북서부 산과 숲에서 자라는 이 식물은 천둥을 만나면 쓴맛이 나는데, 가격이 비싼데도 하노이 사람들이 많이 찾는다.

죽순은 라오까이, 옌바이 , 라이쩌우 등 북부 산간 지방 사람들의 친숙한 음식입니다. 최근 들어, 이 죽순의 달콤하고 특이한 맛 때문에 수도권 사람들이 이를 사려고 하면서 가격이 2~3배나 올랐습니다.

북서부 지역의 인기 요리인 죽순의 유래

하이 옌(28세, 반옌, 옌바이 거주)은 PV 댄 비엣에게 죽순은 라오까이, 옌바이, 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들의 친숙한 요리라고 말했습니다.

옌 씨는 "대나무순은 12월부터 3월 말까지가 가장 맛있어요. 크고 둥글며 아주 달콤하죠."라고 말했다.

따라서 죽순은 대나무과에 속하며, 가시가 없는 작은 줄기를 가지고 있으며, 숲이나 산에서 자랍니다. 매년 12월 봄비가 오면 죽순이 땅에서 싹을 틔우기 시작합니다.

이 시기에는 산장 곳곳에서 죽순을 맛볼 수 있는데, 북서부 지역의 많은 사람들의 경험에 따르면 천둥이 치면 죽순이 쓰라져서 먹기가 더 어려워진다고 합니다.

"예전에는 죽순이 주로 개울가나 숲에서 자생했지만, 지금은 많은 가정에서 죽순을 집으로 가져와 정원에 심어 쉽게 수확할 수 있게 되었습니다.

죽순 시즌은 3월경에 절정에 달하는데, 이때 어린 죽순이 땅에서 싹을 틔우기 시작합니다. 이때 마을 사람들은 모여서 바구니와 삽을 들고 숲으로 들어가 죽순을 캐냅니다." 옌 씨가 말했습니다.

죽순은 라오까이 , 옌바이, 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들에게 친숙한 요리입니다. 사진: 하이옌.

옌바이족 사람들이 죽순을 수확하여 상인들에게 파는 모습. 사진: 하이옌

Dan Viet 기자의 조사에 따르면 죽순으로 만든 요리는 매우 다양하고 풍부합니다. 죽순을 돼지고기, 닭고기, 소고기, 새우와 함께 볶거나 고수 몇 줄기만 넣어도 향긋한 죽순 볶음 요리를 즐길 수 있습니다.

죽순은 볶음 요리 외에도 삶거나 구워 먹을 수 있습니다. 제철에 껍질째 삶으면 죽순의 단맛이 그대로 살아납니다. 이 방법은 삶는 데 시간이 더 걸리지만, 죽순의 단맛과 아삭함을 그대로 유지합니다. 먹을 때는 껍질을 벗겨 소금, 라임, 고추에 찍어 먹으면 됩니다.

가격이 2~3배 올랐음에도 불구하고 수도권에서 많은 사람들이 '먹방'을 경쟁하는 북서부 지방의 인기 음식입니다.

죽순은 한 달 넘게 소셜 미디어에서 뜨거운 감자로 떠올랐고, 달콤하고 풍부한 맛으로 하노이 시민들의 사랑을 받아 왔습니다. 소박한 음식이었던 죽순은 순식간에 많은 사람들의 입맛을 사로잡으며 폭발적인 수요와 함께 가격도 급등했습니다.

하이옌은 오래전 학생 시절에 야생 죽순을 수도에 가져왔다고 말했습니다. 오랜 세월이 흘렀지만, 그녀의 친구들은 아직도 고지대 죽순의 달콤한 맛을 기억하고 있습니다.

요즘 마을에 제철 첫 죽순이 나와요. 죽순이 땅속에 아직 남아 있어서 마을 사람들이 캐서 가져오니까 아직도 싱싱하고 맛있어요. 친구들이 많이 죽순을 사달라고 문자 보내서 주문도 많이 받았어요. 이 죽순 요리가 이렇게 인기가 많아서 먹방 경쟁을 벌일 줄은 몰랐어요.

옌 씨는 이전에는 죽순 가격이 kg당 2만~3만 동이었지만, 인터넷에서 빠르게 확산되면서 죽순 수요가 급증했다고 밝혔습니다. 페이스북에서는 이 죽순이 kg당 5만~8만 동에 판매되고 있습니다. 많은 사람들이 죽순을 직접 가공하거나 삶거나 굽는 등 전통적인 방식으로 즐기기 위해 구매합니다.

삶은 죽순과 소스를 곁들인 요리가 많은 사람들에게 공유되었습니다.

하노이의 북서부 특산품 판매자인 마이 응우옌 씨에 따르면, 수요가 많아 어떤 날은 죽순을 100~200kg 정도 수입해서 판매한다고 합니다.

호앙 마이 아인(하노이 탄쑤언) 씨는 친구들이 사가는 걸 보고 "이상해서" 저도 샀다고 합니다. "죽순에서 삶은 옥수수 냄새가 꽤 나요. 처음 먹을 때는 좀 밍밍하고 맛도 잘 모르겠어요. 그냥 부드럽고 약간 아삭아삭한 정도예요. 하지만 삼키면 혀끝에 놀랍도록 은은한 단맛이 남는 걸 느낄 수 있어요."

하노이의 부이 쑤언 호앙(꺼우저이 거주) 씨는 모든 죽순이 달콤한 것은 아니라고 말했습니다. 오래된 죽순을 보면 처음 한 입 베어 물자마자 쓴맛이 느껴지는 경우가 있는데, 특히 죽순 뿌리 부분에서 그렇습니다. "쓴 차나 산나물처럼 살짝 쓴맛을 좋아하는 사람들에게는 흥미로운 부분입니다. 하지만 익숙하지 않은 분들은 먹기가 조금 어려울 수 있습니다."

많은 사람들에 따르면, 죽순은 챨체오(북서부 지역의 전형적인 향신료)에 담가 먹어야 한다고 합니다.

참처는 맥켄, 소금, 마늘, 고추, 레몬 잎, 다진 레몬그라스를 넣어 매콤하고 향긋하며 독특한 풍미를 더합니다. 삶은 죽순을 참처에 찍어 먹으면 죽순의 은은한 단맛과 매콤한 고추, 맥켄의 향, 소금의 짠맛이 어우러져 더욱 진한 맛을 선사합니다.

라오까이, 2025년 3월 1일부터 반반 지역의 대나무 싹 채취 중단

라오까이성 반반구 인민위원회는 방금 구 전체에서 죽순 채취를 중단해 달라고 요청하는 문서를 발표했습니다.

이 문서에는 지구의 상황을 고려하여 죽순이 잘 자라고 발달할 수 있는 요건을 충족하고, 향후 몇 년 동안 죽순을 재배하기에 유리한 환경을 조성하는 것이 목적이라고 명시되어 있습니다.

반반현 인민위원회 위원장은 관련 단위, 지방자치단체 인민위원회, 산림주들에게 다음 내용을 이행할 것을 요청했습니다.

2025년 2월 28일까지 전 구의 죽순 채취 기간을 널리 알립니다. 채취, 운반, 소비를 중단하는 시점은 2025년 3월 1일입니다.

죽순 채취 후 해당 지역의 관리 및 보호를 체계적으로 시행하여 양호한 생육과 발달을 확보한다. 채취 중단 기간 이후에는 죽순 채취, 운반, 식용 행위를 순찰, 검사, 적발, 예방하고 엄격하게 처리한다.

출처: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm