일본 최고의 과자의 비밀 역사

전설에 따르면, 일단의 포르투갈 승려들이 마카오로 항해하던 중 악천후를 만나 나가사키에 상륙하여 일본 요리의 변화를 가져왔다고 합니다.

우연히 입항한 항구는 방문객들이 간단하면서도 사랑받는 재료인 설탕을 가져왔을 때 일본과 일본의 요리를 영원히 바꾸어 놓았습니다.

16세기, 규슈 섬의 나가사키는 외국인이 일본인과 교역할 수 있는 유일한 도시였습니다. 그 결과, 오늘날 일본에서 즐기는 많은 와가시(과자)가 규슈에서 유래되었습니다.

카스텔라 케이크, 유명한 일본식 디저트. 사진: Alamy 스톡

그중 하나는 포르투갈에서 영감을 받은 페이스트리인 카스텔라입니다. 일본 특유의 재료인 누룩쌀과 설탕을 섞어 만든 미즈아메 시럽이 들어갑니다. 카스텔라는 사각형으로 잘라 색색의 포장지에 개별 포장되어 선물 상자에 담겨 나옵니다. 기념품으로 이 과자를 사기에 가장 좋은 곳은 1624년 나가사키에 첫 매장을 연 유명 페이스트리 체인점인 후쿠사야입니다. 봄에는 벚꽃 맛, 크리스마스에는 초콜릿 맛 등 특별한 맛의 카스텔라도 많지만, 매장 직원에 따르면 여전히 클래식 카스텔라가 가장 잘 팔린다고 합니다.

일본에서 변형한 또 다른 유럽 과자는 마카롱인데, 현지 버전은 아몬드 가루 대신 땅콩 가루를 사용하고 녹차와 팥 등 전통적인 일본 풍미를 특징으로 합니다.

도쿄의 포시즌스 호텔의 페이스트리 셰프인 미셸 아바테마르코에 따르면, 지난 50년 동안 일본에서 페이스트리 산업이 크게 성장했으며, 유럽과 전 세계의 많은 페이스트리 매장이 일본 제품에서 영감을 얻었다고 합니다.

일본에서 가장 인기 있고 널리 알려진 사탕 중 하나는 콘페이토(별 모양 설탕)인데, 포르투갈 요리와도 관련이 있습니다. 작고 옅은 색의 각설탕은 별이나 꽃 모양을 하고 있습니다. 과거 일본에서 설탕은 값비싼 식재료였으며, 부유층과 귀족만이 먹을 수 있었습니다. 전통적으로 국가 원수나 다른 나라의 왕족 등 왕족들이 중요한 행사에 참석할 때 환영 선물로 콘페이토가 담긴 은상자를 선물로 받았습니다.

알록달록한 콘페이토 사탕 한 병. 사진: Alamy 스톡

오늘날 일본의 일부 셰프들은 설탕이 수입되기 전 지역 농산물을 되살리려 노력하고 있습니다. 아바테마르코 셰프는 설탕이 등장하기 전에 음식에 단맛을 더하는 데 사용되었던 희귀한 꿀을 공급받았습니다.

포시즌스의 미슐랭 스타를 받은 프렌치 레스토랑 에스트(Est)에서 아바테마르코 팀은 꿀맛 미니 케이크를 만듭니다. 그에게 이는 일본의 소규모 케이크 장인들에게 경의를 표하는 동시에 관광객들에게 판매하는 방식입니다.

Anh Minh ( CNN 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/lich-su-bi-mat-cua-nhung-mon-banh-ngot-ngon-nhat-nhat-ban-4684024.html