북서부 산과 숲에서 자라는 이 식물은 천둥을 만나면 맛이 쓰며, 비싼 가격에도 불구하고 하노이 사람들에게 인기가 많습니다.

죽순은 라오까이, 옌바이, 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들에게 친숙한 음식입니다. 최근 들어 이 죽순의 달콤하고 독특한 맛 때문에 수도권 사람들이 이를 구매하려고 하면서 가격이 2~3배나 올랐습니다.

북서부 지역의 인기 요리인 죽순의 유래

하이 옌(28세, 반옌, 옌바이 거주)은 PV 댄 비엣에게 죽순은 라오까이 , 옌바이, 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들의 친숙한 요리라고 말했습니다.

옌 씨는 "대나무순은 12월부터 3월 말까지가 가장 맛있어요. 크고 둥글며 아주 달콤하죠."라고 말했다.

따라서 죽순은 대나무과에 속하며 가시가 없는 작은 줄기가 있고, 숲이나 산에서 자랍니다. 매년 12월, 봄비가 내리면 땅에서 죽순이 돋아나기 시작합니다.

그 당시 산장시장의 거의 모든 구석에 이런 특산품이 있었습니다. 서북부 지역의 많은 사람들의 경험에 따르면, 천둥이 치면 쓴 죽순을 먹기가 더 어렵다고 합니다.

"예전에는 죽순이 주로 개울가나 숲에서 자생했지만, 지금은 많은 가정에서 죽순을 집으로 가져와 정원에 심어 쉽게 수확할 수 있게 되었습니다.

죽순 시즌은 3월경으로, 어린 죽순이 땅에서 싹을 틔우기 시작합니다. 옌 씨는 "이때 마을 사람들은 모여서 바구니와 삽을 들고 숲으로 가서 죽순을 캐곤 했어요."라고 말했습니다.

Món ăn bình dân vùng Tây Bắc được người dân Thủ đô đua nhau — 죽순은 라오까이, 옌바이 , 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들에게 친숙한 요리입니다. 사진: 하이옌.

댄 비엣 기자의 조사에 따르면, 죽순으로 만든 요리는 매우 다양하고 풍부합니다. 돼지고기, 닭고기, 소고기, 새우 또는 고수 몇 가지와 함께 볶은 죽순으로 향긋한 볶음 죽순 요리를 만들 수 있습니다.

죽순은 볶음 요리 외에도 삶거나 구워서 먹을 수도 있습니다. 죽순은 계절 초반에는 단맛이 남아 있기 때문에 껍질째 삶습니다. 이 방법을 사용하면 끓이는 시간은 길어지지만, 그 대신 죽순의 단맛과 바삭함은 그대로 유지됩니다. 먹을 때는 껍질만 벗기고 소금, 라임, 칠리에 찍어 먹으면 됩니다.

수도권에서도 많은 사람들이 '먹방'을 경쟁하는 북서부 지방의 인기 음식으로, 가격이 2~3배 올랐음에도 불구하고요.

한 달 넘게 대나무순이 소셜 미디어에서 화제가 되고 있으며, 달콤하고 풍부한 맛 때문에 수도권 주민들에게 인기가 많습니다. 이런 종류의 죽순은 소박한 요리에서 시작하여 금세 많은 사람의 입맛에 맞게 되었고, 수요가 폭발적으로 늘어나 가격이 급등하게 되었습니다.

하이옌은 수년 전 학생 시절에 야생 죽순을 수도로 가져왔다고 말했습니다. 오래전 일이지만 그녀의 친구들 중에는 고지대에서 나는 죽순의 달콤한 맛을 아직도 기억하는 사람이 많다.

요즘 마을에 제철 첫 죽순이 나와요. 죽순이 땅속에 아직 남아 있어서 마을 사람들이 캐서 가져오니까 아직도 싱싱하고 맛있어요. 친구들이 많이 죽순을 사달라고 문자 보내서 주문도 많이 받았어요. 이 죽순 요리가 이렇게 인기가 많아서 먹방 경쟁을 벌일 줄은 몰랐어요.

옌 씨는 예전에는 죽순 한 개가 1kg당 20,000~30,000동에 불과했지만, 사이버 공간에서 빠르게 확산되면서 죽순에 대한 수요가 늘어났다고 말했습니다. 페이스북에서는 이런 종류의 죽순을 1kg당 50,000~80,000동의 가격대로 판매하고 있습니다. 많은 사람들이 죽순을 사서 가공하거나 삶거나 굽는 등 원래의 방식으로 즐깁니다.

하노이의 북서부 특산품 판매자인 마이 응우옌 씨에 따르면, 수요가 많아 어떤 날은 죽순을 100~200kg 정도 수입해서 판매한다고 합니다.

호앙 마이 아인(하노이 탄쑤언) 씨는 친구들이 사가는 걸 보고 "이상해서" 저도 샀다고 합니다. "죽순에서 삶은 옥수수 냄새가 꽤 나요. 처음 먹을 때는 좀 밍밍하고 맛도 잘 모르겠어요. 그냥 부드럽고 약간 아삭아삭한 정도예요. 하지만 삼키면 혀끝에 놀랍도록 은은한 단맛이 남는 걸 느낄 수 있어요."

부이 쑤언 호앙(Cau Giay 거주) 하노이 씨는 모든 죽순이 달콤한 것은 아니라고 말했습니다. 때로는 오래된 죽순을 보면, 처음 한 입 베어 물었을 때, 특히 죽순의 밑부분에서 쓴맛이 느껴집니다. "쓴 차나 산나물처럼 살짝 쓴맛을 좋아하시는 분들께는 흥미로운 부분입니다. 하지만 익숙하지 않으신 분들은 드시기 조금 어려울 수 있습니다."

많은 사람들에 따르면, 죽순은 챨체오(북서부 지역의 전형적인 향신료)에 담가 먹어야 한다고 합니다.

참체오는 맥켄, 소금, 마늘, 고추, 레몬 잎, 다진 레몬그라스 등으로 만들어지며 매콤하고 향긋한 맛과 독특한 냄새가 나는 혼합물입니다. 삶은 죽순을 짬체오에 담그면 죽순의 은은한 단맛과 고추의 매운 맛, 맥켄의 향, 소금의 짠맛이 어우러져 풍미가 더욱 강렬해집니다.

라오까이, 2025년 3월 1일부터 반반 지역의 대나무 싹 채취 중단

라오까이성 반반구 인민위원회는 방금 구 전체에서 죽순 채취를 중단해 달라고 요청하는 문서를 발표했습니다.

이 문서에는 지구의 상황을 고려하여 죽순이 잘 자라고 발달할 수 있는 요건을 충족하고, 향후 몇 년 동안 죽순을 재배하기에 유리한 환경을 조성하는 것이 목적이라고 명시되어 있습니다.

반반구 인민위원회 위원장은 관련 단위, 지방자치단체 인민위원회, 산림주들에게 다음 내용을 이행할 것을 요청했습니다.

2025년 2월 28일까지 전 구의 죽순 채취 기간을 널리 알립니다. 2025년 3월 1일부터 채취, 운반, 소비를 중단합니다.

대나무를 채취한 후에는 해당 지역의 관리 및 보호를 조직하여 양호한 성장과 발달을 보장합니다. 대나무순 채취 중단 기간 이후에는 대나무순 채취, 운반, 소비 행위에 대한 순찰, 검사, 적발, 예방 및 엄중 처리 업무를 담당하는 부대를 편성한다.

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출처: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm