은 요리하기 쉬운 해안가 해산물 요리입니다. 손이 닿는 곳에 있는 약 1kg의 맛있는 녹색 게(레몬 크랩)를 고르세요. 살이 단단하고 깨끗하며 반으로 갈라 게알을 꺼내 마늘과 함께 볶습니다. 물을 붓고 청고추, 샬롯, 토마토를 넣어 끓입니다. 피시소스와 설탕으로 간을 합니다. (많이 끓이면 돼지뼈나 소뼈를 넣어 육수를 끓여 달콤하고 맑은 핫팟 육수를 만들 수 있습니다.)

(사진: 응우옌 부)

동호꾸안(판티엣, 흥브엉 거리)의 요리사 응우옌 떤 찌에우 씨는 "훠궈용 게는 살의 질을 보장하기 위해 산소 시스템이 갖춰진 연못에서 길러진 살아있는 게여야 합니다."라고 말했습니다. 좋은 게는 색이 선명하고 흐릿하지 않으며, 손에 쥐었을 때 묵직한 느낌이 드는 것이 특징입니다. 이는 게가 단단하다는 것을 의미합니다. 암컷 게는 알이 많고, 수컷 게는 살이 많고 단단합니다. 특히 음력 초하루나 말일에 게가 가장 맛있고 단단합니다. 너무 크거나 작은 게는 선택하지 마세요. 손바닥만 한 중간 크기의 게가 살이 많고 맛있어서 훠궈의 풍미를 더합니다.

(판티엣을 방문하는 관광객이라면 게 핫팟을 꼭 맛보세요. 사진: 응우옌 부)

게 훠궈를 드실 때는 육수를 냄비에 붓고 끓어오르면 게를 넣고, 그 위에 새송이버섯, 느타리버섯, 물공심채, 말라바 시금치, 양배추와 같은 푸른 채소를 넣고, 신선한 쌀국수나 계란 국수(노란색 면)와 함께 드시면 가장 좋습니다. 아삭한 물공심채 줄기는 향신료와 게알로 만든 달콤하고 기름진 노란 육수에 담겨 있으며, 게의 "맛을 자극하는" 붉은색은 이 모든 것이 어우러져, 손님들이 "간절히" 찾게 만드는 소박한 요리의 풍미와 색깔의 조화를 만들어냅니다.